دسته: غذا و امنیت غذایی

غذا به مثابه سلاح

بسم الله الرحمن الرحیم  غذا به مثابه سلاح . علی پزشکی  عضو هیات مدیره انجمن غذا و تغذیه حامی سلامت ایران . حقیقت آن است که غذا فارغ از ابعاد سلامتی، اجتماعی و اقتصادی‌اش همواره از دیرباز به عنوان یک سلاح مؤثر در نبردهای سیاسی و نظامی مورد استفاده قرار گرفته است. مروری بر تاریخ جنگ‌های بشری مشخص می‌سازد که کشنده‌ترین سلاح نه شمشیر، تفنگ، تانک و بمب، بلکه غذا بوده است. شیوه‌های استفاده از آن نیز متنوع بوده؛ از شکل‌های سنتی همچون ایجاد محاصره‌های غذایی گرفته تا اشکال نوین مثل بیوتروریسم. اهمیت این جنگ‌افزار را حتی فرماندهان بزرگ تاریخ نیز می‌دانستند. ناپلئون در جایی گفته بود: «سرنوشت اروپا و همه محاسبات دیگر به غذا وابسته است. اگر من فقط نان می‌داشتم، شکست روسیه برایم مثل آب خوردن بود». همان گونه که غذا باعث پیروزی او بر امپراتوری اتریش از طریق تغییر سیستم‌های سنتی تهیه خوراک برای ارتش او شد، شکست در حمله به روسیه را نیز موجب شد. کمبود غذا در روسیه به همراه زمستان سخت آن، ارتش ناپلئون را آسیب‌پذیر کرد و سرانجام شکست را برایش به همراه آورد. غذا در قرن بیستم اهمیت مضاعفی در معادلات سیاسی می‌یابد. پس از پایان جنگ جهانی دوم و تقسیم آلمان بین دو بلوک غرب و شرق، جنگ سرد آغاز شد و با از میان رفتن جناح راست اردوگاه سوسیالیسم (نازیسم)، جناح چپ آن (کمونیسم) به رهبری شوروی و اقمارش مقابل سرمایه‌داری صف‌آرایی کردند. کمونیست‌ها برای بیرون راندن نیروهای بریتانیا، فرانسه و آمریکا به سلاح غذا متوسل شدند و تصمیم گرفتند مسیرهای آذوقه‌رسانی به برلین غربی را مسدود کنند. جاده‌ها و راه‌آهن بسته شدند تا امکان رفت‌وآمد به شهر از بین برود. از آنجایی که رویارویی مستقیم نظامی امکان شعله‌ور شدن آتش یک جنگ دیگر را افزایش می‌داد، آمریکا و همپیمانانش تصمیم گرفتند محاصره غذایی برلین را بدون درگیری زمینی و از طریق آذوقه‌رسانی هوایی به شهر بشکنند؛ چیزی که کمونیست‌ها حتی فکرش را هم نمی‌کردند. غذا رساندن از طریق هواپیماها به مردم برلین غربی حدود یک سال ادامه داشت و بیش از دو میلیون تن آذوقه به دست آن‌ها رسید. شوروی وقتی دید سیاستش شکست خورده، در سال ۱۹۴۹ طی دوره‌ای از مذاکرات، دست از محاصره غذایی شهر برداشت. غذا در نگاه دیکتاتورهای سوسیالیست نیز جایگاه ویژه‌ای داشته است. استالین پس از به قدرت رسیدن، برنامه‌های پنج ساله جاه‌طلبانه‌ای را برای صنعتی‌سازی کشور و اشتراکی‌سازی کشاورزی آغاز کرد. هدف وی این بود که زمین‌های کشاورزی مردم را به مالکیت دولت درآورد تا از طریق افزایش تولید غلات و صادرات آن، ارز لازم را برای برنامه‌های صنعتی‌سازی خود فراهم سازد و برتری کمونیسم را به جهان نشان دهد. اما ماجرا آن‌طور که او می‌خواست پیش نرفت و برنامه‌ریزی متمرکز سوسیالیستی انگیزه را از کشاورزان برای کشت محصول گرفت، زیرا هر چه تولید می‌کردند متعلق به دولت بود. خانواده‌ها فقط مجاز بودند محصولاتی را که در باغچه‌های کوچک‌شان تولید می‌کردند، بفروشند. این زمین‌ها تنها دو درصد از کل زمین‌های قابل کشت کشور بودند، اما تقریباً یک‌چهارم ارزش کل تولیدات کشاورزی شوروی را شامل می‌شدند! در نهایت تولید کشاروزی به‌شدت افت کرد و استالین تقصیر را به گردن کولاک‌ها (دهقانان ثروتمند) انداخت که با اشتراکی‌سازی مخالفت می‌کردند. در نتیجه آن‌ها را یا به قتل می‌رساند و یا به اردوگاه‌های کار اجباری گولاگ می‌فرستاد. مأموران دولتی به تصور کشف انبارهای پنهان غذا به روستاها حمله می‌کردند و به کمترین آذوقه کشاورزان نیز رحم نمی‌کردند. دیگر غذایی برای خوردن باقی نمانده بود و مردم هر چه گیرشان می‌آمد می‌خوردند؛ از موش و مار گرفته تا پوست و برگ درختان. بحران غذا حتی پس از مرگ استالین هم ادامه یافت. سیاست‌های صنعتی‌سازی رهبران شوروری سبب شده بود که کارگران صنعتی درآمدهای به مراتب بیشتری از کشاورزان داشته باشند. بنابراین روستاییان از هر فرصتی استفاده می‌کردند تا به شهرها بروند و در صنعت کاری پیدا کنند. در نتیجه به مرور بر جمعیت شهری افزوده شد و کشاورزی از رونق افتاد. شوروی که روزگاری صادرکننده غلات بود، در آن برهه به واردکننده آن تبدیل شده بود و بهایش را با پول نفت در دهه ۱۹۷۰ پرداخت می‌کرد. اما ماجرا به همین شکل ادامه نیافت و در میانه دهه ۱۹۸۰ میلادی قیمت نفت افت کرد. واردات مواد غذایی کاهش یافت و قیمت آن‌ها سر به فلک گذاشت. فروشگاه‌ها از اقلام خوراکی خالی شدند و مردم برای دریافت مایحتاج روزانه‌شان باید ساعت‌ها در صف می‌ایستادند. کمبود غذا به‌تدریج موجب ناآرامی‌های سیاسی و اجتماعی شد و زمینه را برای فروپاشی شوروی فراهم کرد. جایگاه غذا برای مائو رهبر انقلاب چین نیز برجسته بود. او دلداده مدل اشتراکی‌سازی شوروی برای افزایش تولید خوراک بود، بنابراین طرح «جهش بزرگ به پیش» (Great Leap Forward) را آغاز کرد. براساس این طرح، همه زمین‌های کشاورزی چین مصادره و به ۲۶ هزار واحد اشتراکی تقسیم شدند. در آن سال‌ها مائو بیشتر محصولات زراعی چین را در مقابل دریافت کمک‌های نظامی و سیاسی به اروپای شرقی صادر می‌کرد. برنامه جهش بزرگ وی باعث افت قابل توجه تولید محصولات کشاورزی شد، زیرا اشتراکی کردن زمین‌ها هر گونه انگیزه را از کشاورزان برای بازدهی محصولات‌شان می‌گرفت. او سپس «کمپین چهار آفت» (Four Pests Campaign) را اجرا کرد که طی آن باید گنجشک‌ها، موش‌ها، مگس‌ها و پشه‌ها برای بهبود سطح بهداشت و تغذیه مردم چین از بین می‌رفتند. با قتل صدها میلیون گنجشک، جمعیت حشرات به ویژه ملخ‌هایی که محصولات کشاورزی را غارت می‌کردند، افزایش یافت و مواد غذایی بیش از پیش کاهش پیدا کرد. فاجعه تا حدی بود که دولت چین شروع به واردات گنجشک از اتحاد جماهیر شوروی کرد. در کوبا نیز فیدل کاسترو مسیر چین را در توجه به سیاست‌های شوروری دنبال کرد؛ استراتژی صنعتی‌سازی فوری از طریق اشتراکی‌سازی کشاورزی و توسعه صادرات. اقتصاد کوبا پیش از انقلاب، اقتصادی تک‌محصولی و بر پایه تولید شکر بود. این کشور در دورانی که مستعمره اسپانیا بود، به یک تولیدکننده بزرگ شکر و نیشکر تبدیل شد. پس از خروج اسپانیایی‌ها این مزارع در اختیار شرکت‌های آمریکایی قرار گرفت. با وقوع انقلاب، همه زمین‌ها و شرکت‌های خارجی مصادره شد و همین امر زمینه را برای گسترده‌ترین تحریم‌ها علیه کوبا فراهم کرد. کاسترو برای تأمین ارز مورد نیاز صنعتی‌سازی کشور شروع به توسعه مزارع نیشکر کرد. او سال ۱۹۷۰ را سال تولید ۱۰ میلیون تن شکر اعلام کرد. کوبا در آن سال حتی با افزایش زمین‌های زیر کشت، چند بار کشت در سال، حذف تعطیلات کریسمس و فرستادن دانش‌آموزان و دانشجویان به مزارع نتوانست به هدف خود دست یابد. بدتر از آن قربانی شدن دیگر بخش‌های اقتصادی بود. حمل‌ونقل، تولیدات صنعتی، انرژی و استخراج مواد خام همه قربانی شدند تا هدف تولید ۱۰ میلیون تن شکر دست‌یافتنی شود، اما در نهایت شکستی همه‌جانبه حاصل شد. کوبایی که ادعای استقلال داشت، به شوروی و یارانه‌های سوسیالیستی‌اش وابسته شده بود. پس از فروپاشی شوروی، اقتصاد کوبا عملاً تعطیل شد، زیرا دیگر کشوری نبود که بتواند به آن شکر بفروشد. کشور دچار بحران غذا شد و در اواسط دهه ۱۹۹۰ میلادی بسیاری از مردم راهی فلوریدا آمریکا شدند. غذا حتی در عرصه بین‌المللی هم اهرم فشاری برای تغییر سیاست دولت‌ها بوده است. نمونه بارز آن برنامه «نفت در برابر غذا» (Oil-for-Food Program) بود که با صدور قطعنامه ۹۸۶ شورای امنیت سازمان ملل در سال ۱۹۹۵ علیه عراق به اجرا درآمد و تا زمان سقوط صدام ادامه داشت. بحران‌های بین‌المللی زیست‌محیطی، سیاسی و مالی نیز نقش بسزایی در تغییرات وضع جهانی غذا و تغذیه داشته‌اند. برای مثال بحران مالی سال ۲۰۰۸ منجر به افزایش قابل توجه قیمت مواد غذایی شد و شورش و ناآرامی‌های زیادی را در بیش از ۵۰ کشور برانگیخت و حتی منجر به سرنگونی چند دولت شد. در زمان حاضر نیز، گسترش دامنه جنگ‌های تجاری بین دولت‌ها و وضع تعرفه‌های تلافی‌جویانه، دسترسی مردم به غذا را تحت‌تأثیر قرار داده و موجب افزایش قیمت محصولات غذایی در کشورهای فقیر شده است. طبق گزارش فائو، میانگین نرخ رشد سالانه واردات غذا در جهان حدود هشت درصد برآورد می‌شود، اما در اغلب کشورهای فقیر از سال ۲۰۰۰ تاکنون نرخ رشد سالانه واردات غذا در محدوده اعداد دورقمی بوده است. همین امر آن‌ها را به وابستگی کامل به بازارهای جهانی کشانده و باعث شده که در مقابل کوچک‌ترین شوک‌های قیمتی آسیب‌پذیر باشند. تغییرات اقلیمی و جنگ‌های نظامی در مناطق مختلف دنیا نیز این مشکل را تشدید کرده است. مروری بر چنین تجاربی مشخص می‌سازد که امنیت غذایی به عنوان مؤلفه‌ای مهم از امنیت ملی باید مورد توجه جدی سیاستگذاران کشور قرار گیرد و با تعیین نقطه بهینه‌ای میان خودکفایی غذایی با ظرفیت‌های کشاورزی کشور، موضوع استقلال غذایی حداقل در ارتباط با کالاهای استراتژیک با جدیت دنبال شود. نباید فراموش کرد که منابع انسانی هر کشوری بزرگ‌ترین ثروت آن برای پیشرفت و توسعه به‌شمار می‌رود و توجه به امنیت غذایی می‌تواند تا حد زیادی از بار جانی و مالی بیماری‌های مرتبط با غذا و تغذیه در آینده بکاهد. .......................................................................................... خبرگزاری جمهوری اسلامی

«خودکفایی و تأمین امنیت غذایی» هدیه انقلاب اسلامی به مردم

بسم الله الرحمن الرحیم  «خودکفایی و تأمین امنیت غذایی» هدیه انقلاب اسلامی به مردم . نگاهی به دستاوردهای انقلاب اسلامی در حوزه اقتصاد و کشاورزی با بررسی شرایط و اوضاع اقتصادی ایران در دهه منتهی به سال ۵۷ و مقایسه آن با بیش از سه دهه پس از انقلاب گویای بسیاری از حقایق است. . اشاره بدون شک دستیابی به عمق برکات انقلاب اسلامی در ایران زمانی قابل لمس است که مقایسه ای بین شرایط کشور، در قبل و بعد از انقلاب اسلامی در طول این سه دهه داشته باشیم. بررسی ها نشان می دهد رژیم پهلوی در دهه ۴۰ شمسی (دهه ۶۰ میلادی ) با استراتژی نادرست خود که تحت عنوان اصلاحات ارضی از آن یاد می شد ، باعث بیمار شدن اقتصاد ایران شده بود. نشانه های این بیماری را در عرصه های مختلف اقتصاد می توانستیم به وضوح مشاهده کنیم. *نگاهی به شرایط اقتصادی کشور پیش از انقلاب اسلامی رژیم شاه در برنامه های عمرانی خود بر صنایع وابسته به ویژه صنایع مربوط به کالاهای مصرفی اتکا داشت که نتیجه آن نیز عدم توازن بین بخش کشاورزی و بخش های دیگر اقتصادی شد.  به گونه ای که در بخش کشاورزی، تولید محصولات کشاورزی از ۱٫۲۹ درصد تولید ناخالص ملی در سال ۱۳۳۹ به ۱٫۰۹ درصد در سال ۱۳۵۶ , یک سال قبل از فروپاشی حکومت پهلوی ، تنزل یافت. رفته رفته با اجرای استراتژی های نادرست رژیم پهلوی ، بخش کشاورزی فراموش شد و بیشترین سرمایه گذاری و امکانات کشور در بخش صنعت و صنایع متکی به واردات صورت گرفت که همین امر باعث فاصله گرفتن امکانات شهری و روستایی بود که پیامد آن مهاجرت روزافزون روستائیان به شهرها شد . بنابراین در سال ۱۳۵۷، سال پیروزی انقلاب اسلامی ، کشور با یک اقتصاد بیمار که با تورم بیش از ۱۶ درصد ، استقراض خارجی ، کسری بودجه و کاهش تولید ناخالص ملی روبرو بود. در این وضعیت انقلاب اسلامی با اهداف مهمی مانند توجه به مردم محروم روستا، تأمین استقلال اقتصادی، رفع بیکاری و تأمین اجتماعی به پیروزی رسید. انقلاب اسلامی در سال های اولیه اهدافی مانند رشد و توسعه پایدار اقتصادی با محوریت بخش کشاورزی، تربیت نیروی انسانی، استفاده بهینه از منابع طبیعی کشور و تلاش در جهت تحقق عدالت اجتماعی را دنبال کرد و توانست در پایان برنامه های پیش بینی شده به رشد قابل توجهی در برنامه های توسعه دست یابد. * دستاوردهای انقلاب اسلامی در بخش کشاورزی ایران دارای مساحتی بالغ بر  ۱۶۴میلیون هکتار است که بیش از ۵۱ میلیون هکتار آن از اراضی خوب و با استعداد برای تولید محصولات کشاورزی است. تا پیش از پیروزی انقلاب اسلامی به دلیل سیاستهای نادرست رژیم پهلوی ، کشاورزی کشور با ورشکستگی روبرو بود. بسیاری از محصولات استراتژیک کشاورزی نظیر گندم و برنج از خارج وارد می شد و کسری فزاینده مواد غذایی باعث تورم قیمت این مواد در داخل کشور شده بود. همچنین مشکلات بسیاری که کشور در سالهای نخست انقلاب با آن روبرو بود نظیر آشوب های گروه های ضد انقلاب ، تحریم های اقتصادی ایران توسط غرب و نیز جنگ تحمیلی هشت ساله عراق علیه ایران باعث شد تا عقب ماندگی کشور در فضای اقتصادی بیشتر مشهود شود. اما بخش کشاورزی همواره یکی از بخشهای اقتصادی مورد توجه دولتمردان جمهوری اسلامی ایران بوده است به گونه ای که امروزه بالغ بر ۹۰ درصد از نیاز کشور به محصولات کشاورزی در داخل تامین می شود. پس از پیروزی انقلاب اسلامی و به دنبال تاکیدات بنیانگذار کبیر انقلاب اسلامی ، حضرت امام خمینی (ره ) ، مبنی بر ضرورت خودکفایی کشور در زمینه محصولات استراتژیک نظیر گندم ، برنج و جو ، حرکتهای قابل توجهی در راستای تولید این محصولات صورت گرفت. به طور مثال در زمینه گندم ، با سرمایه گذاریهای مناسب انجام شده ، میزان تولید آن نسبت به قبل از انقلاب اسلامی ۵ برابر شده و بالغ بر ۱۰۰ میلیون تن است . همچنین تولید برنج , دومین محصول استراتژیک و پرمصرف کشور (پس از گندم ) ، رشدی بالغ بر  ۶۰تا ۷۰ درصد نسبت به قبل از انقلاب اسلامی داشته است که تا حد بسیار قابل توجهی از واردات آن کاسته شده است . همچنین در طول سال های پس از انقلاب با وجود دو برابر شدن جمعیت ایران و افزایش مصرف سرانه، با خودکفایی کشور در بخش دام و تأمین مواد غذایی، واردات اقلامی نظیر گوشت قرمز، مرغ و تخم مرغ و شیر حدوداً قطع شده است. خودکفایی در محصولات کشاورزی از دیگر دستاوردهای مهم انقلاب اسلامی است. در حال حاضر مرکبات، انار، کیوی، انبه ، خرمالو یا محصولاتی همانند پسته ، زعفران ، کشمش ، همچنین میوه هایی همچون هلو ، شلیل ، زردآلو و سیب و انواع سبزیجات از ایران به کشورهای مختلف صادر می شود. ایران نخستین تولیدکننده محصولاتی نظیر پسته ، زعفران و انار در جهان است . همچنین در زمینه جنگل و مرتع، سطح جنگل کاری و احیای جنگلها نسبت به قبل ازانقلاب اسلامی ۲ برابر شده است . در حال حاضر جمهوری اسلامی ایران با در پیش گرفتن سیاستهای حمایتی از جمله تامین به موقع تسهیلات ، خریدهای تضمینی ، حمایت از خسارت دیدگان خشکسالی و گسترش بیمه محصولات کشاورزی و دامی ، سعی در حمایت هرچه بیشتر از تولید کنندگان بخش کشاورزی دارد. *خودکفایی گندم  دستاورد انقلاب خودکفایی در تولید گندم به عنوان یک محصول استراتژیک و تامین امنیت غذایی جمعیت ۷۰ میلیونی کشور ، از مهمترین اقدامات وزارت جهاد کشاورزی در طی سالهای پس از انقلاب است . آمار موجود حاکی از تولید ۵ میلیون و ۶۰۰ هزار تن گندم در سال ۵۶ و ۵۷ است. به طوریکه میزان واردات گندم در سالهای قبل از انقلاب به بیش از یک میلیون و ۱۴۰ هزار تن می رسید . با اجرای طرح خودکفایی گندم , ایران با ۱۴٫۵ میلیون تن و خرید ۱۱٫۲ میلیون تن گندم مازاد بر نیاز کشاورزان به خودکفایی در این محصول اساسی رسید. در حال حاضر ایران نه تنها از واردات بالای گندم بی نیاز شده است بلکه با افزایش تولید گندم به بیش از ۱۵ میلیون تن و خرید ۱۱٫۵۳ میلیون تن گندم مازاد بر نیاز کشاورزان ضمن قطع وابستگی ، شاهد صادرات چند میلیون تنی گندم به کشورهای مختلف جهان است. از نکات حائز اهمیت در این بخش این است که ایران در کنار بحث خودکفایی گندم به کیفیت مطلوب این محصول نیز دست یافته است. حجم تولید محصولات کشاورزی ایران در ۳۰ سال بعد از پیروزی انقلاب با رشد حدود ۱۹۵ درصد مواجه بوده است. گزارش فائو نیز حاکی از همین مسئله است. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) پیش بینی کرد، میزان تولیدات جهانی غلات در سال ۲۰۱۶ به رقم ۲۵۲۱ میلیون تن برسد که تنها ۰٫۲ درصد پایین تر از تولید سال گذشته محاسبه شده و سومین رکورد بالای جهانی در این خصوص به شمار می رود. * زنده شدن صنایع تکمیلی دستاورد انقلاب سازمان جهانی خوار و بار و کشاورزی (فائو) در گزارشی در مورد وضعیت کشاورزی کشورمان در سالهای پس از انقلاب اسلامی با اعلام این که مجموع تولید حدود ۱۰۰ رقم محصول کشاورزی ایران در سال ۱۹۷۸ بیش از ۲۸ میلیون و ۸۰۰ هزار تن بوده است ، این رقم را در پایان سال ۸۶ بیش از ۸۴ میلیون و ۱۰۴ هزار تن اعلام کرده است که بیش از ۵۵ میلیون تن رشد نشان می دهد . از نکات دیگر تأثیر پیروزی انقلاب اسلامی توجه به صنایع تبدیل و تکمیلی بخش کشاورزی است. قبل از انقلاب با توجه به سیاست های وابستگی واردات به خارج، به این صنعت اهمیت داده نمی شد، اما پس از پیروزی انقلاب اسلامی اقدامات بسیار خوبی در این زمینه محقق شد. در سال ۱۳۸۵ با تامین سرمایه لازم از طریق تسهیلات کم بهره ، اعطای زمین و سایر کمک های دیگر ، صنایع مرتبط با بخش کشاورزی توسعه یافته به گونه ای که ظرفیت فراوری محصولات کشاورزی کشور در سال ۱۳۸۵ به حدود ۳۳ میلیون تن افزایش یافته است و تا پایان برنامه چهارم به رقم ۴۲ میلیون تن افزیش یافت . فعالیتهای عمرانی در روستاها در زمینه فعالیت های توسعه روستایی نیز پیشرفت های خوبی در کشور صورت گرفته است به گونه ای که پس از پیروزی انقلاب اسلامی میزان برخورداری جمعیت روستایی کشور از نعمت برق به بالاتر از ۹۷ درصد رسیده و به چندین هزار روستا برق رسانی صورت گرفته است در حالیکه قبل از پیروزی انقلاب فقط ۲۳۶۰ روستا در کشور دارای برق بوده اند . میزان برخورداری جمعیت روستایی از آب آشامیدنی از حدود ۲۱ درصد در سال ۱۳۵۵ به بیش از ۸۱ درصد در سال ۱۳۸۵ افزایش یافته است. همچنین طول راه های روستایی در سال ۱۳۵۵ حدود ۲۶ هزار کیلومتر راه از نوع خاکی بوده که درسال ۱۳۸۵ به بیش از ۱۰۰ هزار کیلومتر افزایش یافته که ۵۶ درصد آن آسفالته و مابقی راه شوسه است . این اقدامات که توسط متخصصان جهادگر متعهد و کارشناسان بخش کشاورزی صورت گرفته ، باعث شده در زمینه کشاورزی و توسعه روستایی کشور، ایران به پیشرفت های بزرگی نائل شود و الگویی برای کشورهای در حال توسعه باشد. نرخ باسوادی روستائیان نیز از حدود ۳۰ درصد قبل از پیروزی انقلاب اسلامی به بالاتر از ۷۵ درصد در سال گذشته افزایش داشته و براساس گزارش موسسات بین المللی دسترسی روستائیان کشور به مراقبت های اولیه بهداشتی پس از پیروزی انقلاب به بالای ۹۰ درصد افزایش یافته است . *محرومیت زدایی از روستاها مهمترین دستاورد کشاورزی بعد از انقلاب حجت‌الاسلام دکتر حسینی، مسئول تدوین دائره المعارف کشاورزی درباره دستاوردهای کشاورزی بعد از انقلاب اسلامی گفت: محرومیت زدایی از روستاها یکی از دستاوردهای مهم انقلاب اسلامی  بوده است.  پیش از پیروزی انقلاب اسلامی , روستاها یکی از مناطق محروم کشور بودند. بیشتر روستاهای کشور در دوران پهلوی , فاقد امکانات رفاهی بودند و مردم روستایی از لحاظ معیشت در سختی و مشقت بسر می بردند. وی ادامه داد: پس از پیروزی انقلاب اسلامی و در راستای تاکیدات بنیانگذار کبیر انقلاب اسلامی , حضرت امام خمینی (ره ) مبنی بر بسیج امکانات مادی و معنوی برای عمران و آبادانی روستاها ، مسئولان نظام جمهوری اسلامی ایران درصدد زدودن فقر و محرومیت از چهره روستاهای کشور برآمدند تا امکانات رفاهی شهرها و روستاهای کشور را به یک سطح یکسان برسانند. مسئول تدوین دائره المعارف کشاورزی بیان کرد: به دنبال پیروزی انقلاب اسلامی و فرمان امام خمینی (ره ) مبنی بر کمک به روستائیان و آبادانی روستاها،  جهاد سازندگی شکل گرفت و کمک به سزایی به محرومیت زدایی روستا شد. جوانان متخصص و انقلابی در مناطق روستایی کشور حضور پیدا کردند و به ارائه خدمات زیربنایی نظیر آبرسانی , راهسازی , برق رسانی و غیره در روستاها پرداختند.بسیاری از روستاهای کشور آب،راه،برق و سطح بهداشت و آموزش نداشتند. حجت‌الاسلام دکتر حسینی از دیگر اقدامات انجام شده برای روستائیان پس از پیروزی انقلاب اسلامی , برخوردار شدن روستاها از امکانات برقراری ارتباط مخابراتی با دنیای خارج از روستاها و سواد دانست و گفت: با راه اندازی نهضت سواد آموزی اقدامات موثری به کشاورزان در روستا انجام شد. آبادی روستا با همت جمهوری اسلامی ایران بود. مسئول تدوین دائره المعارف کشاورزی تأکید کرد: نمی توان تصور کرد که روستاییان با چه مشقتی در قبل از انقلاب روزگار می گذرانند. افزایش سطح بهداشت در روستاها، احداث اماکن بهداشتی پس از انقلاب اسلامی روند روبه رشدی داشته است.همچنین در تعلیم و آموزش روستائیان کارنامه انقلاب اسلامی درخشان است. وی ادامه داد: با توجه به اینکه کشاورزی حائز اهمیت  است، دولت ستم شاهی تبلیغات بسیاری در این زمینه می کرد اما علی الرغم تمام تبلیغات درباره اصلاحات ارضی اما کشاورزی به دست مستضعفان و بیچارگان افتاد. بنیانگذار کبیر انقلاب اسلامی , حضرت امام خمینی (ره ) یکی از شعارهایی که همواره می دانند و به آن عمل می کردند این بود که من طرفدار مستضعفان هستم و همین موضوع  یکی از موانع اصلی در حوزه کشاورزی و منابع طبیعی شد. که بسیاری از واگذاری زمین ها بر اساس همین حمایت حضرت امام خمینی صورت گرفت. با وجود اقداماتی که در حوزه کشاورزی بعد از انقلاب صورت گرفته است اما هنوز با حد مطلوب فاصله دارد. *بالارفتن ضریب مکانیزاسیون و دانش کشاورزی دستاورد انقلاب محمدرضا جهانسوز، رئیس سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی درباره دستاوردهای کشاورزی بعد از انقلاب اسلامی گفت: قبل از انقلاب اسلامی در کلیه زمینه های کشاورزی وابستگی به خارج داشتیم اما بعد از انقلاب شاهد رشد چشم گیر تولیدات کشاورزی هستیم. اگر قبل از انقلاب مرز تولیدات کشاورزی ۲۵ میلیون تن بود اکنون از مرز ۱۰۰ میلیون تن گذشته است وعلاوه بر تأمین مواد غذایی کشور دیگر وابستگی به خارج نداریم. وی با اشاره به اینکه ضریب خودکفایی در محصولات کشاورزی بعد از انقلاب اسلامی رشد داشته است ادامه داد: قبل از انقلاب تعداد زیادی از روستاهای کشور از کمترین امکانات هم محروم بودند اما بعد از انقلاب اسلامی روستاها از محرومیت دور شدند. رئیس سازمان بسیج مهندسین کشاورزی و منابع طبیعی با بیان اینکه قبل از انقلاب اسلامی جایگاه روستاییان بسیار پایین بود، بعد از انقلاب بسیاری از روستاها آباد و از رفاه نسبی برخوردار و روستاییان جایگاه اجتماعی دارند. اما نباید به این سطح رفاه و پیشرفت در روستاها بسنده کرد بلکه باید به توجه و حمایت بیشتر به روستاییان توجه کرد. در گذشته بخش کشاورزی حمایتی نمی شد و عقب ماندگی از تولیدات داشتیم اما اکنون در تولید به خودکفایی رسیده ایم. جهانسوز با اشاره به رشد دانش کشاورزی پس از انقلاب اسلامی گفت:سازمان تحقیقات کشاورزی سازمان وسیعی است که دستاوردهای ویژه ای در زمینه رشد دانش کشاورزی بعد از انقلاب  داشته است. بالارفتن ضریب مکانیزاسیون،بالارفتن دانش کشاورزی و بالا رفتن تولیدات کشاورزی از دستاوردهای انقلاب است. ........................................................................................... منبع: تسنیم

معرفی مرکز تحقیقات حلال

بسم الله الرحمن الرحیم  معرفی مرکز تحقیقات حلال . مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران به عنوان یک مرکز که در زمینه محصولات و خدمات حلال و سلامت فعالیت می کند با ایجاد تفکر فرایندگرا در کلیه سطوح مرکز تلاش می کند تا برای دستیابی به اهداف عالیه مرکز و کسب جایگاه به عنوان یکی از مراجع صدور گواهی حلال در سطح کشور، منطقه خاورمیانه و شرق مدیترانه، نسبت به برآورده نمودن الزامات قانونی و رعایت اصول فنی، کیفی و سلامت، حلیت و طهارت با تمرکز بر مشتری مداری و جلب رضایت تمامی ذی نفعان اقدام نموده و در این مسیر اصول ذیل را رعایت نماید : . . ۱- سیاستگذاری در زمینه ارزیابی و کنترل کیفیت مواد و فراورده ها و خدمات سلامت و حلال و مشارکت بخش خصوصی ۲- ارتباط و همکاری با مراکز دینی و دانشگاهی داخلی و بین المللی با هدف بررسی مسائل و چالشهای جدید در امر حلیت، حرمت، طهارت و سلامت خدمات و مواد و فراورده های مشمول ۳- انجام آزمایش های کنترل کیفیت و ارزیابی فراورده های سلامت و حلال ۴- رعایت ضوابط، مقررات و استانداردهای ملی و بین المللی و تلاش جهت افزایش رضایت ذی نفعان ۵- توسعه منابع انسانی از طریق بکارگیری افراد متخصص آموزش دیده در حوزه های اجرایی و پژوهشی ( تحقیقاتی ) و آموزشی ۶- فراهم نمودن محیط کار مناسب و صمیمی و ایجاد روحیه کار تیمی و مشارکت کارکنان در تصمیم گیری های مرکز ۷- گسترش استفاده از فناوری اطلاعات، امکانات و تجهیزات آزمایشگاهی، تحقیقاتی ۸- بهبود مداوم فرایندهای اجرایی و شناسایی فرصت ها و نقاط قوت و ضعف و تعیین راهکارهای مناسب و انجام اقدامات در جهت تحقق اهداف مرکز و رفع چالش ها این مرکز خود را متعهد می داند تا با برقراری الزامات ایزو۲۰۱۵ : ۹۰۰۱ ضمن اجرای صحیح فرآیندهای اجرایی، پایش میزان تحقق، اهداف و شاخص های از پیش تعیین شده با بهبود مستمر سیستم مذکور، از اثربخشی فعالیت های مرکز اطمینان حاصل نمایند.اینجانب مدیر ارشد ( رئیس مرکز) خود را ملزم و مکلف می دانیم تا براساس نتایج پایش و اندازه گیری و تحلیل نسبت به بازنگری اهداف کیفی اقدام نموده و منابع مالی و امکانات لازم برای تحقق اهداف را تأمین نمایم، همچنین از تمامی کارکنان انتظار دارم ضمن درک صحیح از نحوه برآورده ساختن الزامات و اهداف در انجام و حفظ سیستم مدیریت کیفیت تلاش نموده و برحسب وظایف، مسئولیت ها و اختیارات تعیین شده درجهت افزایش کارایی و پیشبرد اهداف مرکز گام بردارند. محورهای فعالیت مرکز تحقیقات حلال ۱- توسعه و بکارگیری علوم دینی و دانشگاهی درزمینه حلیت و حرمت مواد و فراورده های مشمول ۲- انجام پژوهش های بنیادی و کاربردی در زمینه کنترل حلیت و حرمت مواد و فراورده های مشمول به منظور دستیابی به روش های نوین و معتبر کنترل حلیت و حرمت مواد و فرآورده های فوق الذکر ۳- ارتباط و همکاری با مراکز دینی و دانشگاهی داخلی و بین المللی با هدف بررسی مسائل و چالش های جدید در امر حلیت و حرمت مواد و فرآورده های مشمول ۴- تربیت و آموزش نیروی انسانی متخصص و محقق با توجه به اهداف نوع فعالیت و شرح وظایف مجموعه و ترغیب و تشویق وحمایت از محققین و متخصصین حوزه مربوطه ۵- جمع آوری، تنظیم و طبقه بندی اسناد مقالات ومدارک مربوطه و انتشار آن در قالب مجلات علمی، پژوهشی و سمینارها و همایش های علمی ۶- کمک به تدوین آیین نامه ها، ضوابط و مقررات مرتبط با موضوع حلیت و حرمت مواد و فرآورده های مشمول ۷- مشاوره به مراکز و مراجع دینی در خصوص تعیین حلیت وحرمت مواد و فرآورده های مشمول با توجه به پیشرفت روز افزون صنایع تولید مواد و فرآورده های مشمول ۸- صدور گواهی های مربوطه براساس قوانین و مقررات ماموریت مرکز تحقیقات حلال مرکز ملی تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران و آزمایشگاهای تخصصی آن یک نهاد مستقل است که خدمات مشاوره، ارزیابی و بازرسی محصول و خدمات، انجام خدمات آزمون و برگزاری دوره های آموزشی کوتاه مدت، انجام پژوهش های بنیادی و کاربردی را در حداقل زمان ممکن و با بهره گیری از کارشناسان متخصص و صاحب نظران علوم دینی و دانشگاهی ارائه می نماید. این مرکز با برقراری ارتباطات و تعاملات ملی و بین المللی و مشارکت با مراجع دینی و دانشگاه فرصت های بهبود و ارتقاء در زمینه ارزیابی و کنترل کیفیت فراورده ها و خدمات سلامت و حلال را فراهم می آورد. بیانیه ی مدیریت مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران که به استناد قانون تشکیل دانشگاه ها و موسسات آموزش عالی و تحقیقاتی مصوب ۱۳۶۷ شورای عالی انقلاب فرهنگی ، ماده ۲۰ قانون برنامه پنج ساله پنجم توسعه جمهوری اسلامی ایران مصوب ۱۳۸۹ از سال ۱۳۹۴ به صورت قطعی تشکیل شده و به وظایف محوله و تعهدات خود در زمینه آموزش، پژوهش و بررسی سلامت و حلیت کالاها وخدمات، انجام پژوهش های کاربردی و بنیادی و صدور تاییدیه و گواهی اقدام می کند، به منظور پیروی از یک سیستم مدیریت کیفیت جامع در مجموعه خود مبادرت به برقراری نظام مدیریت کیفیت مبتنی بر استاندارد بین المللی ISO9001 نموده است. در راستای ایجاد سیستم مدیریت کیفیت و حفظ و استمرار آن، این مرکز می کوشد تا با برقراری الزامات استاندارد بین المللی ISO9001 : 2015 نسبت به هدف گذاری مناسب و تشریح فرایندهای کاری اقدام نموده، شرایط مرکز را ارزیابی و نقاط قوت و ضعف خود را شناسایی کرده و پس از تجزیه و تحلیل، فرصت های بهبود را مشخص و اقدامات لازم جهت بهینه نمودن فرایندها، رفع موانع و چالش های احتمالی و بازنگری اهداف خود اقدام کند. اینجانب خود را مکلف می داند تا با تامین منابع و امکانات و تجهیزات مورد نیاز شامل تامین نیروی انسانی متخصص، شایسته و مجرب، منابع مالی و اعتبارت مورد نیاز برای تسهیل در امور محوله و تامین زیر ساخت های مناسب در محیط کار و آزمایشگاه، بکارگیری از فناوری اطلاعات در بخش های سخت افزاری و نرم افزاری، برقراری و حفظ رفتارهای سازمانی و ارتباطات و تعاملات درون سازمانی و برون سازمانی، ایجاد انگیزش در کارکنان، برگزاری آموزشهای مداوم به منظور ارتقاء آنان، جهت تحقق اهداف سازمانی تبیین شده، گام برداشته و رضایتمندی کارکنان، مشتریان و سایر ذی نفعان را فراهم آورد. همچنین صراحتاً اعلام می‌دارد که فرایندهای کاری و کارکنان این مرکز از هرگونه فشار داخلی و یا خارجی که تأثیر منفی بر اجرای وظایف آنان بگذارد، رها بوده و با تاکید بر حفظ اسرار، بی طرفی، بدون تبعیض و به صورت کامل و بر طبق اصول حرفه‌ای انجام وظیفه می کنند و با توجه به ساختار مرکز، در مواردی که ضرورت دارد برخی از مسئولیت ها و اختیارات را با شرایط تعریف شده و تحت نظارت مستقیم خود، به افراد مسئول واگذار و یا برون سپاری نماید، که این موضوع در نظام مدیریت کیفیت درنظر گرفته شده و بطور مستمر مورد ارزیابی قرار می گیرد. آزمایشگاه مرکز ملی تحقیقات حلال آزمایشگاه تحقیقات تخصصی حلال نقش مهمی در پژوهش و توسعه فن آوری های سریع و دقیق احراز هویت و ایمنی محصولات حلال ایفا می کند و محصولات را در روند صدور گواهینامه ی حلال بررسی می کند. پیروی سیاست های مربوط به گسترش و ارتقاء خدمات و دارا بودن تخصص و تجهیزات لازم، در سال ۱۳۹۵ آزمایشگاهی مجهز و تخصصی در زمینه ی تحقیق و توسعه ی حلال و خدمات احداث شد. با لطف پروردگار و تلاش متخصصین این مجموعه، این ازمایشگاه در حال حاضر قادر به انجام خدمات در زمینه های زیر است: • تشخیص ژنوم حیوانی در محصولات غذایی، دارویی و آرایشی و بهداشتی با استفاده از روش Real-time PCR • تشخیص منشا حیوانی ژلاتین (گاوی، خوکی و ماهی) و منشا بافت (پوست و استخوان) در محصولات غذایی و دارویی با استفاده از داده های مس اسپکترومتری • تشخیص درصد الکل کارکنان مرکز تحقیقات حلال رئیس مرکزملی تحقیقات حلال ، معاون پژوهشی مرکز ، عضو هیات علمی و شورای پژوهشی مرکز ، عضو هیات علمی و مشاور فقهی مرکز ، مشاور رئیس مرکز ، مدیر امور مالی مرکز ، کارشناس فناوری اطلاعات ، کارشناسان علمی و کاردان امور اداری . #حلال   #آرایشی_بهداشتی   #غذا   #عمومی   #تجهیزات_پزشکی   #خدمات   #سایر_کالاها    #کارشناسان_و_متخصصین   #بازرگانان   #مرکز_تحقیقات   #مرکز_تحقیقات_حلال ..............................................................................................    منبع : مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران

آشنایی با حلیت در صنایع غذایی و آشامیدنی و فرآیند دریافت تاییدیه حلال در سامانه TTAC

بسم الله الرحمن الرحیم  آشنایی با حلیت در صنایع غذایی و آشامیدنی و فرآیند دریافت تاییدیه حلال در سامانه TTAC . دوره آموزشی «آشنایی با حلیت در صنایع غذایی و آشامیدنی و فرآیند دریافت تاییدیه حلال در سامانه TTAC»  توسط معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی البرز با همکاری مرکز ملی تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران به صورت مجازی برگزار می گردد.  مسئولین فنی حوزه غذایی، آشامیدنی و کارشناسان غذا و دارو می توانند در روز دوشنبه مورخ ۰۳/۰۵/۱۴۰۱ ساعت ۹ الی ۱۳ از طریق لینک ذیل وارد و در دوره آموزشی فوق شرکت نمایند. شایان ذکر است از لینک دوره فقط در روز و ساعت ذکر شده می توان استفاده کرد. https://www.skyroom.online/ch/fda-alborz1/fd-amoozeshi-hc ................................................................................................................ مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران

مقایسه ساختار پروتئینی گوشت حلال و غیرحلال توسط محققان دانشگاه تهران

بسم الله الرحمن الرحیم  مقایسه ساختار پروتئینی گوشت حلال و غیرحلال توسط محققان دانشگاه تهران . پژوهش محققان دانشگاه تهران نشان می‌دهد که ساختار پروتئین در گوشت حلال و گوشت غیرحلال متفاوت است و گوشت حلال با دستگاه گوارش انسان سازگارتر است. . . از آن‌جایی که از مهم‌ترین عوامل تعیین کننده حلال بودن گوشت، نوع ذبح حیوان است، مطالعاتی در این زمینه انجام شده است که نشان می‌دهد روش‌های مختلف کشتار روی کیفیت و ترکیبات بیوشیمیایی گوشت و خواص فیزیکی مثل رنگ گوشت و هم‌چنین خواص میکروبی آن، پس از مرگ حیوان تأثیرگذار است. به گزارش روابط عمومی دانشگاه تهران، محققان مرکز تحقیقات بیوشیمی و بیوفیزیک دانشگاه تهران طی مطالعات طیف‌سنجی اعلام کردند پروتئین میوگلوبین که یک پروتئین بافت ماهیچه‌ای است تحت کشتار حلال ساختار فشرده‌ تری نسبت به میوگلوبین غیرحلال دارد و رادیکال‌های فعال اکسیژن تولید شده هنگام اندرکنش میوگلوبین غیرحلال با ماده تخریب کننده پروتئین، بیشتر است. طبق این گزارش، اعمال شرایط گوارشی بر دو پروتئین نشان داد نمونه حلال هضم راحت‌تری نسبت به نوع غیرحلال داشته است. تأثیر حرارت بر میوگلوبین غیرحلال منجر به تجمعات بیشتری در آن می‌شود که هم راستا با اکسایش بیشتر این نمونه، باعث اختلال در عملکرد آنزیم‌های گوارشی بر هیدرولیز پروتئین می‌شود. بر اساس این مطالعات دستگاه سنجش بافت نیز نشان می‌دهد بافت غیرحلال هنگام جویدن سختی و مقاومت بیشتری نسبت به بافت ماهیچه‌ای حلال دارد. خاصیت افزایش رادیکال‌های فعال اکسیژن در میوگلوبین غیرحلال می‌تواند در عوارض و پیچیدگی‌های بیماری دیابت نقش ایفا کند.   ............................................................ منبع: مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران

سامانه برند حلال ایران در برزیل راه‌اندازی شد

بسم الله الرحمن الرحیم  سامانه برند حلال ایران در برزیل راه‌اندازی شد . نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی گفت: ایجاد سامانه حلال محصولات پروتئینی در برزیل علاوه بر نظارت آنلاین بر ذبح شرعی، موجب کاهش مدت زمان صدور مجوزها به ۲۴ ساعت می‌شود. تقوی براین باور است که ایجاد سامانه آنلاین حلال ایران در کشتارگاه‌های برزیل نگرانی برخی مردم و مراجع قم را در نحوه عملکرد ذبح شرعی دام‌ها در کشورهای خارجی برطرف می‌کند. ‌به گزارش شبکه اجتهاد، حجت‌الاسلام والمسلمین سیدرضا تقوی در نشست آیین رونمایی از سامانه حلال ایران، یکی از ارکان مدیریت در کشور را نظارت دقیق بر فرایند کارها برشمرد و افزود: برخی از مدیران ما به اجرای فعالیت‌ها و برنامه‌ها همت می‌گمارند اما به طور معمول از نظارت غافل هستند. . . وی تشدید نظارت‌ها بر فرایند تولید فراورده‌های تولیدی و غذای مردم را با اهمیت دانست و اظهارداشت: حاکمیت اسلامی موظف است که غذای حلال در اخیار مردم قرار دهد به نحوی که با تشدید نظارت‌ها از ورود هرگونه ماکولات و مشروبات حرام به داخل سفره مردم جلوگیری شود. تقوی تصریح کرد: آنچه که در بازار اسلامی باید مورد توجه باشد، نوع عرضه اقلام غذایی است که باید متناسب با معیارهای اسلامی و فقه اسلامی باشد. نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی با بیان اینکه ما کشتارگاه‌های برزیل را وادار به نصب دوربین برای ایجاد سامانه حلال کردیم گفت: نصب دوربین موجب می‌شود که ما به صورت آنلاین بر وضعیت ناظران بهداشتی و شرعی و وضعیت کشتارگاه نظارت داشته باشیم اما این مهم به معنای حذف حضور فیزیکی ناظران شرعی نیست. وی افزود: نظارت ما بر تولید نباید مانند نظارت عصر مظفر الدین شاه باشد بلکه باید نظارت ما متناسب با زمان حال صورت گیرد بنابراین اکنون با ایجاد سامانه حلال ایران و نظارت آنلاین، ناظرین شرعی ما نیز در کشتارگاه‌ها حضور فیزیکی دارند تا کارها به درستی انجام شود. تقوی براین باور است که ایجاد سامانه آنلاین حلال ایران در کشتارگاه‌های برزیل نگرانی برخی مردم و مراجع قم را در نحوه عملکرد ذبح شرعی دام‌ها در کشورهای خارجی برطرف می‌کند. وی با بیان اینکه ما برای تقویت نظارت هرگونه سرمایه‌گذاری را متقبل می‌شویم، اضافه کرد: تجار ما هزینه می‌کنند تا گوشت را از آن سوی دنیا با هواپیما و کشتی به کشور بیاورند بنابراین باید تلاش کنیم حلقه مفقوده‌ای در این بین نباشد تا گوشت مصرفی مردم از کشتارگاه تا سفره با ذبح اسلامی انجام شود و مشکلی روی ندهد. وی با اشاره به اینکه گردش مالی برند حلال در جهان بالاست و حتی غیرمسلمانان از غذای حلال استقبال می‌کنند، افزود: این امر خود تبلیغی برای دین اسلام است. نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی گفت: این سامانه برای نخستین بار در ایران و برزیل راه اندازی شده و به تدریج به کشتارگاه‌های دیگر کشورهای صادرکننده گوشت به ایران همانند ارمنستان، گرجستان، قزاقستان، روسیه، استرالیا، رومانی، هند، پاراگوئه و مغولستان تعمیم داده خواهد شد. به گفته وی، پیش از این صدور مجوز یک ماه زمان می‌برد و باید مجوز از طریق پست به گمرک جمهوری اسلامی ارسال می‌شد که ایجاد این سامانه در کاهش هزینه‌ها و انجام فرایند خرید و واردات محصول تاثیرگذار است. تقوی افزود: با ایجاد این سامانه اکنون قیمت تمام شده گوشت از ۸۰ هزارتومان به ۵۰ هزارتومان برای مصرف کنندگان ایرانی کاهش یافته است. به گزارش ایرنا، سامانه حلال ایران با هدف افزایش سرعت صدور مجوز در کمتر از ۲۴ ساعت (امکان چک با گمرک جمهوری اسلامی درآن واحد)، صدور گواهی بهداشتی برزیل، استاندارد شدن فرمت و بالا رفتن امنیت مجوزهای حلال، کنترل و نظارت دقیق روزانه برروند تولید کشتارگاه‌ها، تسریع عملیات ترخیص در گمرکات، عدم نیاز مراجعه حضوری در کشورهای داخلی و خارجی و کاهش هزینه‌ها راه اندازی شده است. ایجاد این سامانه بین المللی دو زبانه طی ۱۶ ماه و در سه فاز به طور انجامیده است. همچنین سامانه حلال ایران با هزینه بیش از ۳۰۰ میلیون تومان دارای سیستم مانیتورینگ در کشتارگاه‌‌ها است که بر خطوط تولید نظارت دارد.

نگرانی از تعطیلی فقه شیعی در برند حلال

بسم الله الرحمن الرحیم  نگرانی از تعطیلی فقه شیعی در برند حلال . در استاندارد حلال بسیاری از کشورها هیچ‌توجهی به فقه شیعی نشده است/ حلال بودن خوراکی‌ها حالا دیگر فقط مفهومی در میان مسلمانان نیست بلکه برند حلال به عنوان یکی از برندهای برگزیده در تمام دنیا و حتی در میان غیرمسلمانان برای خودش جا باز کرده است. . . به گزارش شبکه اجتهاد، روزنامه جوان طی یادداشتی آورده است: حلال بودن خوراکی‌ها حالا دیگر فقط مفهومی در میان مسلمانان نیست بلکه برند حلال به عنوان یکی از برندهای برگزیده در تمام دنیا و حتی در میان غیرمسلمانان برای خودش جا باز کرده است. این در حالی است که به گفته آیت‌الله حسن عالمی، نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی در بسیاری از کشورها که در زمینه برند حلال مطرح و پیشگام هستند فقط اسمی از غذای حلال وجود دارد و فاقد محتوا است چراکه در استاندارد حلال برخی کشورها هیچ‌توجهی به فقه شیعی نشده است. حلال و حرام بودن خوراکی امری است که تنها به شریعت اسلام و مسلمانان اختصاص ندارد. در برخی ادیان دیگر مانند دین یهود نیز قوانینی درباره حیوانات، پرندگان و ماهی‌های حلال‌گوشت و ذبح شرعی وجود دارد که عدول از آنها موجب حرام شدن غذا می‌شود. قوانین حلال و حرام در شریعت اسلامی هم که جایگاه ویژه‌ای دارد و تحقیقات و پژوهش‌های علمی بر سلامت و خواص خوراکی‌های حلال مطابق با شرع اسلام مهر تأیید زده است. همین مسئله نیز موجب شده برند حلال در دنیا به یک تجارت پرسود تبدیل شود. تجارت غذای حلال را سالانه حدود ۲ هزار میلیارد دلار تخمین زده‌اند و کشور‌های مختلف حتی کشور‌های غیراسلامی تلاش دارند از این تجارت گسترده سهمی را به خود اختصاص دهند. با وجود این سهم ایران در گردش مالی ۲ میلیارد دلاری بازار حرام بسیار ناچیز است. از سوی دیگر آنطور که آیت‌الله حسن عالمی، نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی می‌گوید در بسیاری از کشورها که در زمینه برند حلال مطرح و پیشگام هستند فقط اسمی از غذای حلال وجود دارد، چراکه در استاندارد حلال برخی کشورها هیچ توجهی به فقه شیعی نشده است. نگرانی از تعطیلی فقه شیعی در برند حلال بنا به تأکید آیت‌الله عالمی، نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی تولید غذای حلال در جمهوری اسلامی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد، اما موانعی وجود دارد که باید این موانع را برطرف نماییم. آنطور که وی می‌گوید از حدود شش سال قبل موضوع توسط حوزه نمایندگی ولی فقیه با همکاری برخی دستگاه‌های دیگر در مجامع بین‌المللی پیگیری شده است. به گفته آیت‌الله عالمی از جریان استاندارد حلال سود بسیار کلانی نصیب عده‌ای می‌شود اما کشور ما از این بازار بی‌بهره است. آیت‌الله عالمی می‌افزاید: ما در جلسات متعددی که سازمان کنفرانس اسلامی و کامسک برگزار کرده شرکت کرده‌ایم و توانسته‌ایم احکام فقه شیعه را در استاندارد غذای حلال اسمیک و کامسک وارد نماییم ولی متأسفانه در داخل کشور در این زمینه هنوز دور خودمان می‌چرخیم و فرصت‌ها را از دست می‌دهیم و به همین دلیل این موضوع تا کنون به نتیجه نرسیده است. وی تصریح می‌کند: ما به دنبال آن هستیم که استاندارد غذای حلال جمهوری اسلامی مطابق اصول و احکام فقه جعفری تدوین شود. علت اینکه اهل سنت نیز غذای حلال ما را قبول دارند این است که آنچه را فقه شیعه حلال می‌داند، اهل سنت نیز حلال می‌داند. امروز استاندارد جهانی غذای حلال سازمان کنفرانس اسلامی با تلاش هیئت کارشناسی جمهوری اسلامی بر اساس مشترکات بسته شده است اما در کشور به این موضوع توجه نمی‌شود. وی با بیان اینکه متأسفانه در کشور ما درباره برند حلال هر وزارتخانه‌ای موضوع را به سمت خود می‌کشد تأکید کرد: من از این می‌ترسم که در کشور ما با چنین وضعیتی در بحث برند حلال فقه دین تعطیل بشود. حضور حرام‌ها در بازار ایران هرچند توجه بازارهای دنیا به سمت برند حلال تغییر جهت یافته است اما در کشورمان گاهی وقت‌ها در منوی برخی رستوران‌ها یا در میان زیرمیزی‌های برخی از فروشگاه‌ها گاهی اخباری مبنی بر خوراکی‌های حرام به گوش می‌رسد. فروش لابستر در منوی برخی رستوران‌ها چند سال پیش اتفاق افتاد. کنسرو سوسیس گوشت خوک نیز یکی دو سال پیش در برخی از سوپرمارکت‌ها در مناطق بالای شهر ارائه می‌شد. آخرین نمونه این حرام‌ها نوشابه انرژی‌زای ردبول بود؛ نوشابه‌هایی که بنا بر برخی گزارش‌ها حاوی اسپرم گاو بودند و سازمان غذا و دارو نوع تایلندی آن را حرام و غیرمجاز اعلام کرد. چندی پیش نیزرئیس پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با تأکید بر اینکه بر واردات مواد اولیه غذایی هیچ نظارتی نمی‌شود، گفت: بعضا منشأ نامشخص آنزیم‌ها و طعم‌دهنده‌ها حیوانات حرام گوشت مانند خوک است. به گفته وی ترکیباتی که به‌عنوان افزودنی در فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود که اینها از خارج از کشور وارد می‌شود و روی منشأ آنها، متأسفانه هیچ نظارتی نمی‌شود و هیچ قانونی که دستگاه‌های نظارتی و حاکمیتی به استناد آن تعیین منشأ بکنند، وجود ندارد و صرفاً به گزارش‌های تأمین‌کننده اکتفا می‌شود. به گفته کدخدایی حدود ۲ هزار افزودنی غذایی با منشأ نامشخص وارد کشور می‌شود که در تمامی صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنا به تأکید وی مواد منشأ مواد غذایی قاچاق نامشخص است و امکان اینکه از محصولات دامی غیرحلال تولید شده باشد بسیار بالاست. حالا اما علاوه بر خوراکی‌های قاچاق آنطور که آیت‌الله عالمی گفته مواد غذایی یا دارویی با برند حلال تقلبی نیز به سبد خوراکی‌های حرام اضافه شده است. حلیت محصولات غذایی تحت کنترل بهروز جنت، مدیرکل نظارت و ارزیابی فرآورده‌های خوراکی سازمان غذا و دارو با بیان اینکه نظارت بر حلیت و طهارت محصولات سلامت‌محور طبق تمام روال‌های نظارتی بهداشتی توسط وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو انجام می‌شود، می‌گوید: این نظارت هم روی محصولات تولیدی و هم محصولات وارداتی است. به گفته وی از سال ۸۴ برای تمام مواد اولیه و فرآیند شده وارداتی گواهی حلیت هم برای واردکنندگان و هم تولید‌کنندگان صادر شد و در سال‌های ۸۹ و ۹۰ سازمان غذا و دارو اقدام به تأسیس مرکز ملی تحقیقات حلال جمهوری اسلامی ایران کرد. جنت خاطرنشان کرد: این مرکز از آن زمان نظارت بر حلیت و طهارت محصولات سلامت‌محور شامل غذا، دارو، مکمل‌ها، فرآورده‌های آرایشی و بهداشتی و بعضی ملزومات پزشکی را بر عهده دارد. از سال ۹۳، این مرکز به تجهیز آزمایشگا‌ه‌های تخصصی خود اقدام کرد تا در کنار کنترل‌های مدرکی و سندی به کنترل‌های آزمایشگاهی نیز اقدام کند. جنت در مورد فتوای علما پیرامون موضوع حلیت غذا گفت: بررسی‌های علمی کارشناسان به صورت گزارش به مراکز فقهی مانند مؤسسه موضوع‌شناسی فقهی ارسال می‌شود و پس از جمع‌بندی و آماده شدن گزارش‌ها به دفتر مقام معظم رهبری ارسال شده و بعد از بررسی بر اساس نظر علما و جمع‌بندی فتواهای لازم از طریق این دفتر برای اجرا به ما ابلاغ می‌شود. مبادا لقمه‌مان حرام شود با تمام اینها اما توجه به بحث حلیت خوراکی‌ها چیزی نیست که بشود به سادگی از کنار آن گذشت؛‌کافی است تنها یک درصد از نگرانی آیت‌الله عالمی از تعطیل شدن فقه دین در برند حلال تحقق یابد؛‌این یعنی فاجعه‌ای که می‌تواند اخلاقیات، ارزش‌های دینی و فرهنگی را تحت‌الشعاع قرار دهد.

قرارداد حق عضویت جهت صدور گواهی حلال فیمابین موسسه جهانی حلال و شرکت متقاضی

بسم الله الرحمن الرحیم قرارداد حق عضویت جهت صدور گواهی حلال فیمابین موسسه جهانی حلال و شرکت متقاضی . متن کامل قرارداد : PDF : قرار حق عضویت صدور گواهی حلال_ .  

سند تجاری غذای حلال در حال تدوین است/فعالیت ۸۳۰ ناظر بهداشتی

بسم الله الرحمن الرحیم سند تجاری غذای حلال در حال تدوین است فعالیت ۸۳۰ ناظر بهداشتی . ارومیه - مدیر کل دفتر نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی از تدوین سند تجاری غذای حلال در کشور خبر داد. .  ابراهیم الهامی تبار ظهر سه شنبه در همایش غذای حلال در شهرستان ارومیه که به منظور فرهنگ سازی برای غذای حلال و نقش صید و ذبح شرعی و تأثیرات آن در زندگی مردم برگزار شد، افزود: این سند تدوین و تقدیم مقام معظم رهبری شده است در صورت تصویب تحول خوبی در این زمینه شاهد خواهیم بود. وی با بیان اینکه هم اکنون در زمینه تهیه و تولید غذای حلال نه تنها در کشور بلکه خارج از کشور هیچ مشکلی وجود ندارد و به مردم اطمینان می‌دهیم مواد غذایی داخل و وارداتی خارج از کشور حلال است، افزود: باید به سمت تجاری سازی غذای حلال حرکت کنیم. . . الهامی تبار همچنین با تاکید بر تبلیغ و نشر اقدامات در زمینه تولید غذای سالم و پاک در کشور گفت: هم اکنون ۸۳۰ ناظر از سوی وزارت جهاد کشاورزی در تمامی مراکز کشتارگاهی کشور مستقر بوده و بر امر نظارت بر ذبح شرعی و تولید مواد غذایی حلال نظارت دارند. مدیر کل دفتر نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی خاطرنشان کرد: محصولات غذایی حلال اولین بار در کشور مالزی به وجود آمده است، در چند سال اخیر این علامت غذایی به صورت یک علامت جهانی از طرف کشورهای اسلامی در دنیا معرفی شده است به طوری که در کشورهای غیر اسلامی نیز از استقبال خوبی برخوردار شده است. الهامی تبار با اشاره به حضور ۲۵ ناظر از سوی کشور در برزیل برای تهیه غذای حلال عنوان کرد: هم اکنون مواد غذایی از کشور ارمنستان، چین، تاجیکستان و ترکیه توسط این ۲۵ ناظر نظارت می‌شود به مردم اطمینان خاطر می‌دهم تمام مواد غذایی وارداتی حلال هستند. وی با اشاره به ظرفیت‌های کشور در بخش کشاورزی خاطرنشان کرد: نه تنها در تهیه و تولید گوشت دام سبک و سنگین و گوشت مرغ بحث غذای حلال مورد توجه قرار گیرد بلکه باید در تمامی مواد غذایی تولیدی در کشور برچسب و کد غذای حلال استفاده کنیم. . . . ___________________________________________________________________________________________ منبع : خبرگزاری مهر

بازاریابی اسلامی و رفتار مصرف کننده نسبت به خرید غذای حلال در بنگلادش – تجزیه و تحلیل با استفاده از SEM

بسم الله الرحمن الرحیم بازاریابی اسلامی و رفتار مصرف کننده نسبت به خرید غذای حلال در بنگلادش تجزیه و تحلیل با استفاده از SEM . چکیده هدف هدف این مطالعه بررسی رفتار مصرف کننده نسبت به خرید مواد غذایی حلال در بنگلادش است. به طور خاص، چگونه اعتقادات افراد دربارۀ اعتماد به محصولات غذایی قصد خرید افراد و رفتار واقعی خرید آن ها را تحت تاثیر قرار می دهد؟ طرح / روش / رویکرد به منظور پاسخ دادن به این سوال، یک چارچوب نظری با استفاده از نظریۀ رفتار برنامه ریزی شده (TPB) به عنوان مبنای آن ایجاد شد. با استفاده از مقیاس های اندازه گیری ایجاد شده جهت ارزیابی ابعاد مختلف اعتماد و کنترل رفتار درک شده و هنجارهای ذهنی، یک ابزار نظرسنجی جهت تست روابط مختلف حاکی از TPB توسعه یافت. داده ها از خانوارهای واقع در کلانشهر داکای اندونزی در طول ماه های نوامبر و دسامبر ۲۰۱۷ جمع آوری شد و آنالیز این داده ها به یافتن جواب سوالات مربوط به ارتباط مختلف بین سازه های مطالعه کمک کرد. یافته ها یافته های این مطالعه نشان داد که چهار عامل یعنی قابلیت اطمینان، نگرش، ساختار هنجاری و خودکارامدی تاثیر قابل توجهی بر خرید مواد غذایی حلال دارند. نتایج نیز نشان داد که قابلیت اعتماد به غذاهای حلال یکی از مهم ترین متغیرهای بازاریابی مواد غذایی در بنگلادش است. محدودیت ها / پیامدهای تحقیق در واقع، کمبود قابل توجه بازاریابی مواد غذایی حلال به ویژه در بنگلادش وجود دارد. در این رابطه، این مطالعه می تواند یک کار تحقیقاتی پیشگام بوده و ممکن است دارای برخی محدودیت ها از نظر روش های تحقیق باشد. پیامدهای عملی برای بازاریابی مواد غذایی حلال و سازمان های مدیریتی آن ها ارائه محصولات و خدمات آن ها به شیوۀ اسلامی ضروری است، چون این شیوه متفاوت از روش مرسوم بازاریابی مدرن است. پیامدهای اجتماعی این نتایج نشان می دهد که مشابه با ساختار هنجار و خود کارامدی، اعتماد به اصالت مواد غذایی حلال نیز بر نگرش مشتری نسبت به خرید مواد غذایی حلال در بنگلادش تاثیر گذار است. اصالت / ارزش این مطالعه احتمالا اولین مطالعه صورت گرفته در حوزۀ بازار مواد غذایی بنگلادش بوده که به بررسی رفتار خرید مواد غذایی حلال مشتریان می پردازد. در این راستا، یافته های این مطالعه در بازاریابی اسلامی و بازاریابی مواد غذایی حلال از اهمیت بالایی برخوردار است. . کلمات کلیدی : رفتار مصرف کننده؛ قابل اعتماد بودن؛ نگرش؛ بازاریابی اسلامی؛ خرید غذای حلال . *** Islamic marketing and consumer behavior toward halal food purchase in Bangladesh: An analysis using SEM نمونه متن انگلیسی مقاله Purpose: The purpose of this paper is to examine consumer behavior toward halal food purchase in Bangladesh. Specifically, how do individual beliefs about trustworthiness of the halal food products affect individual intentions to purchases and actual purchasing behavior? Design/methodology/approach: To answer this question, a theoretical framework using the theory of planned behavior (TPB) as its basis was established. Using measurement scales created to assess different aspects of trustworthiness, and perceived behavioral control and subjective norms, a survey instrument was developed to test the various relationships implied by TPB. Data were collected from the households located in the metropolitan city of Dhaka during the months of November and December 2017, and the analysis of this data helps answer questions about the different relationships of the constructs of the study. Findings: The findings of the study revealed that four factors, namely, trustworthiness, attitude, normative structure and self-efficacy, significantly influence halal food purchasing. The results also demonstrated that trustworthiness of halal food is one of the most important variables of food marketing in Bangladesh. Research limitations/implications: In reality, there is a serious lacking of halal food marketing particularly in Bangladesh. In this respect, this study can be a pioneer one and may have some limitations in terms of research procedures. Practical implications: It is crucial for the halal food marketing and its management organizations to provide their products and services in Islamic way, because it is different from the conventional way of modern marketing. Social implications: This result specifically implies that like normative structure and self-efficacy, trust in the authenticity of halal food is particularly important to influence attitude toward halal food purchase in Bangladesh. Originality/value: This study is perhaps the first study in the context of Bangladesh food market that deals with the halal food purchase behavior of the consumers. In this regard, the findings of the study are important in Islamic marketing and halal food marketing. . ____________________________________________________________________________________________ منبع : نشریه : Emerald وضعیت ترجمه مقاله : انجام نشده است.

عوامل مؤثر بر پذیرش سیستم سفارش غذای آنلاین از دیدگاه مشتریان

بسم الله الرحمن الرحیم عوامل مؤثر بر پذیرش سیستم سفارش غذای آنلاین از دیدگاه مشتریان . سید حمید خدادادحسینی استاد دانشکده مدیریت و اقتصاد ، دانشگاه تربیت مدرس تهران محمدرضا اسداللهی کارشناس ارشد مدیریت بازرگانی ، دانشگاه تربیت مدرس تهران . متن کامل مقاله  : PDF : عوامل موثر بر غذای آنلاین از دیدگاه مشتریان . چکیده درحالی که تجارت الکترونیک به سرعت در حال رشد است صنعت غذا نیز جایگاه خود را در این محدوده در حال رشد پیداکرده است. امروزه با مطرح شدن الگوهای جدید کسب وکار، تعاریف سنتی بازاریابی دگرگون شده است. بازاریابی یکی از سیستم های سازمانی و یا یکی از مهم ترین فرآیندهای سازمان های تجاری در جهت دستیابی به اهداف و ارضای نیازهای مصرف کنندگان است ازاین رو تحولات عصر ارتباطات در قالب تأثیرات ناشی از توسعه ی تجارت الکترونیک موجب تغییرات چشمگیری در بازاریابی شده است. هدف اصلی از انجام این پژوهش بررسی نگرش مصرف کنندگان رستوران ها در خصوص خرید اینترنتی غذا است. در خصوص جمع آوری داده ها از مصاحبه های تخصصی به منظور احصاء سایر عوامل یا شاخص هایی که در مبانی نظری کمتر به آن اشاره شده و پرسشنامه به منظور نظرسنجی از جامعه آماری هدف تهیه شده است. این پرسشنامه شامل ۳۳ سؤال است. تعداد نمونه آماری ۳۸۴ نفر است. برای تجزیه وتحلیل داده های این تحقیق از مدل یابی معادلات ساختاری استفاده می گردد. نتیجه فرضیه های پژوهش نشان داد ۶ فرضیه تائید یک فرضیه نیز رد شد. فرضیه های مربوط به تأثیر معنادار و مثبت آسانی روند سفارش، سودمند بودن ادراک شده، نوآوری ها، ترفیعات و اعتماد در سفارش غذای آنلاین بر نگرش مصرف کنندگان نسبت به سفارش غذای آنلاین و همچنین اثر نگرش مصرف کنندگان نسبت به سفارش غذای آنلاین بر رفتار مصرف کننده مورد تأیید قرار گرفتند و فرضیه مربوط به تأثیر عوامل بیرونی بر نگرش مصرف کننده نسبت به سفارش غذای آنلاین مورد تأیید قرار نگرفته است. . کلیدواژه ها : نگرش مصرف کننده ، خرید آنلاین ، رفتار مصرف کننده ، سیستم سفارش غذای آنلاین. . . . ____________________________________________________________________________________________ منبع : مطالعات مدیریت کسب و کار هوشمند بهار ۱۳۹۷ , دوره ۶ , شماره ۲۳

تأثیر تغذیه حلال و پرهیز از غذاهای حرام بر سلامت جسمی، روانی و اخلاقی انسان از دیدگاه قرآن، سنت و احادیث ائمه اطهار (ع)

بسم الله الرحمن الرحیم تأثیر تغذیه حلال و پرهیز از غذاهای حرام بر سلامت جسمی روانی و اخلاقی انسان از دیدگاه قرآن، سنت و احادیث ائمه اطهار (ع) . سپیده محلوجی کارشناسی ارشد تغذیه ، مرکز تحقیقات تغذیه دانشگاه علوم پزشکی تبریز وحید ابراهیم زاده عطاری استادیار گروه علوم تغذیه و صنایع غذایی ، دانشکده علوم پزشکی مراغه مریم ثقفی اصل استادیار گروه تغذیه بالینی ، دانشکده تغذیه و علوم غذایی ، دانشگاه علوم پزشکی تبریز ابوالفضل قربانی استادیار گروه کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر . متن کامل مقاله : PDF : تاثیر تغذیه حلال بر سلامت از دیدگاه قرآن . چکیده هدف در دین اسلام که کامل ترین ادیان است، به نقش تغذیه در سلامت جسمی و روانی و اخلاقی افراد توجه ویژه ای شده است. لذا در قرآن کریم و احادیث پیامبر اکرم (ص) و امامان بزرگوار به برخی عوارض و آثار سوء تغذیه حرام و در مقابل فواید غذاهای حلال و طیب اشاره شده است. مواد و روش ها مطالعه مروری حاضر با جستجو بر اساس کلیدواژه های ارائه شده در آیات و تفاسیر قرآن کریم و احادیث معتبر معصومان علیهم السلام، کتب معتبر شیعی و برخی مطالعات علمی اجرا شد. یافته ها بر اساس منابع مورد بررسی، مصرف غذاهای حرام و همچنین تغذیه با روزی غیر حلال موجب عوارض متعدد جسمی و روانی در افراد گشته و حتی توفیق انجام اعمال صالح را نیز از وی صلب می-کند. برخی مطالعات در خصوص تأثیر مولکول های مواد غذایی بر ساختار ژنتیکی افراد، نشان داده اند که مصرف ترکیبات غذایی سالم و حلال می تواند موجب بهترین پاسخ ژنتیکی شود. خوردن غذای حلال نه تنها اثرات مثبت فردی بر جسم و روح و رفتار انسان می گذارد، بلکه با حفظ امنیت اجتماعی موجب سلامت جامعه می گردد. نتیجه گیری در مجموع از دیدگاه قرآن و روایات، زیر بنای سلامتی بهره مندی از مواد غذایی سالم و پاک و دوری از غذاهای حرام می باشد و اگرچه امروزه با توجه به پیشرفت های علم، فلسفه حرمت برخی از آن ها برای بشر روشن شده است اما پژوهش های آتی ممکن است علل بیشتر و بهتری از آنچه تاکنون کشف شده است را برای بشر آشکار نماید. . کلیدواژه : تغذیه ، حلال ، حرام ، سلامت ، رفتار ، خلق و خو . . . _______________________________________________________________________________________ منبع : قرآن و طب پاییز ۱۳۹۹ , دوره ۵ , شماره ۴۰

غذاهای حلال

بسم الله الرحمن الرحیم غذاهای حلال . سکینه توکلی دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری حورا طریقتی دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری رضا فرهمندفر عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری . آدرس مقاله کامل : https://civilica.com/doc/343271/ . چکیده حلال مجموعه ای از غذاهایی است که عاری از هر جزء تشکیل دهنده ای باشد که مسلمانان از خوردن آن منع شدهاند. بر اساس قرآن مجید کلیه ی غذاهای خوب و پاکیزه حلال هستند. بنابراین تقریباً همه ی غذاهای گیاهی و غذاهای دارای منشأ حیوانی حلال هستند به غیر از آنچه که به صراحت بوسیله ی قرآن و سنت منع شده اند. تولید غذاهای حلال با استفاده از تجهیزات و وسایل مورد نیاز برای تولید غذاهای عادی و با در نظر گرفتن پاره ای موارد خاص وتغییرات لازم انجام می شود. در ادامه غذاهای حلال و حرام و نحوه ی فرآوری و تولید آنها با توجه به آیات قرآن کریممورد بحث قرار می گیرد. . کلیدواژه ها : غذای حلال ، حرام ، حلال در اسلام . . . ___________________________________________________________________________________ منبع : دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی

بررسی خصوصیات درمانی شیر از دیدگاه طب نوین

بسم الله الرحمن الرحیم  بررسی خصوصیات درمانی شیر از دیدگاه طب نوین . میرحسن موسوی  دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان ، دانشگاه تبریز نسیم شاویسی استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشگاه رازی کرمانشاه سیدامین خطیبی دانش آموخته مقطع دکتری بهداشت و کنترل مواد غذایی ، دانشگاه تهران . متن کامل مقاله : PDF : بررسی خصوصیات درمانی شیر از دیدگاه طب نوین . چکیده شیر یکی از معدود غذاهایی است که تقریباً همه ترکیبات ضروری برای تغدیه انسان را داراست. با تحقیق در قرآن، احادیث و روایت مربوط به پیامبر و امامان و منابع طب سنتی می توان به این نتیجه رسید که به بسیاری از خواص درمانی شیر قبلاً در این منابع اشاره شده است.  مقاله مروری حاضر نیز با هدف بررسی اهمیت توصیه ­های موجود در متون اسلامی و منابع طب سنتی و همخوانی آن­ها با نتایج آخرین تحقیقات علمی در علم پزشکی نوین انجام گرفت. در راستای تحقق هدف پژوهش حاضر، از کتبی نظیر قرآن کریم، المستدرک علی الصحیحین، کنزالعمال، الخصال، سفینه البحار، الکافی، المحاسن، طب الائمه، طب الصادق و حفظ الصحه ناصری استفاده گردید. برای جستجو در پایگاه های علمی بین المللی (Google Scholar، Web ofScience، ScienceDirect، Scopus ، Pub Med) و داخلی (SID، Magiran، Medlib، Civilica) از واژگان کلیدی شیر، قرآن، طب، بیماری، خواص، اثرات و همچنین کلمات Milk، Quran، Hadith، Medicine، Disease استفاده شد و از مطالعات اپیدمیولوژی و مداخله­ای مطلوب و با کیفیت مناسب ما بین سال های ۲۰۰۰ تا ۲۰۱۷ میلادی استفاده گردید. از مجموع ۹۱۹ مقاله به دست آمده، تعداد ۵۳ مقاله که واجد اطلاعات معتبر و قابل اعتماد بودند، مورد بررسی قرار گرفتند. علاوه بر توصیه­ های مکرر قرآن و تأکید پیامبر و ائمه معصومین (ع) و طب سنتی نسبت به مصرف شیر، نتایج مطالعات اخیر نیز نشان می­دهند که شیر علاوه بر دارا بودن خواص ارزشمنددر درمان بیماری­هایی نظیر سرطان، بیماری­های قلبی عروقی، دیابت، استرس و بیماری­های عصبی می تواند در کاهش وزن، تقویت سیستم ایمنی و کاهش ابتلا به عفونت، پوکی استخوان نیز مؤثر واقع شود. بررسی آخرین یافته های تحقیقات علمی نشان می دهد که اشارات قرآن و توصیه های پیامبر و امامان به استفاده از این ماده غذایی، با یافته های محققان همخوانی دارد. . واژه‌های کلیدی : شیر ، غذا ، طب نوین ، تغذیه ، درمان . . . ____________________________________________________________________________ منبع : تعالی بالینی دوره هفتم ، شماره ۲، پاییز ۱۳۹۶

۲۷ خاصیت شیر شتر و مضرات آن برای بدن

بسم الله الرحمن الرحیم ۲۷ خاصیت شیر شتر و مضرات آن برای بدن . شیر شتر برای پیشگری و درمان و همچنین کاهش علائم بسیاری از بیماری های مانند اختلالات گوارش، دیابت، حساسیت، اوتیسم و … تاثیر دارد. . اشاره شیر شتر از خواص و فواید بسیار زیاد و ارزشمندی برخوردار بوده که از جمله آن می‌توان به سلامتی اندام‌های بدن و درمان بیماری‌هایی همچون دیابت، اختلالات گوارشی، مشکلات قلب و عروق و … اشاره کرد. نتایج تحقیقات نشان می دهد که آنچه که اولیای گرامی و قرآن کریم و طب قدیم ایران بدان تاکید نموده اند با یافته های محققین جدید مطابقت کامل دارد. با توجه به این که شتر در بیابان ها، مناطق کویری و به دور از آلاینده ها و مواد غیر طبیعی تغذیه می کند، می توان تولیدات این حیوان را به عنوان محصولات تمام ارگانیک برشمرد. بدلیل خواص بالای این شیر  برخی از دانشمندان نام ” طلای سفید بیابان ” را برای آن مطرح کرده اند. طعم شیر شتر مانند بقیه چهارپایان شیرین است ولی برحسب نوع گیاهان مصرفی در برخی مناطق اندکی تیز یا متمایل به شور میباشد. معمولا وقتی شتران از علوفه های سبز تغذیه می کنند، شیرشان شیرین است. مطالعات علمی در هندوستان نشان داده شیر شتر التهاب لوزالمعده را کاهش داده و ساخت انسولین را تحریک می‌کند و مصرف مداوم و منظم آن در برنامه غذایی سبب کنترل قند خون می‌شود. شیر شتر به دلیل میزان بسیار کم لاکتوز می‌تواند بهترین جایگزین برای افراد به‌خصوص کودکانی باشد که به لاکتوز شیر گاو حساسیت دارند. . . اغلب صحرانشینان برای افزایش ماندگاری شیر شتر، آن را به کفیر تبدیل می‌کنند‌. یعنی با افزودن اندکی استارتر (مایه تخمیر‌کننده) به شیر شتر، نوشیدنی دلچسبی تهیه می‌کنند که از نظر طعم مشابه دوغ تهیه شده از ماست رقیق شده است‌. این نوشیدنی گوارا خواص شیر شتر را داشته، اما فقط گرمی آن کمتر و رطوبت‌بخشی آن بیشتر می‌شود. خواص شیر شتر در درمان بیماری ها تحقیقات نشان داده است که شیر شتر نسبت به شیر گاو و گوسفند ماده مغذی‌تر و مفید‌تر بوده که برای درمان بیماری ها، تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از رشد ویروس و باکتری در بدن ماده‌ای موثر محسوب می‌شود. از جمله خواص شیر شتر برای درمان بیماری‌ها می‌توان موارد زیر را نام برد: پیشگیری و درمان پوکی استخوان کنترل فشار خون از بین بردن گرفتگی عروق کنترل و رفع دیابت تنظیم فشار خون تقویت چشم رفع اگزما و حساسیت‌های پوستی افزایش اشتها درمان زخم معده و زخم اثنا عشر رفع یبوست دفع اخلاط غلیظ از بدن زیبایی پوست موثر در درمان بیماری‌های خاص همچون ایدز، سل و هپاتیت C کمک به گردش خون سلامت قلب خواص درمانی شیر شتر برای درمان دیابت شیر شتر دارای مواد مغذی ارزشمند شامل انسولین می باشد که مولفه ای اصلی برای سلامت انسان است. تعادل انسولین و گلوکز برای پیشگیری از دیابت مهم می باشد این ویژگی شیر شتر را به محلولی طبیعی برای افراد دیابتی تبدیل می کند و مصرف منظم شیر شتر در وعده های غذایی نیاز به تزریق انسولین را در افراد دیابتی را از بین می برد. اگر به عنوان عامل پیشگیری کننده مورد استفاده قرار گیرد در وهله اول از ابتلا به دیابت پیشگیری می کند. . . فواید شیر شتر برای پوست, مو و ناخن به جای تزریق های گران قیمت و خطرناک می توانیم با استفاده موضعی از پودر شیر شتر و ساخت یک ماسک صورت از شیر شتر خطوط و چین و چروک را از بین ببریم. پس به جای دارو و تزریقات برای تولید کلاژن و الاستین می توانیم از مواد طبیعی مثل شیر شتر بهره بگیریم. تأثیر شیر شتر بر کبد چرب طبق مطالعاتی که صورت گرفته است شیر شتر دارای خواصی است که به حفاظت از کبد بسیار کمک می‌کنند. بدین‌ترتیب با مصرف شیر شتر می‌توان از آسیب‌های وارد به کبد جلوگیری کرد. در تحقیقات صورت گرفته در سال ۲۰۱۳ نتایج جالبی درباره تأثیر شتر بر کبد موش‌های آزمایشگاهی به ثبت رسید که حاکی از آن است که شیر شتر بدلیل خواص حفاظتی توانسته بود کبد این موش‌ها را در برابر آلودگی و سموم محافظت کند. همچنین شیر شتر علاوه‌بر کنترل کبد توانست سلامت را به کبد برگرداند. یکی دیگر از علل ابتلا به کبد چرب چاقی است که مسلماً شیر شتر بدلیل میزان کم چربی در خود می‌تواند جایگزین مناسبی برای شیرهای چرب موجود باشد. همانطور که در بخش علل ابتلا به کبد چرب گفته شد هپاتیت C نیز یکی از عوامل ابتلا به این عارضه است؛ شیر شتر دارای ترکیبات فوق‌العاده‌ای (لاکتوفرین) است که این ترکیبات خاصیت ضد باکتری، ضد ویروس، ایمن‌سازی و ضد التهاب را برای این ماده غذایی فراهم می‌کند. در برخی از افرادی که مبتلا به کبد چرب هستند، بدلیل مشکلات ژنتیکی بدنشان در برابر انسولین مقاوم است؛ شیر شتر حاوی مقدار زیادی انسولین است که به درمان دیابت نیز کمک خواهد کرد. خواص شیر شتر برای کودکان  شیر شتر فاقد بتا لاکتوگلوبولین است که سبب رفع آلرژی بخصوص در نوزادان می شود در تهیه شیر خشک نوزادان اخیرا از شیر شتر استفاده می کنند که سرشار از ویتامین است به دلیل کلسیم و آهن بالا مانع از نرمی استخوان نوزادان می شود یک آنتی اکسیدان قوی برای نوزادان و کودکان محسوب می شود خواص شیر شتر در بارداری به دلیل زود هضمی و سبک بودن به مادران در باردار توصیه می شود می تواند به رشد و سلامت جنین کمک کند. باعث استحکام استخوان در جنین می شود. سرشار از ویتامین و پروتئین های لازم برای مادران باردار می باشد. مقایسه خواص شیر شتر با سایر شیر‌ها از نظر برخی از متخصصان تغذیه شیر شتر خواص بالاتری نسبت به شیر گاو و گوسفند دارد. از جمله این مزایا می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: شیر شتر شامل مقادیر بالایی از ویتامین‌های B۱، B۲، B۶، B۱۲ و پروتئین و همچنین اسید فولیک است. ویتامین C موجود در شیر شتر حدود سه برابر بیشتر از دیگر شیر‌ها است. همچنین شیر شتر از کلسترول، لاکتوز و چربی‌های اشباع کمتری نسبت به شیرگاو برخوردار است. از دیگر مزیت‌های شیر شتر نسبت به شیر گاو کمتر بودن کالری موجود در آن است. شیر شتر از املاح بیشتری مانند پتاسیم، منیزیم، سدیم، مس، روی و آهن نسبت به شیرگاو برخوردار است. یکی از خواص ارزشمند شیر شتر خاصیت ضد ویروسی و آنتی بیوتیکی این شیر است. همچنین شیر شتر هضم آسان تری نسبت به شیر گاو و گوسفند دارد. خواص شیر شتر ۱. از بین بردن آلرژی طبق تحقیقات به عمل آمده، مصرف شیر شتر برای درمان آلرژی و حساسیت در افراد به ویژه کودکان تاثیر بسزائی دارد. در حقیقت وجود ایمونوگلوبولین که ماده‌ای ضد آلرژی است در این شیر علائم آلرژی را کاهش می‌دهد. ۲. درمان اختلالات گوارش از مهمترین خواص شیر شتر وجود املاح و مواد مفید برای درمان مشکلات گوارشی مانند اسهال، سوء هاضمه، زخم معده و یبوست در این ماده است. ۳. بهبود دیابت وجود نوعی پروتئین در شیر شتر که عملکردی مشابه انسولین دارد باعث کاهش اثرات دیابت در بدن خواهد شد. این ماده همچنین جذب مواد غذایی را در خون آسان‌تر کرده و به عنوان ماده‌ای ضد دیابت در کنترل و جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قندی نقش اساسی ایفا می‌کند. ۴. کنترل علائم سرطان از مهمترین خواص شیر شتر، کنترل و کاهش علائم سرطان به دلیل وجود آنتی اکسیدان‌های مفید در این شیر است. این اکسیدان‌ها به حذف رادیکال‌های آزاد و درمان سلول‌های سرطانی کمک ویژه‌ای می‌کنند. ۵. زیبایی و جوانسازی پوست شیر شتر ویتامین ها، مواد معدنی و اسید‌های مفیدی دارد که مصرف آن به کلاژن سازی بهتر پوست و رفع اثرات پیری مانند چین و چروک‌ها در پوست منجر خواهد شد. ۶. کاهش وزن شیر شتر به دلیل برخورداری از مقادیر بسیار کمی از چربی‌های مضر و کالری علاوه بر ایجاد انرژی و سیری در افراد باعث کم شدن کلسترول در خون، افزایش سوخت و ساز بدن و در نتیجه لاغری خواهد شد. ۷. کمک به افراد مبتلا به اوتیسم ویتامین‌ها و املاح مهم و ارزشمند موجود در شیر شتر و همچنین آنتی اکسیدان‌های مفید موجود در این شیر می‌توانند به خوبی علائم عصبی و پرخاشگری در افراد مبتلا به اوتیسم را کاهش دهند. ۸. درمان سرماخوردگی و التهابات ناشی از آن وجود مواد ضد ویروسی و ضد التهابی در ترکیبات شیر شتر آن را به ماده‌ای موثر برای درمان برونشیت، سرماخوردگی، سرفه و التهابات ناشی از این عوارض تبدیل کرده است. ۹. تقویت قوای جنسی شیر شتر حاوی مواد ارزشمند و مقوی است که برای تقویت تخمدان‌ در بانوان و نیز تقویت قوای جنسی در مردان ماده‌ای مفید و موثر به شمار می‌آید. ۱۰. درمان کم خونی شیر شتر حاوی مقادیر بالایی از آهن بوده که برای درمان کم خونی و گردش خون بهتر بدن درنتیجه سلامت اندام‌های بدن کمک فراوانی می‌کند. ۱۱. کمک به سلامت قلب وجود اسید‌های چرب غیر اشباع و مفید در شیر شتر باعث پایین آمدن کلسترول بد در خون می‌شود. با پایین آمدن کلسترول مضر در خون می‌توان از بیماری‌هایی مانند تصلب شرایین، سکته و فشار خون بالا جلوگیری به عمل آورد. ۱۲٫ سلامت نوزاد و مادر با توجه به تحقیقاتی که اخیرا درباره مصرف شیر شتر برای مادران باردار انجام دادند متوجه شدند که مصرف شیر شتر برای نوزاد و مادر مفید و در سلامتی آنها موثر است. ۱۳٫ سیستم ایمنی بدن در شیر شتر به طور جالب سطح بالایی از پروتئین ها و ترکیبات آلی وجود دارد که برخی از آن ها قابلیت های ضدمیکروبی قوی دارند. بدین معناست که شیر شتر می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامت شما کمک کند. ۱۴٫ رشد بدن سطوح بالای پروتئین های حیوانی یافت شده در شیر شتر به رشد صحیح بدن و رشد استخوان ها و سیستم های بدن کمک می کند. پروتئین یکی از کلیدی ترین مولفه ها برای ادامه زندگی فرد می باشد که شیر شتر مقدار زیادی از آن را دارد. در حقیقت، در فرهنگ های زیادی مصرف شیر شتر به نوزادان و کودکان مبتلا به سوء تغذیه توصیه می شود زیرا سلامت بدن را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد. در ابتدا این شیر برای افزایش تحمل بدن در مسافرت های طولانی در بیابان ها مورد استفاده قرار می گرفت. ۱۵٫ سیستم گردش خون محتوی آهن بالا موجود در شیر شتر آن را برای پیشگیری از کم خونی ایده آل می سازد. آهن مولفه اصلی برای گلبول های خونی قرمز می باشد شیر شتر می تواند گردش خون و اکسیژن در سیستم های بدن و اندام ها افزایش دهد. در مواقع تولد نوزاد، آسیب ها، دوره سوءتغذیه, این ماده می تواند در حفظ سلامت بدن موثر باشد. ۱۶٫ برای حساسیت ها از دیگر خواص شیر شتر می توان به کاهش حساسیت در افرادی که به آلرژی و حساسیت های مختلف دچار هستند اشاره کرد. افرادی که بطور منظم از شیر شتر استفاده می کنند واکنش های حساسیتی آن ها کاهش می یابد. علاوه براین، شیر شتر نوعی از حساسیت به لاکتوز که شیر گاو دارد را نشان نمی دهد بدلیل وجود ساختارهای شیمیایی متفاوت و قابل توجهی که دارد. ۱۷٫ بهبود سل در مطالعه ای که محققین در هند بر روی بیمارانی که به مدت ۷-۸ سال بیماری سل داشتند انجام دادند، رژیم غذایی شیر شتر به میزان یک کیلوگرم در روز به این بیماران تجویز کردند. در پایان آزمایش هیچ سرفه، دفع خلط، تنگی نفس و درد قفسه سینه در این افراد مشاهده نگردید. این نتایج نشان داد که شیر شتر می تواند اثرات مثبت و قابل توجهی در بیماران مبتلا به سل ایجاد کند. ۱۸٫ تقویت چشم آشامیدن این شیر باعث تقویت چشم می شود و گاهی طبیبان سنتی دستور در چشم چکاندن این شیر را می دهند. ۱۹٫ تنگی نفس و بیماری کبد آشامیدن این شیر با شکر سرخ جهت رفع تنگی نفس و باز شدن گرفتگی ها و رفع خشکی کبد و از بین بردن ورم های سخت درون بدن مفید است و اخلاط ناموافق در کبد را از بین می برد و استسقای زقی و طبلی و اختلالات کبدی را از بین می برد. ۲۰٫ درمان بیماری دندان و لثه شیر شتر حاوی مقادیر زیاد ویتامین C و D می‌باشد که در پیشگیری و درمان بیماریی‌ های دهان و دندان و همچنین محافظت از لثه‌ ها و تقویت دندان بسیار مفید می‌ باشد. ۲۱٫ تامین کننده پروتئین بدن این شیر بدلیل اینکه سرشار از اسیدهای مهمی بنام اسید آمینه است  مانند والین، متیونین، لیزین، آرژنین و فنیل آلانین میتواند پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین نماید. ۲۲٫ استحکام دندان و استخوان شیر شتر ۱۰ برابر شیر گاو؛ عنصر آهن و کلسیم دارد که ترکیب این دو عنصر در استحکام و سلامت دندان و استخوانها حائز اهمیت است. ۲۳٫ سم زدای قوی شیر شتر به دلیل وجود برخی مواد ازجمله انواع پروتئین ها مانند پروتئین کازئین در برابر سموم، باکتری ها، قارچ ها و بسیاری از خطرات احتمالی و سمی بدن را مقاوم و مصون می دارد. ۲۴٫ رفع تشنگی در محیط های گرم و خشک نیاز انسان به آب بیشتر است لذا نوشیدن شیر شتر بدلیل مقادیر بسیار پروتئین، آب و کم کالری بودنش بسیار مناسب و ارزشمند می باشد. ۲۵٫ رفع عفونت وجود ایمونوگلوبولین‌ موجود در شیر نقش یک آنتی بیوتیک را ایفا می کند که در رفع عفونت های بدن و مبارزه با باکتری ها نقش مهمی خواهد داشت. ۲۶٫ درمان التهاب روده بزرگ شیر شتر سرشار از ویتامین ها بوده و بسیار سبک می باشد که به راحتی جذب دیواره روده و معده می شود و در درمان التهاب روده مناسب می باشد. ۲۷٫ درمان آرتروز شیر شتر مملو از ویتامین هایی چون فسفر، آهن، پتاسیم و منگنز است که در درمان آرتروز موثر بوده و دردهای مفاصلی را کاهش می دهد. ویژگی های خارق العاده شیر شتر با توجه به خواص بی نظیر شیر شتر می توان این ماده اعجاز انگیز را در موارد دیگر نیز بررسی کرد . یکی از ویژگی های بارز شیر این حیوان، سرعت فساد پایین آن است. بطوریکه شیر این حیوان بدون وسایل سرمایشی ، کیفیت خود را در دمای ۴ درجه بمدت ۱۲ روز و در دمای معمولی اتاق بمدت ۴۸ ساعت و حتی بیشتر نگه می دارد. این در حالیست که شیر گاو در دمای اتاق طرف ۱۲ ساعت ترش می شود. خواص شیر شتر از نظر ائمه و پیامبر گرامی اسلام در منایع روایی و دینی، بر مصرف شیر شتر و خواص شیر شتر تأکید زیادی شده است که احادیث طبی از این دست می‌تواند منشأ وحیانی دین مبین اسلام را بیشتر نشان دهد چرا که آنچه امروز برای پژوهشگران و دانشمندان از طریق انجام آزمایشات و تحقیقات مختلف در حال اثبات شدن است،‌ بیش از هزار سال پیش توسط پیامبر مکرم اسلام(ص) و ائمه اطهار(ع) بیان شده است؛ برای مثال پیامبر اکرم(ص) فرموده اند: اسْقُوا نِسَاءَکُمُ الْحَوَامِلَ الْأَلْبَانَ فَإِنَّهَا تَزِیدُ فِی عَقْلِ الصَّبِی یعنی “به زنان حامله شیر شتر بخورانید زیرا که خوردن شیر شتر سبب زیاد شدن عقل کودکشان مى‌‌شود”. مضرات شیر شتر عوارض یا خطرات ناشی از مصرف شیر شتر همانند عواملی که در شیر بز یا شیر گاو وجود دارد گزارش نشده است.می تواند سالم ترین ماده غذایی برای سنین مختلف از نوزادان تا افراد مسن باشد. در نتیجه نمی توان عارضه خاصی را به عنوان مضرات شیر شتر نام برد با این حال استفاده در حد اعتدال برای هر ماده غذایی مهم و ضروری است. فرآورده‌های لبنی شتر باید پاستوریزه باشد توجه به این نکته ضروری است که شیر و دیگر فرآورده‌های لبنی شتر باید پاستوریزه و دارای مجوز بهداشت باشد. اغلب فرآورده‌های لبنی شتر که به صورت محلی و سنتی در مغازه‌های سطح شهر به فروش می‌رسند پاستوریزه نبوده و می‌تواند بیماری‌های خطرناکی همچون کرونا را به انسان انتقال دهد. ویروس کشنده کرونا از طریق تماس با شتر یا استفاده از فرآورده‌های آلوده دام می‌تواند به انسان منتقل شود. در نهایت بهتر است شیر و فرآورده‌های لبنی شتر در میان شهرنشینان نیز با قیمتی مناسب عرضه شود تا همه اقشار جامعه بتوانند از خواص شگفت‌انگیز آن بهره‌مند شوند. . . . _______________________________________________________________________________ منبع : چامعه سلامت

طبع و خواص شیر در طب سنتی ایرانی اسلامی

بسم الله الرحمن الرحیم طبع و خواص شیر در طب سنتی ایرانی اسلامی . اشاره شیر از خوراک هایی است که اززمان اولین نسل بشریت مورد توجه قرار گرفته و به گفته ائمه و پیامبران یک غذای کامل و درمان بسیاری از بیماری ها است. اینکه ما امروزه، آن خواص درمانی که از شیر یاد شده را نمی بینیم، به معنی نقض روایات و توصیه های معصومین نیست. بلکه به این معنی است که شیرهای تولیدی، آن معیارها و شرایط را ندارند. شیری که امروزه از دامهای پرورشی تهیه می شود، حاصل تغذیه از کاه و نانهای کپک زده و علوفه خشک و… است. در صورتی که شیر مرغوب باید حاصل تغذیه از چرا باشد و دام، از هرنوع گل و گیاه و طبیعی و تازه تغذیه کند. در چنین شرایطی که دام، خوراک تازه و طبیعی داشته باشد، و تحرک داشته باشد و به چرا برود، می توان گفت که بهترین شیر تولید خواهد شد. همان شیری که می تواند کاملترین غذا و درمان بسیاری از امراض باشد. . طبع شیر طبع شیر بر سه اساس مشخص می شود: مائیت: یعنی قسمت مایع و آبکی شیر که طبع آن سرد و تر است دُهنیت: یعنی قسمت چربی شیر که طبع گرم و خشک دارد. جُبنیت: به معنی خاصیتی در شیر است که باعث تبذیل شدن آن به پنیر و… می شود و طبع آن سرد و خشک است. طبع شیر بر اساس میزان هریک از این سه وجه در آن مشخص می شود. طبع شیر گاو معتدلترین طبع شیر است. شیر گاو محلی که از خوراک تازه چرا کرده باشد، این سه جزء را به حد اعتدال دارد. هرچه بیشتر چربی این شیر را جدا کنید، طبع آن به سردی می گراید. طبع شیرهای کارخانه ای و بسته بندی، سرد هستند چرا که در مراحل فراوری چربی آن به طور کامل جدا می شود. طبع شیر گاومیش و طبع شیر شتر گرم است. طبع شیر بز و طبع شیر الاغ کاملا سرد است. شیر گوسفندی نسبت به شیر گاو جبنیت و دهنیت بیشتری دارد پس در نتیجه طبع شیر گوسفندی معتدل است. . . خواص شیر در طب سنتی ایرانی و اسلامی مصرف آن برای سوداوی ها و صفراوی ها مفید است و رطوبتی ماندگار در بدن آنها ایجاد می کند. نوشیدن شیر گرم پیش از خواب از خشکی مغز که عامل بی خوابی و بدخوابی است می کاهد و به این ترتیب اختلالات خواب را بهبود می بخشد. در زندگی های شهری و صنعتی اثرات آلودگی هوا را در بدن کاهش می دهد چرا که باعث دفع سموم از بدن می شود. از طریق افزایش دفع، دستگاه گوارشی و روده را پاکسازی می کند. مقوی، چاق کننده و رشد دهنده است. برای کودکان در حال رشد، زنان باردار، افراد بیمار و مسن مفید است. شیری که جزء آبی آن بیشتر باشد، باعث افزایش مایع منی و در نتیجه میل جنسی در مردان می شود. نوشیدن مرتب شیر و همچنین استفاده از ماسک های مخصوص تهیه شده با آن، مشکلات شوره سر و ریطش مو را در افراد کاهش داده و برطرف می کند. در افراد وسواسی خوردن شیر باعث غلبهرطوبت بر خشکی مغز شده و حساسیت ها و بدبینی ها را کاهش می دهد. . پاکسازی کبد و پیشگیری از سرطان با شیر طلایی! شیر طلایی ترکیبی است که خواص فراوانی دارد و نوشیدن آن پیش از خواب خواص فراوانی دارد. شیر طلایی از ترکیب یک لیوان شیر و نصف قاشق پودر زردچوبه تهیه می شود. روش دیگری که برای تهیه شیر زردچوبه دکر شده به این صورت است: یک قاشق چای خوری روغن نارگیل، نصف قاشق چایخوری زردچوبه، یک لیوان شیر و مقداری عسل شیر، زردچوبه و روغن نارگیل را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده و زمان می دهیم تا بجوشند. سپس ظرف را از روی شعله برداشته و اجازه می دهیم تا از حرارت بیفتد و بعد عسل را اضافه می کنیم. این ترکیب را بعد از خنک شدن میل کنید. این ترکیب خواص فراوانی دارد از جمله اینکه ضد التهاب است و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. کبد را پاکسازی می کند، باعث جلوگیری از ابتلا به بسیاری از سرطان ها می شود و همچنین می تواند روند پیشرفت آنها را کند یا متوقف کند. در درمان دل درد و بیماری های گوارشی موثر است، معده و روده را تقویت می کند و همچنین گرفتگی های دوران قاعدگی را کاهش می دهد. شیر را چه زمانی و چگونه بنوشیم؟ شیر محلی باید جوشیده شود. بهتر است زمان جوشیدن زیاد طولانی نباشد و در این مدت شیر را مرتب به هم بزنید تا حرارت به همه نقاط آن منتقل شود. بهترین زمان نوشیدن شیر غروب و شب است و بهتر است که بصورت گرم یا ولرم مصرف شود. خوردن شیر سرد در برخی افراد ایجاد نفخ و ناراحتی های گوارشی می کند. مصلح شیر چیست؟ در افراد گرم مزاج بهتر است شیر همراه مقداری قند یا شکر مصرف شود. در افراد سرد مزاج، مصرف شیر همراه با عسل ، پودر زنجبیل یا دارچین طبع و خواص آن را تعدیل می کند. عوارض و مضرات شیر مصرف شیرهای کم چرب و بدون چربی باعث بروز جوش و آکنه در صورت جوانان و نوجوانان می شود. همچنین می تواند در بزرگسالان نیز باعث تحریک جوشهای پوستی شود. ممکن است عوارض مربوط به اگزما و حساسیت های پوستی را افزایش دهد. در برخی کودکان باعث بروز برخی عوارض از قبیل کولیت روده، یبوست یا اسهال می‌شود. آنافیلاکسی یا بیش دفاعی، خس خس سینه، تنگی نفس، اسهال خونی و… از دیگر علائمی است که می تواند در اثر مصرف شیر در کودکان ایجاد شود. . . . ___________________________________________________________________________ منبع : طب شناس

خواص لبن اللقاح(شیر شتر)

بسم الله الرحمن الرحیم خواص لبن اللقاح(شیر شتر) . ماهیت  لطیف است و رقیق ترین شیر بین شیر حیوانات دیگر محسوب می گردد. این شیر کمی مایل به شوری است و چربی آن کم است و بسبب گرم بودن مزاج آن و شدت امتزاج(پختگی) آن چربی شیر از آب آن جدا نمی گردد. طبیعت گرم مایل به خشکی است. افعال و خواص آن جلا دهنده، منضج و حل کنندۀ اخلاط بدن است. آشامیدن این شیر باعث تقویت چشم می شود و گاهی طبیبان دستور اکتحال(در چشم چکاندن) آن را می کنند. آشامیدن آن با شکرسرخ جهت تنگی نفس و باز شدن گرفتگی ها و رفع خشکی کبد و از بین بردن ورم های سخت درون بدن مفید است و اخلاط ناموافق در کبد را از بین می برد و استسقای زقی و طبلی و اختلالات کبدی را از بین می برد. برای بیماری های طحال، بواسیر، جاری شدن ادرار و حیض و نیز تقویت نیروی جنسی مفید است. اگر شتر ده روز قبل از دوشیدن شیر به خوردن علوفه ای که در آنها رازیانه، کنگر، کاسنی و... باشد مشغول باشد شیر آن جهت استسقای گرم مفید است و همراه با شکر سرخ مقوی بدن و صاف کنندۀ پوست و محرک نیروی جنسی و اشتها به غذا مفید است و ورم های سخت را از بین می برد خصوصاً که همراه با روغن های مناسب مانند روغن بید انجیر، ناردین، بادام تلخ و پسته و... برای تحلیل دادن این ورم ها به روی آنها ضماد کنند. سایر مواردی که براساس کتاب مخزن الادویه از مصرف شیر شتر سود می برند: -        کبد چرب -        اگزما -        چربی های زیرپوستی -        با شکر صاف کننده پوست -        رفع بی اشتهایی دوغ شتر خواص شیر را داشته و فقط گرمی آن کمتر و رطوبت بخشی آن بیشتر است. اهمیت مصرف شیر شتر در تعالیم مکتب وحی در خصوص شیر شتر نصوصی در کلام خازنان وحی رسیده است: *رسول اللّه صلى الله علیه و آله: فی ألبانِ الإِبِلِ . . . دَواءٌ لِذَرَبِکُم. ترجمه :پیامبر خدا صلى الله علیه و آله: در شیر شتر . . . درمان بیمارى ذَرَب است. ذَرَب، بیمارى معده است که مانع هضم و جذب غذا شده، در نتیجه موجب شکم رَوش مى گردد. *رسول اللّه (صلى الله علیه و آله): إن فی أبوال الإبل وألبانها شفاء للذربه بطونهم ترجمه: پیامبر خدا صلى الله علیه و آله: بدرستی که در ادرار شتر و شیر آن براى کسانى که به ناراحتى معده (سوء هاضمه) مبتلا هستند، درمان است. البته نصوصی که ارزش شیر (چهاربایان: شتر، بز، گوسفند، کاو) را می رساند شامل فواید شیر شتر هم می شود: قال الله تعالی فی کتابه: ﴿وَإِنَّ لَکُمْ فِی الْأَنْعَامِ لَعِبْرَهً نُسْقِیکُمْ مِمَّا فِی بُطُونِهِ مِنْ بَیْنِ فَرْثٍ وَدَمٍ لَبَنًا خَالِصًا سَائِغًا لِلشَّارِبِینَ﴾ آیه ۶۶ سوره مبارکه نحل قال الله تعالی فی کتابه:﴿مَثَلُ الْجَنَّهِ الَّتِی وُعِدَ الْمُتَّقُونَ فِیهَا أَنْهَارٌ مِنْ مَاءٍ غَیْرِ آَسِنٍ وَأَنْهَارٌ مِنْ لَبَنٍ لَمْ یَتَغَیَّرْ طَعْمُهُ﴾ سوره مبارکه محمد صلی الله علیه و آله آیه ۱۵ *قال على (علیه السلام ):حَسْوُ اللَّبَنِ شِفَاءٌ مِنْ کُلِّ دَاءٍ إِلَّا الْمَوْتَ ) امام علی (علیه السلام) فرمودند: نوشیدن شیر، شفایى براى هر درد است، مگر مرگ. *الإمام الصادق علیه السلام: ما وَجَدنا لِوَجَعِ الحَلقِ مِثلَ حَسوِ اللَّبَنِ امام صادق علیه السلام فرمودند: براى گلودرد، چیزى چون نوشیدن شیر نیافته ایم. *قال رسول اللّه (صلى الله علیه و آله): اسقوا نسائکم الحوامل الالبان فانها تزید فى عقل الصبى) پیامبر اکرم (صلی الله علیه و آله): به زنان حامله شیر بخورانید زیرا که خوردن شیر سبب زیاد عقل کودکشان مى گردد. شیر شتر برای بهبود دیابت و فشار خون مفید است مصرف مداوم شیر شتر در بهبود دیابت، کنترل فشار خون، گرفتگی عروق و پوکی استخوان نقش دارد. شیر شتر دارای آهن بالا و ویتامین‌های گروه B و C خوبی است. اگر شتر سبزی خورده باشد شیرش شیرین و اگر بوته و خار خورده باشد، شیرش شور است. شیر شتر می‌تواند بهترین جایگزین برای افرادی باشد که به شیر گاو حساسیت دارند و مصرف مداوم شیر شتر در بهبود دیابت، کنترل فشار خون، گرفتگی عروق و پوکی استخوان نقش دارد. شیر شتر دارای خاصیت ضد باکتری و ضد میکروب است. در بهبود بیماری‌های عفونی از جمله سل مؤثر است و می‌تواند حداقل پروتئین‌های ضروری روزانه انسان به خصوص اسیدهای آمینه را تأمین کند. شیر شتر همچنین در درمان دیابت موثر است به دلیل اینکه پروتئینی شبه انسولین در شیر شتر وجود دارد. اگر روزانه نیم لیتر شیر شتر مصرف شود ۳۰ درصد انسولین دیابت نوع یک را کاهش می‌دهد. اسیدیته معده معمولاً انسولین را تحریک می‌کند. در صورتی که انسولین موجود در شیر می‌تواند از معده عبور کند و برای رفع ناراحتی‌های معده مؤثر است. شیر شتر برای بهبود دیابت و فشار خون مفید است. انواع شیر شتر طبق تحقیقات محققان و متخصصان محصولات لبنى بهترین نوع شیر شتر مربوط به عربستان مى باشد در ضمن اینکه یکى از سود اورترین معاملات در بازار لبنیات در کشور عربستان شیر شتر است. شیر شتر تک کوهانه کاملاً سفید و شبیه شیر شتر دو کوهانه است. بصورت متوسط شتر روزانه در مراتع آبى ۳ تا ۲۵ لیتر و در شرایط بیابانى روزانه ۴ تا ۷ لیتر شیر می دهد رنگ شیر شتر سفید و متفاوت از سایر شیرهاست. طعم شیر شتر مانند بقیه چهاربایان شیرین است ولی برحسب نوع گیاهان مصرفی در برخی مناطق اندکی تیز یا متمایل به شور می باشد. معمولا وقتی شتران از علوفه های سبز تغذیه می کنند، شیرشان شیرین است، اما برخی مواقع به خاطر تغذیه ی بوته های مناطق خشک و شوره زار بیابانی شور می شود. این اندک شورى در میان شتر مناطق مختلف یکسان نیست بلکه وابسته به سن و نوع غذا و آب آشامیدنى آنها متفاوت است. شیر شتر گرم و یا سرد آن، نسبت به شیر گاو و گوسفند خوشمزه تر است و چربى آن نیز سبکتر است فلذا می تواند جایگزین خوبى براى سایر چربى هاى حیوانى باشد. مواد مغذى و ویتامین هاى شیر به حدیست که آنرا یک غذاى کامل و کافى بحساب مى آورند. با وجودى که ممکن است شتر در شرایط سخت و طاقت فرساى بیابان چندین روز موفق به نوشیدن آب نشود اما به قدرت و حکمت الهى و به کمک تابش نور آفتاب بازهم قادر است شیر تولید کند و حداقل متوسط تولید روزانه شیر در شرایط سخت را داشته باشد. محصولات شتر که به صورت  (پرورش صحرا) حاصل می شود دارای خواص عالی و بهتر از پرورش صنعتی می باشد. خواص درمانى و دارویى شیر شتر خواص دارویى و درمانى شیر شتر: تأثیرات شگفت انگیز و خواص درمانى شیر شتر آنچنان قوى و آشکار است که در برخى کشورها انواع کلینیک هاى تخصصی براى درمان انواع بیماریها با شیر شتر تأسیس شده است من جمله کلینیک هاى تخصصى در کشورهاى عربى مانند عمان و غیره. رنگ روی را روشن و بلغم و اخلاط را دفع، ضد یبوست است و برای فرو نشاندن دَوَران مفید است. شیر شتر براى درمان بیماریهاى کبد و کم خونى و سل و بیماریهاى هنگام پیرى و شکنندگى استخوانها و نرمى استخوان در کودکان و براى درمان سرماخوردگى، تب و آنفولانزا و همچنین درمان هپاتیت ب مفید است. شیر شتر همچنین در درمان بیماریهاى تنفسى از جمله سل و آسم و بیماریهاى معده و روده بزرگ و اختلالات گوارشى و کاهش قند و فشار خون و تنظیم ضربان قلب و تنفس و گرمازدگى مفید مى باشد. با توجه به تحقیقاتى که اخیراً درباره مصرف شیر شتر براى مادران باردار انجام داده اند متوجه شدند که مصرف شیر شتر براى نوزاد و مادر مفید و در سلامتى آنها موثر است. تحقیق یک دانشجوى کارشناسى ارشد در دانشگاه سودان در خصوص درمان قند خون بوسیله شیر شتر: براى انجام این آزمایش افراد مبتلا به قند خون را به ۲ گروه تقسیم کرد. گروه اول روزانه مقدار نیم لیتر شیر شتر با شکم خالى میخوردند و اما دسته دوم خیر. پس از مدتى از هر دو گروه آزمایش بعمل آمد و مشاهده شد که میزان قند خون در گروه اول که روزانه شیر شتر مصرف مى کردند بمقدار قابل توجهى کاهش یافته است. پس به این نتیجه رسیدند که مصرف مداوم و منظم شیر شتر در برنامه غذایى سبب کاهش و چه بسا درمان قند خون مى شود. در آزمایشات و مطالعاتى که اخیراً در کشور هندوستان توسط محققان عربستانى بعمل آمد موشهاى آزمایشگاهى مبتلا به سرطان را همزمان تحت درمان با مواد دارویى(شیمى درمانى) و شیر شتر قرار دادند در پایان مشخص شد که موشهاى سرطانى که تحت درمان با شیر شتر قرار داشتند درمانشان بمقدار قابل توجهى موفقیت آمیز و حتى در برخى موارد از شیمى درمانى هم موفقتر بوده است. در برخى از کشورهاى عربى بصورت رسمى و عمومى براى درمان برخى بیماریهاى سخت و مزمن در بین بیماران بصورت عمومى شیر شتر توزیع مى شود. مانند: اخیرا در ابوظبى در کشور امارات توسط شهردارى این شهر بین افراد مبتلا به زخم معده بصورت عمومى شیر شتر توزیع شد. شیر شتر به صورت خام و به صورت محصولات تخمیری برای درمان زخم معده، بی نظمی های بدن، اسهال، یبوست، زخم ها و حتی برای افزایش قدرت باروری تخمدان هم به کار رفته است. همچنین درمان بیماری های سخت معده ای هم با استفاده از شیر شتر گزارش شده است. بیماران دارای هپاتیت نیز بعد از خوردن شیر شتر عملکرد بدنشان بهبود پیدا می کند. در کشورهای آفریقایی (مصر، سودان، کنیا و سومالی) این اعتقاد در بین شتربانان وجود دارد که مردانی که شیر شتر می نوشند، قوی تر، تنومندتر و سریع تر هستند. محققان از شیر شتر برای درمان بیماران مبتلا به ایدز هم در سطح دنیا استفاده کرده و به پیشرفتهای خوبی هم دست یافته اند. ویتامین ها ویتامین های B1، B2، اسید فولیک و اسید پانتوتنیک در شیر شتر، پایین و محتوای B6 و B12 شیر شتر مشابه مقادیر موجود در شیر گاو می باشد، اما نسبت به شیر انسان بالاتر است. شیر شتر، نیاسین و ویتامین C بیشتری نسبت به شیر گاو دارد(ویتامین C در شیر شتر ۳ برابر بیشتر از شیر گاو است). استفاده از شیر شتر ۷۰ تا ۸۰ درصد از ویتامین ها و پروتئین هاى مورد نیاز بدن را تأمین مى نماید. تحقیقات نشان میدهد که ویتامین شیر شتر ۳ برابر شیر گاو است. شیر شتر بدلیل اینکه حاوى مقادیر بالاى ویتامین ث مى باشد در پیشگیرى و درمان بیماریهاى دهان و دندان و همچنین محافظت از لثه ها و تقویت دندان بسیار مفید مى باشد. پروتئین ها برخى پژوهش ها و بررسى ها نشان میدهد که چربى ها و مواد موجود در شیر شتر نسبت به سایر شیرها راحتر و سریعتر هضم و جذب مى شود. اخیرا پروتئینى در شیر شتر کشف شده است که عملکرد آن همانند انسولین مى باشد و در درمان بیمارى دیابت بسیار مفید و کارساز است. پروتئین های شیر شتر اسیدهای آمینه ی ضروری برای انسان را به میزان رضایت بخش و حتی بالاتر از میزان تعیین شده توسط مؤسسات FAO/WHO/UNU تأمین می کنند. شیر شتر می تواند حداقل پروتئین های ضروری روزانه ی انسان مخصوصاً اسیدهای آمینه را تأمین کند، چون نیازهای انسان در محیط های گرم و خشک بر پایه ی کالری کمتری است و پروتئین و آب نقش مهمی دارند، مقادیر کمی شیر شتر می تواند نیاز انسان را در این مناطق تامین کند. املاح و مواد معدنى شیر شتر آنچنان منبع سرشارى از ماده معدنى بنام آهن است که برخى معتقدند مصرف مناسب و مداوم آن انسان را از هر نوع شیرى بى نیاز مى کند حتى نوزادان را از شیر مادر!!!. طبق تحقیقات شیر شتر ۱۰ برابر شیر گاو؛ عنصر آهن و کلسیم دارد. شیر شتر سرشار از اسیدهای مهمى بنام اسید آمینه است: مانند والین و متیونین و لیزین و آرژنین و فنیل آلانین. همچنین شیر شتر دارای مقادیر نسبتاً بالای آلبومین و گلوبولین نیز مى باشد. کمترین مقدار مورد نیاز مواد معدنی کلسیم و فسفات در بدن، ۸۰۰ میلی گرم در روز است که با خوردن ۲٫۵ تا ۴ فنجان شیر شتر، این مقدار کلسیم و فسفات تأمین می شود. همچنین شیر شتر حاوی مواد معدنی کم مقدار مثل روی، مس و منگنز می باشد. ویژگى هاى منحصر به فرد شیر شتر الف) نکته بسیار عجیب و جالب درباره شیر شتر این است که این ماده گرانبها قادر است بدون استفاده از لوازم امروزى کیفیت خود را در دماى ۴ درجه سانتیگراد بمدت ۱۲ روز و در دماى معمولى اتاق بمدت    ۴۸ ساعت و حتى بیشتر حفظ نماید و این در صورتى است که بطور مثال شیر گاو در دماى عادى اتاق ظرف ۱۲ ساعت ترش میشود. که علت آن مربوط میشود به اینکه سرعت تخمیر قند لاکتوز در شیر شتر بسیار کم است و از طرفى ناگفته نماند که افزایش میزان اسیدیته در شیر شتر آرام و به کندى است. ب) تحقیقات نشان می دهد که شیر شتر بخاطر وجود برخى مواد از جمله انواع پروتئینها مانند پروتئین کازئین؛ در برابر سموم، باکتری ها، قارچ ها، و بسیارى از خطرات احتمالى آنها بویژه براى نوزادان مقاوم و سبب مصونیت در برابر آنها می شود. ج) در مقایسه شیر شتر با شیر گاو از نظر ویتامین ها و سایر مواد باید به این نکته توجه داشت که شیر شتر حاوى ماده اى بسیار مهم در تغذیه انسان بنام اسیدهاى چرب لینولئیک است که این موضوع شیر شتر را از سایر شیرها متمایز و متفاوت می کند. خواص شیر شتر سبب تقویت سیستم ایمنی در مقابل هپاتیت و ایدز می شود. مدر است لذا در تعدیل فشارخون مفید است. دارای چربی و کلسترول کمتر نسبت به شیر گاو است. دارای قند کم لاکتوز کمتر نسبت به شیر گاو است. دارای املاح فراوان است. دارای ویتامین ب و ث فراوان است. در طول عمر بیماران مبتلا به لوپوس مؤثر است. غنی از انسولین بوده و در کنترل دیابت مؤثر است. در بهبود آلرژی غذایی در کودکان مؤثر است. در درمان اوتیسم کودکان مؤثر است. باعث بهبود زخم معده، آنتریت، آلایمر و آسم می گردد. دارای خواص کمکی در درمان سرطان است. در صورت مصرف همزمان شیر شتر با شیمی درمانی، شیمی درمانی دارای نتایج بهتر و با اثرات جانبی کمتری خواهد بود. استفاده از آنتی بادی شتر برای درمان سرطان روده بزرگ در موش به اثبات رسیده است. آنتی بادی شتر فقط زنجیره سنگین دارد و فاقد دو زنجیره سبک می باشد که این ویژگی منحصر به فرد سبب افزایش نفوذ پذیری این آنتی بادی به بافتهای بدن می گردد. شیر به عنوان کامل ترین غذای انسان شناخته شده است، که جدای از نقش معمولی خود برای تغذیه انسان می تواند نقش غذایی فرا سودمند نیز داشته باشد. به علت وجود مقادیر زیاد انسولین و ترکیبات مشابه انسولین مانند half-cystine شیر شتر اثر هیپوگلیسمی داشته و همین ویژگی آن موجب شده است که گزینه مناسبی برای درمان افراد دیابتی و رژیمی باشد. یکی از خواص دیگر شیر شتر این است که به علت فقدان بتالاکتوگلوبوئین می تواند برای درمان آلرژی های غذایی در غذایی در کودکان مفید باشد. اخیراً گزارش شده شیر شتر دارای خواص آنتی کار سیتوژنیک و آنتی هایپرتنسیو نیز می باشد. اثر ضد میکروبی شیر شتر به حضور لیزوزیم، لاکتوفرین، هیدروژن پراکسید، لاکتوپر اکسیدازوایمونوگلوبولین ها نسبت داده شده است. شیر تازه و تخمیر شده شتر درهند، روسیه و سودان برای درمان بیماری های یرقان، توبرکلوزیس، نیشمانیا، آسم و کالا آزار مورد استفاده قرار گرفته است. جزء پروتئینی شیر دارای ترکیبات ارزشمند با فعالیت بیولوژیکی گوناگون است. پروتئینهای شیر شتر به دو بخش عمده کازنین(۷۰-۸۰ درصد) ۳۰-۲۰ whey protein درصد) تقسیم       می شود. whey protein ها یکی از منابع اصلی پیتیدهای فعال زیستی هستند. مقدار whey protein های شیر شتر یک کوهانه ۸/۰ -۶۳/۰ است. whey protein های شیر شتر دارای آلفا لاکتالبومین، آلبومین سرم، لاکتوفرین، ایمونوگلوبین ها و ... است. لاکتوفرین عضوی از خانواده ترانسفرین است که وزن مولکولی آن حدوداً ۸۰ کیلو دالتون می باشد. این گلیکو پروتئین دارای خاصیت ضد باکتریایی بوده، همچنین ویژگی های ضد سرطانی و ضد التهابی را نیز دارا است. نتیجه اثر لاکتوفرین بر روی سلول های توموری حاصل فعالیت سلول های کشنده ی طبیعی و حساس شدن سلول های هدف جهت لیز شدن است. شیرشتر دارای ترکیبات با اهمیت و قابل توجهی نظیر پروتئین اسیدی آب پنیر و پپتیدهای شبه انسولینی    می باشد. همچنین این محصول مهم دارای بیواکتیوهایی است که هر کدام به نوبه خود بسیار با ارزش بوده و عملکرد بیولوژیکی خاصی دارند. بیواکتیوهای شیر به چهار گروه عمده تقسیم می شوند. بیواکتیوهایی که موجب فعالیت بهتر سیستم گوارشی می شوند. (کازنین، کازلین ، لاکتوفرین) بیواکتیو هایی که سبب تقویت سیستم ایمنی    می شوند: (مانند ایمونوگلوبولین های A و G، لاکتوفرین، پرولاکتین، سایتوکائین ها) و بیواکتیوهایی که نقش ضد میکروبی داشته به عنوان پروبیوتیک عمل می نماید: (لاکتوفرین، لیزوزیم، لاکتوپراکسیداز) لاکتوفرین یکی از مهم ترین بیواکتیوهای شیر محسوب می گردد که عملکردهای کلیدی و متنوعی دارد. لاکتوفرین(لاکتوترانسفرین) گلیکوپروتئین متصل شونده به آهن از اعضای خانواده ترانسفرین است که وزن مولکولی حدود ۸۰ کیلو دالتون داشته و تقریباً دارای ۷۰۰ اسید آمینه می باشد و از یک زنجیره ی مقاومت دربرابر حرارت بالا و تغییرات PH، حلالیت مطلوب در آب، عبور از سد خونی مغزی، میل ترکیبی بالا، اختصاصی بودن و پتانسیل غنی در واکنش یا آنتی ژن از ویژگی های این ایمونوگلوبین های شیر شتر است که باعث کاربرد درمانی آنها شده است. امروزه محققین موفق به ساخت آنتی بادی های بسیار کوچکی موسوم به نانو بادی شده اند که سلولهای توموری را هدف قرار داده و برای مصرف خوراکی نیز مناسب هستند، اما حتی این آنتی بادی ها نیز به علت بزرگی مولکول در نفوذ به بافت تومور مشکل داشته و به علت ساختمان پیچیده ای که دارند، تهیه آنها در مقیاس وسیع بسیار گران و دشوار است. برای رفع این مشکل محققین از آنتی بادیهای شیر شتر که از آنتی بادی انسان کوچکتر هستند و تولید آنها آسان و مقرون به صرفه است استفاده می کنند. نخستین نتایج استفاده از این آنتی بادی ها به صورت مستقیم علیه تومور در موش، نشان داده که مارکرهای پروتئینی سطح غشای تومور به صورت موفقیت آمیزی به وسیله این نانو بادی ها مورد هدف قرار گرفتند. پلی پپتیدی منفرد تشکیل شده که به صورت دو لوب متقارن( C-LOBE N- LOBE) در آمده که در هر لوب دو دومین وجود دارد. فعالیت ضد میکروبی لاکتوفرین ناشی از دو مکانیسم، اتصال به آهن و میانکنش مستقیم یا میکرو ارگانیسم، می باشد. لاکتوفرین با مهار گیرنده های ویروس و اتصال به DNA و یا RNA اثرات ضد ویروس خود را اعمال         می نماید. همچنین قادر به توقف رشد سلول های سرطانی بوده (و باعث تقویت سیستم ایمنی می گردد و نیز استخوانزایی سلول های استخوانی (استلوسیت ها) را تحت تاثیر قرار می دهد امروزه غذای کودکان با فرمول حاوی لاکتوفرین گاوی در کشور های ژاپن، کره و اندونزی فروخته می شود. لاکتوپراکسیداز، تیوسیانات را در حضور پراکسید هیدروژن اکسید نموده و هیپوتیوسیانات با خاصیت ضد میکروبی قوی تولید می نماید این ترکیبات با گروه سولفیدریل پروتئین های میکروبی پیوند برقرار کرده و اثر بازدارندگی خود را بر ویروسها، قارچ ها و باکتریها اعمال می نماید. در خصوص شیر شتر بررسی غیرفعال شدن لاکتوپراکسیداز شاخص بهتری برای ارزیابی فرآیند پاستوریزاسیون در مقایسه با فسفاتاز قلیایی است. این آنزیم در برخی کشور ها جهت کنترل رسمی پاستوریزاسیون شدید مورد استفاده قرار می گیرد. یکی دیگر از بیواکتیوهای شیر شتر لیزوزیم است. مطالعات روی لیزوزیم شیر شتر نشان داد که تشابهات آنتی ژنیک بین لیزوزیم شیر شتر و گاو وجود ندارد که این امر نشان دهنده وجود یک ساختار متفاوت در لیزوزیم این دو گونه می باشد. لیزوزیم پیوندهای گلیکوزیدی (۱-۴) بین –N استیل مورامیک اسید و –N استیل D- گلوکوزآمین را در پپتیدوگلیکان دیواره باکتری ها می شکند. یکی دیگر از بیواکتیو- استیل-S- گلوکزآمین است. آنزیم NAGase شیر برای درمان mastitis در گاو مورد آزمایش قرا گرفت و اثرات درمانی آن تأیید شد. پس از بررسی صدها نمونه شیر شتر و للاما نشان داده شد تمامی آنها دارای سطح nagase  بالایی هستند. نشان داده شده است که همان nagase موجود در شیر شتر فعالیت قوی آنتی باکتریال و آنتی ویرال دارد. بیواکتیوهای شیر پیش ساز بسیاری از پپتیدهای فعال زیستی هستند. این بیواکتیوها به صورت غیرفعال در شیر وجود دارند که ضمن پروتئولیز ناقص با استفاده از آنزیم های گوارشی تخمیر و یا توسط آنزیم های میکروبی به قطعات پپتیدی کوچکتر با فعالیت زیستی متنوع تبدیل می شود. . . . _________________________________________________________________________ منبع : موسسه پژوهشی درمانی احیای طب جامع ایرانیان

فواید مصرف شیر شتر

بسم الله الرحمن الرحیم فواید مصرف شیر شتر . از مهمترین خواص درمانی شیر شتر؛ کنترل و درمان بیماری‌ها از جمله دیابت قندی، معده و روده، آلرژی غذایی، سرطان، اوتیسم، بهبود التهاب، سل و ​​هپاتیت ویروسی و با داشتن پروتئین‌های شبه‌انسولین در پروتئین‌های خود، شیر شتر اهمیت ویژه‌ای در درمان دیابت نیز دارد. . فواید شیر شتر ۱- شیر شتر و درمان دیابت چگونگی تأثیر شیر شتر بر کنترل و درمان دیابت شیر شتر دارای پروتئین‌های شبه‌انسولین است که احتمالاً توسط ذرات ریز چربی موجود در شیر شتر حفاظت شده‌اند؛ این پوشش موجب می‌شود تا پروتئین‌های موجود در شیر با کمترین آسیب ممکن به معده برسد و بازدهی جذب انسولین آن برای مصرف بدن افزایش یابد البته دیگر ترکیبات ۲- موثر در پیشگیری و درمان اوتیسم شیر یا دوغ شتر به دلیل نداشتن کازئین، در کاهش علائم رفتارهای مخرب و نابهنجار ناشی از اوتیسم اثرات مثبتی دارد. به همین دلیل هم اکنون در بسیاری از کشورها برای کمک به کودکان اوتیسم از رژیم غذایی عاری از کازئین استفاده می شود. مصرف شیر یا دوغ شتر می تواند نقش مهمی در افزایش آنزیم های آنتی اکسیدان و بهبود علائم بیماری اوتیسم داشته باشد. ۳- کمک به درمان بیماری سل شیر شتر ماده آنتی باکتریال و آنتی ویروس قوی است، که بدن را از باکتری سل پاک می کند. ۴- کاهش ریسک کم خونی دوغ شتر سرشار از آهن بوده و وجود آهن بالای موجود در آن برای پیشگیری از کم خونی و کمک به افراد دچار کم خونی ایده آل است. میزان آهن و مس در این نوع دوغ بسیار بیشتر از شیر گاو بوده و بیش از ده برابر است. در مواقع تولد نوزاد، آسیب ها و دوران سوءتغذیه، این ماده می تواند در حفظ سلامت بدن موثر باشد. ۵- کاهش علایم آلرژی افرادی که به طور منظم از این نوع محصول استفاده می کنند واکنش های آلرژیک آن ها کاهش می یابد. علاوه براین، این محصول نوعی از آلرژی و حساسیت ها به لاکتوز که شیر گاو دارد را به دلیل وجود ساختارهای شیمیایی متفاوت و قابل توجهی که دارد نشان نمی دهد. شیر شتر سرشار از آنتی اکسیدان ها و دارای خواص ضدباکتریایی است که می تواند با بیماری های مختلف و آلرژی مبارزه کند. ایمونوگلوبولین موجود در شیر شتر به کاهش آلرژی و علائم آن ها کمک می کند. ۶- پوست جوان و سالم با شیر شتر شیر شتر به پاکسازی خون، سالم نگه داشتن کبد و بهبود هضم کمک می کند که همه ی این عوامل باعث بهبود سلامت پوستتان می شوند. شیر شتر ویتامین ها، مواد معدنی و اسید های مفیدی دارد که مصرف آن به کلاژن سازی بهتر پوست و رفع اثرات پیری مانند چین و چروک ها در پوست منجر خواهد شد. شیر شتر آلفاهیدروکسی اسید دارد برای پوست مفید است. این ترکیب باعث نرمی پوستتان می شود و از ایجاد چین و چروک و خطوط ریز روی پوست جلوگیری می کند. ۷- درمان بیماری‌های معده شیر شتر به صورت محصولات تخمیری برای درمان زخم معده، بی نظمی های بدن، اسهال، یبوست، زخم ها و حتی برای افزایش قدرت باروری تخمدان هم مصرف داشته و توصیه میشود. ۸- تقویت سیستم ایمنی بدن شیر شتر حاوی ترکیباتی است که به نظر می رسد با ارگانیسم های مختلف بیماری زا مبارزه می کند. دو ماده اصلی فعال در شیر شتر لاکتوفرین و ایمونوگلوبولین ها هستند؛ پروتئین هایی که به شیر شتر خواص تقویت کنندگی می دهند. لاکتوفرین دارای خواص ضدباکتریایی، ضدقارچی، ضدویروسی، ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی است که می تواند ارگانیسم هایی که موجب ایجاد عفونت های شدید می شوند را مهار کند. ۹- تاثیر شیر شتر بر کبد چرب طبق مطالعاتی که صورت گرفته است شیر شتر دارای خواصی است که به حفاظت از کبد بسیار کمک می‌کنند. بدین‌ترتیب با مصرف شیر شتر می‌توان از آسیب‌های وارد به کبد جلوگیری کرد. در تحقیقات صورت گرفته در سال ۲۰۱۳ نتایج جالبی درباره تأثیر شتر بر کبد موش‌های آزمایشگاهی به ثبت رسید که حاکی از آن است که شیر شتر بدلیل خواص حفاظتی توانسته بود کبد این موش‌ها را در برابر آلودگی و سموم محافظت کند. همچنین شیر شتر علاوه‌بر کنترل کبد توانست سلامت را به کبد برگرداند. یکی دیگر از علل ابتلا به کبد چرب چاقی است که مسلماً شیر شتر بدلیل میزان کم چربی در خود می‌تواند جایگزین مناسبی برای شیرهای چرب موجود باشد. همانطور که در بخش علل ابتلا به کبد چرب گفته شد هپاتیت C نیز یکی از عوامل ابتلا به این عارضه است؛ شیر شتر دارای ترکیبات فوق‌العاده‌ای (لاکتوفرین) است که این ترکیبات خاصیت ضد باکتری، ضد ویروس، ایمن‌سازی و ضد التهاب را برای این ماده غذایی فراهم می‌کند. در برخی از افرادی که مبتلا به کبد چرب هستند، بدلیل مشکلات ژنتیکی بدنشان در برابر انسولین مقاوم است؛ شیر شتر حاوی مقدار زیادی انسولین است که به درمان دیابت نیز کمک خواهد کرد. ۱۰- کنترل علائم سرطان از مهمترین خواص شیر شتر، کنترل و کاهش علائم سرطان به دلیل وجود آنتی اکسیدان‌های مفید در این شیر است. این اکسیدان‌ها به حذف رادیکال‌های آزاد و درمان سلول‌های سرطانی کمک ویژه‌ای می‌کنند. ۱۱- کاهش وزن شیر شتر به دلیل برخورداری از مقادیر بسیار کمی از چربی‌های مضر و کالری علاوه بر ایجاد انرژی و سیری در افراد باعث کم شدن کلسترول در خون، افزایش سوخت و ساز بدن و در نتیجه لاغری خواهد شد. ۱۲- تقویت قوای جنسی شیر شتر حاوی مواد ارزشمند و مقوی است که برای تقویت تخمدان‌ در بانوان و نیز تقویت قوای جنسی در مردان ماده‌ای مفید و موثر به شمار می‌آید. نکات قابل توجه در مصرف شیر شتر حتماً از شیرهای پاستوریزه استفاده کنید. مصرف شیر شتر به طور سنتی بدون عملیات حرارتی یا پاستوریزاسیون و به صورت خام می تواند موجب مسمومیت غذایی، عفونت، نارسایی کلیه، سندرم تنفسی خاورمیانه، سل، تب مالت و حتی مرگ شود. یکی از راه‌های مصرف شیر شتر، استفاده از پودر شیر شتر است؛ پودر شیر شتر در صورت قرار گرفتن در معرض حرارت غیرمستقیم خواص خود را حفظ کرده و امکان توزیع و حمل آن نیز بسیار راحت تر است. . شیر شتر در منایع روایی و دینی در منایع روایی و دینی، بر مصرف شیر شتر و خواص شیر شتر تأکید زیادی شده است که احادیث طبی از این دست می‌تواند منشأ وحیانی دین مبین اسلام را بیشتر نشان دهد چرا که آنچه امروز برای پژوهشگران و دانشمندان از طریق انجام آزمایشات و تحقیقات مختلف در حال اثبات شدن است،‌ بیش از هزار سال پیش توسط پیامبر مکرم اسلام(ص) و ائمه اطهار(ع) بیان شده است؛ برای مثال پیامبر اکرم(ص) فرموده اند: . اسْقُوا نِسَاءَکُمُ الْحَوَامِلَ الْأَلْبَانَ فَإِنَّهَا تَزِیدُ فِی عَقْلِ الصَّبِی به زنان حامله شیر شتر بخورانید زیرا که خوردن شیر شتر سبب زیاد شدن عقل کودکشان مى‌‌شود . . . . ________________________________________________________________________________ منبع : عصر اسلام

همایش بین المللی غذای طیب

بسم الله الرحمن الرحیم همایش بین المللی غذای طیب همایش بین المللی غذای طیب روز چهارشنبه، ۱۸ آبان، ۱۴۰۱ لغایت پنجشنبه، ۱۹ آبان، ۱۴۰۱ توسط موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی, موسسه کیفیت رضوی  در شهر مشهد برگزار می شود. . . کداختصاصی کنفرانس: CRIFST01 حوزه های تحت پوشش: تغذیه و رژیم غذایی برگزار کننده: موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی, موسسه کیفیت رضوی و تحت حمایت سیویلیکا شهر برگزاری: مشهد محورهای همایش: پژوهش‌های بنیادی وکاربردی غذای طیب قوانین و استانداردها اقتصاد غذای طیب شریعت و غذای طیب

بررسی اهمیت شیر و محصولات لبنی از دیدگاه قرآن و معصومین علیهم السلام

بسم الله الرحمن الرحیم بررسی اهمیت شیر و محصولات لبنی از دیدگاه قرآن و معصومین علیهم السلام . افروز خلیلی سامانی   دانشجوی رشته زیست فناوری میکروبی، گروه زیست فناوری، دانشکده علوم و فناوری های نوین، دانشگاه اصفهان اصغر طاهری کفرانی   استادیار گروه زیست فناوری، دانشکده علوم و فناوری های نوین، دانشگاه اصفهان . آدرس مقاله: https://civilica.com/doc/909337/ . چکیده مقاله: بیان مساله : دین مبین اسلام و کتاب قرآن به بهترین نحو به بررسی ابعاد مختلف زندگی آدمی از ابتدای خلقت وی می پردازد و نیز برای تمامی مراحل رشد و بلوغ و شکوفایی ابعاد وجودی انسان برنامه های ارزشمندی ارائه می دهد. در این میان تغذیه از مهمترین موارد دخیل در شکل گیری روح و جسم آدمی به حساب می آید که قرآن مجید به آن اشاره می کند. هدف پژوهش : هدف از انجام این پژوهش ایجاد آشنایی هر چه بیشتر با مفاهیم این کتاب شریف و احادیث معصومین علیهم السلام در رابطه با امر تغذیه به ویژه مواد لبنی بوده است. روش و چگونگی انجام پژوهش : این پژوهش از نوع مقالات مروری و بر پایه ی تعمق بر گزیدهای از آیات قرآنی، احادیث، تفاسیر و مقالاتی در این رابطه می باشد. یافته ها و نتیجه گیری : به طور کلی استفاده از شیر چهارپایان و تولید فراورده های مشتق از آن به زمان های بسیار دور یعنی زمانی که آدمی توانست این حیوانات را اهلی کند برمی گردد. در قرآن هم در آیاتی از قبیل آیه ۶۶ سوره نحل و آیه ۲۱ سوره مومنون به شیر و فوایدی که دارد اشاره می شود. به همین ترتیب در روایات و احادیث متعدد دیگری به مصرف شیر به ویژه شیر گاو و مشتقات آن اشاره شده . البته نکته قابل توجه این است که برخی از فواید ذکر شده امروزه از طریق پژوهش ها و آزمایشات علمی به اثبات رسیده است مانند خواص مربوط به محصولات لبنی پروبیوتیک در پیشگیری و درمان بیماری های گوارشی. . کلیدواژه ها: قرآن ، احادیث ، لبنیات ، شیر ، اهمیت تغذیه ............................................................................................... منبع:دومین همایش ملی قرآن و علوم زیستی با محوریت غذای سالم

امنیت غذایی ایران مرهون کیست؟

بسم الله الرحمن الرحیم امنیت غذایی ایران مرهون کیست؟ . مهم‌ترین بیانات مقام معظم رهبری درباره اهمیت و ضرورت خودکفایی در محصولات استراتژیک کشاورزی طی سه دهه اخیر . جمهوری اسلامی ایران که طی ۴دهه گذشته تحت شدیدترین تحریم‌ها بوده،در حوزه امنیت غذایی و تولید محصولات اساسی کشاورزی در مقایسه با خیلی از کشورهای دنیا عملکرد موفق‌تری داشته است که مهمترین عامل این موفقیت، راهبری مدبرانه رهبر انقلاب در این حوزه بوده است. . . اشاره تلاش در جهت امنیت غذایی، قطع وابستگی به بیگانگان در تأمین غذا و خودکفایی در تولید بخش زیادی از محصولات اساسی و استراتژیک کشاورزی را می‌توان از مهمترین دستاوردهای انقلاب اسلامی ایران دانست. بررسی حوزه کشاورزی در سال‌های پیش از انقلاب نشان می‌دهد که به دلیل برخی برنامه‌ریزی‌های نادرست، این بخش رو به زوال بوده و بسیاری از محصولات استراتژیک مورد نیاز از طریق منابع وارداتی تأمین شده است و بنابر آمار موجود در بخش کشاورزی، تولید محصولات از ۲۹ درصد تولید ناخالص ملی در سال ۳۹، به ۹ درصد در سال ۵۶ کاهش یافت. در سال ۱۳۵۳، مجموع تولید محصولات کشاورزی ۱۷ میلیون و ۸۰۰ هزار تن بوده است، در حالی که اکنون تولید محصولات مختلف کشاورزی به ۱۲۰ میلیون تن در سال می‌رسد. در سال ۱۳۵۶، سهم بخش کشاورزی از تولید ناخالص داخلی ۱٫۲۹ درصد بود که هم اکنون به ۱۵ درصد ارتقا یافته است که این امر توجه به تولید داخل را نشان می‌دهد. گزارش فائو حاکی است: تولید غلات در ایران در سال ۱۹۷۸ حدود ۸ میلیون و ۴۷۴ هزار تن بوده است که این رقم در حال حاضر به بیش از ۲۲ میلیون و ۸۰۹ هزار تن رسیده است. بر اساس این گزارش، تولید غلات در ایران طی سال‌های پس از پیروزی انقلاب اسلامی با افزایش بیش از ۱۴ میلیون تنی و رشد ۱۶۹ درصدی مواجه شده است. سازمان جهانی خواروبار و کشاورزی اذعان می‌کند که ایران با تولید ۲۳ میلیون تُنی، نهمین تولیدکننده بزرگ غلات در قاره آسیا است. خوشبختانه طبق آمار، میزان امنیت غذایی بعد از انقلاب اسلامی تا ۹۰ درصد افزایش یافته است و این در حالی است که قبل از انقلاب اسلامی، کشور در تأمین محصولات اساسی مثل گندم و گوشت وابسته بود. طی دو سال گذشته که شاهد شیوع گسترده ویروس کرونا در دنیا و تأثیرگذاری شدید آن بر اقتصاد کشورهای جهان بودیم، حتی برخی کشورهای توسعه یافته هم دچار کمبود و بعضاً قحطی مواد غذایی و افزایش شدید قیمت‌ها بودند به گونه‌ای که شاهد خالی شدن خیلی از فروشگاه‌های بزرگ از مواد غذایی در این کشورها و صف‌های طولانی برای تأمین مواد غذایی بودیم، ولی در جمهوری اسلامی ایران هر چند افزایش قیمت‌هایی را شاهد بودیم، به لحاظ کمبود مواد غذایی در مقایسه با دیگر کشورها کمترین مشکل را داشتیم. سؤالی که اینجا مطرح می‌شود، این است که اقتصاد ایران که طی سال‌های گذشته تحث تأثیر شدیدترین تحریم‌ها بوده و برخی تصمیمات غلط و ناکارآمدی‌ها هم در دولت‌های مختلف بر عملکرد آن تأثیرگذار بوده، چطور در حوزه امنیت غذایی و تولید محصولات اساسی کشاورزی تا حد زیادی موفق عمل کرده و کشور دچار کمبود مواد غذایی نشده است؟ پاسخ به این سؤال را باید در راهبری‌های هدفمند و هدایت‌گونه حضرت امام خمینی(ره) در دهه اول انقلاب و مقام معظم رهبری در سه دهه اخیر به ویژه در حوزه اقتصاد جستجو کرد، آنجایی که تأکید بر خودکفایی در تولید محصولات اساسی کشاورزی و امنیت غذایی جزو یکی از راهبردی‌ترین سیاست‌های کلی حوزه اقتصاد از سوی ایشان بوده است. جمهوری اسلامی ایران بر خلاف بسیاری از کشورهای دیگر که اقتصادشان شرایط عادی و طبیعی خود را داشته است، طی ۴ دهه اخیر با شدیدترین تحریم‌های دشمنان مواجه بوده. بر همین اساس، مقام معظم رهبری طی سال‌های متمادی گذشته بر قوی شدن اقتصاد برای مقابله با تکانه‌های خارجی به ویژه تحریم تأکید می‌کردند که یکی از مهم‌ترین شاخص‌های قوی کردن اقتصاد، خودکفایی در تولید محصولات اساسی کشاورزی و امنیت غذایی است. جالب است که هر موقع امام خامنه‌ای در یک سخنرانی در خصوص ضرورت خودکفایی به ویژه در حوزه تولید محصولات اساسی کشاورزی صحبت می‌کنند، یک هجمه هدفمند به ویژه از سمت رسانه‌های خارجی و معاند شروع می‌شود که بر درستی این سیاست صحه می‌گذارد. . در ادامه، مهم‌ترین بیانات مقام معظم رهبری درباره اهمیت و ضرورت خودکفایی در محصولات استراتژیک کشاورزی طی سه دهه اخیر را بازخوانی می‌کنیم: . ** پایه اول خودکفایی، خودکفایی در غذاست اگر بخواهیم‌ کشورمان‌ به‌‌طور نسبی‌ به‌ استغنا و خودکفایی‌ و بی‌نیازی‌ از دیگران‌ نایل‌ شود، باید در روستاها سرمایه‌‌گذاری‌ کنیم‌ و زحمت‌ بکشیم‌. پایه‌ی‌ اول‌ خودکفایی‌، خودکفایی‌ در امور تغذیه‌ی‌ مردم‌ است‌. این‌که‌ می‌گوییم‌ خودکفایی‌ نسبی‌، به‌ خاطر آن‌ است‌ که‌ یک‌ کشور نمی‌تواند به‌ طور کامل‌ از دیگر کشورهای‌ جهان‌ بی‌نیاز باشد. تبادل‌ میان‌ ملتها و کشورها، امری‌ عادی‌ و معمولی‌ تلقی‌ می‌شود. عمده‌ این‌ است‌ که‌ یک‌ کشور بتواند روی‌ پای‌ خود بایستد و اساس‌ زندگی‌ خود را تأمین‌ کند. (بیانات مورخه ۱۴ خرداد ۱۳۶۸ در مراسم بیعت اصناف و روستاییان) ** وابستگی به مواد غذایی باید به صفر برسد کشاورزان و روستاییان، کار خود را که اصلی‌ترین پایه‌ی خودکفایی کشور است ـ یعنی تهیه و تأمین موادغذایی ـ قدر دانسته، افزایش محصول و بهبود کیفیت آن را هدف خود قرار دهند و وابستگی کشور به مواد غذایی وارداتی را به صفر برسانند. (پیام مقام معظم رهبری، مورخه ۲۳ تیر ۱۳۶۸) ** خودکفایی در گرو ایستادگی و فداکاری است زندگی راحت و مرفه، رفع مشکلات، رسیدن به خودکفایی، مشتعل شدن صنعت و کشاورزی و کار و ابتکار و خلاقیت در سرتاسر کشور، زنده شدن زمینهای مرده، زنده شدن استعدادهای مرده، زنده شدن منابع و معادن مرده و خرج شدن آنها در راه توسعه و زندگی خوب برای مردم، در گرو همان ایستادگی و همان فداکاری است. (بیانات مورخه ۴ مهر ۱۳۶۹) ** بزرگترین گناه پهلوی، وابسته کردن غذای کشور به بیگانگان بود یکی از بزرگترین جرائم و گناهان رژیم محمّد رضا پهلوی، عبارت بود از اینکه کشور را از لحاظ فنّی، صنعتی و اقتصادی، وابسته نگهداشت و وابسته‌تر کرد. سرنوشت یک کشور را در نانش، در گندمش، در سیلوی گندمش، در وسیله‌ی آرد کردن گندمش، در مواد غذاییش و در همه‌چیزش، به خارج وابسته کرد! شما از این مواد غذایی و نان بگیرید، تا سایر چیزها، ایران به خارج از مرزها وابسته شد؛ به طوری که اگر یک وقت دشمنان اراده کنند، بتوانند این ملت را از همه چیز محروم کنند. کسی که این‌طور کشوری درست کند و اداره نماید و به اینجا برساند، خیانتی مرتکب شده است که هیچ خیانت دیگری جز آنکه در همین سطح باشد، با آن قابل مقایسه نیست. (بیانات مورخه ۹ اردیبهشت ۱۳۷۷) ** نابودی خودکفایی کشاورزی؛ بزرگترین خیانت رژیم پهلوی همین وزیره‌ی امریکایی در همین سخنانش هم از رژیم شاه، تبلیغ و تعریفِ دروغ کرده است. میگوید رژیم شاه دیکتاتور و بد بود؛ منتها اقتصاد ایران را شکوفا کرد! این بزرگترین و خنده‌آورترین دروغی است که یک وزیر خارجه میتواند در شرایط فعلی بر زبان جاری کند! آیا اقتصاد ایران را آن‌ها شکوفا کردند؟! این نکته را مخصوصاً جوانان بدانند کسانی که در آن زمان بوده‌اند، وقایع را از نزدیک لمس کرده‌اند در ایران قبل از انقلاب، نه فقط از لحاظ اقتصاد زمان پهلوی، بلکه از لحاظ حتی پایه‌های اقتصادی که تا سالها بعد هم اثرش باقی ماند بزرگترین خیانت را رژیم پهلوی به اقتصاد ایران کرده است! ایران را به انبار کالاهای وارداتىِ کم ارزش و بیفایده‌ی غربی تبدیل کردند؛ ابزارهای بنجل و چیزهای زیادی و غیر لازم را با پولهای کلان خریدند! کشاورزی این کشور را که یک روز به‌کلّی خودکفا بود، به‌کلّی نابود کردند؛ به‌طوریکه بعد از گذشت سالها هنوز هم که هنوز است، کشاورزی ما به حال اوّل برنگشته است، چون سیل مهاجرتهایی که با تشویق آن‌ها به سمت شهرها به راه افتاد، چیزی نبود که به آسانی بشود جلوش را گرفت. ملت را از لحاظ کشاورزی، وابسته‌ی به بیگانه کردند. آن روز گندم ایران را از امریکا میخریدند؛ سیلوی گندم را هم شورویها میساختند! یعنی هم از لحاظ گندم، هم از لحاظ جای نگهداری گندم، وابسته بودند. آن روز روستاها را تخریب کردند. (بیانات مورخه ۶ فروردین ۱۳۷۹) ** خودکفایی کجا، پیش بردن کجا؟ من امروز بر آن سه نکته‌ای که به ایشان عرض کردم، مسأله کشاورزی را اضافه میکنم؛ همان چیزی که آقای حجّتی در این‌جا قولش را به من دادند و من توقّع داشتم که ایشان در مجلس هم آن را بگویند - که متأسفانه نگفتند - و آن این است که ما در مواد اصلی غذایی کشور، یعنی گندم و برنج و احتمالاً روغن، خودکفا شویم. ایشان به من قرص و محکم گفتند که میتوانیم خودکفا شویم؛ اما هرچه گوش تیز کردم ببینم ایشان در مجلس کلمه «خودکفایی» را می‌آورند، دیدم نه! ایشان گفتند ما میتوانیم اینها را پیش ببریم. پیش بردن کجا، خودکفایی کجا!؟ (بیانات مورخه ۵ شهریور ۱۳۸۰) ** در امر غذا نباید به بیرون مرزها احتیاجی باشد درباب کشاورزی و کشاورزان آنچه که در کشور ما بسیار مهم است، این است که این ملت عزیز و سربلند، در امر تغذیه و تهیه مواد غذایی اصلی خود، نباید به بیرون مرزها هیچ احتیاجی داشته باشد... ما برای گندم و برنج و روغن و لبنیات و خوراک دام و بقیه مصارف عمده و اصلی کشورمان نباید نیازمند دیگران باشیم. بحمداللَّه امکانات طبیعی و انسانی در کشور وجود دارد و من امیدوارم حرکت اساسی و صحیحی در این باره انجام گیرد، که البته مقدّمات آن شروع شده است. (بیانات مورخه ۱۲ دی ۱۳۸۰) ** کشور باید لبنیات، روغن و گوشت خودکفا شود کشور ما مستعدّ است. دیدید سال گذشته بحمداللَّه بارندگىِ خوبی شد و کشور تقریباً در تولید گندم خودکفا گردید. این همان چیزی بود که من تأکید میکردم و بحمداللَّه مسؤولان، خودکفایی گندم را دنبال کردند. البته گندم یکی از موادِ لازم ماست؛ در بقیه مواد لازم مثل لبنیات، روغن و گوشت هم باید کشور کاملاً خودکفا و غنی شود و بتواند این محصولات را صادر کند. ما باید این مسأله را دنبال کنیم، و این به نظر ما کاملاً ممکن است. ما دشتهای وسیع و خوبی داریم. در همین منطقه بم دشت وسیعِ بسیار خوبی وجود دارد. در خوزستان دشتهای وسیعِ عجیبی هست که باید استحصال شود و به کار بیفتد. از لحاظ آمادگی برای کشاورزی، کشور مستعدّی داریم؛ بنابراین باید همّت کنیم. (بیانات مورخه ۱۴ دی ۱۳۸۲) ** این کشور بیش از همیشه به امنیت غذایی احتیاج دارد بیش از همیشه به امنیت غذایی احتیاج دارد، تا برای نانش، برای خوراک روزمره‌اش، برای روغنش، برای گوشتش محتاج کشورهای دیگر نباشد؛ محتاج کسانی که میتوانند در مقابل این عطیه، شرف او را مطالبه کنند، نباشد؛ امنیت غذایی برای کشور ما خیلی مهم است. سال گذشته که اعلام شد کشور به خودکفایی در گندم رسیده است، به نظر من حقیقتاً یک عید بزرگ برای این کشور بود. بنده از کشاورزان، از مدیران بخش کشاورزی، از جوانان عالمی که در این کار کمک کردند، از اعماق دل متشکر شدم، مطمئناً ملت هم متشکر شد؛ این حادثه‌ی بزرگی بود. مردان و جوانانی همت کردند که این کار بشود، و شد. ما همان کشوری هستیم که در دوران طاغوت، پایه‌ی کشاورزی ما را متزلزل کردند، برای این که ما را وابسته کنند؛ برای این که بازار برای گندم خودشان و بقیه‌ی محصولات کشاورزی دیگران - بیگانگان - درست کنند. با این افزایش جمعیت - امروز کشورمان بیش از دو برابر اول انقلاب جمعیت دارد - اگر بنا بود ما مثل آن روزِ آنها از نظر گندم محتاج بیگانگان باشیم، برای هر تن گندمی که به ما میدادند، یک منت سنگین، یک بار سنگینِ تحقیر بر روی دوش این ملت سوار میشد؛ هر وقت هم که مایل بودند، میتوانستند این را قطع کنند؛ ** محصولاتی که باید خودکفایی تحقق شود اما ملت ما در گندم به خودکفایی رسید. عین همین قضیه باید در بقیه‌ی محصولات مهم و اساسی غذایی به وجود بیاید؛ در برنج، در روغن، در گوشت، در لبنیات، که نیازهای کشور است. باید کشور به دیگران اصلاً محتاج نباشد و مردم کشور بدانند که شما قشر کشاورز و دامدار با غیرت خود، با ایمان خود، با همت خود، غذای آنها را تأمین میکنید و مردم محتاج این نیستند که از دیگران درخواست کنند؛ هم پول بدهند، هم منت بکشند، هم دایم تَه دلشان نگران باشد که اگر یک مشکلی به خاطر یک مسأله‌ی سیاسی و غیره پیش آوردند، چه کنیم. (بیانات مورخه ۱۴ دی ۱۳۸۴) ** معنای خودکفایی در کشاورزی کشور در مسائل حیاتی و اساسی باید خودکفا باشد. نه اینکه از دیگران به‌کلّی بی‌نیاز باشد، نه؛ امّا اگر به کسی یا کشوری، در چیزی احتیاج دارد، طوری روابطش را تنظیم کند که اگر خواست آن را به دست آورد، دچار مشکل نشود؛ او هم چیزی داشته باشد که مورد نیاز آن کشور است؛ خودکفایی یعنی این. (بیانات مورخه ۱۸ آبان ۱۳۸۵) ** تفکر صرفه اقتصادی نداشتن خودکفایی غلط است یک فکر جدیدی، یک فکر تازه‌ای در یک بُرهه‌ای متأسّفانه وارد شد در دستگاه‌های تصمیم‌گیری ما که ما را از خودکفایی دور کرد؛ و آن «صرفه‌ی اقتصادی» بود، گفتند "تولیدگندمو خودکفاییگندمصرفه‌ی اقتصادی ندارد؛ صرفه‌ی اقتصادی به این است که گندمرا وارد کنیم."، خب، بله معلوم است، ممکن است یک وقت صرفه‌ی اقتصادی در این باشد؛ امّا وقتی جلویگندم شما را گرفتند، جلوی واردات را گرفتند، به شما گندم نفروختند، چه‌کار می‌کنید؟ کدام دولت عاقلِ دنیا این کار را می‌کند؟ گفتند "بروید مثلاً زعفران بکارید،گندمرا وارد کنید، چون زعفران گران‌تر در دنیا فروش می‌رود؛ صرفه‌ی اقتصادی این است". (بیانات مورخه ۲۴ اردیبهشت ۱۳۹۸) ** باید در تولید گندم به خودکفایی رسید خوشبختانه از مسئولینی که در باب کشاورزی [بودند] خواسته شد تا به خودکفاییگندمبرسند، همّت کردند، الحمدلله شد، هم این یکی دو سال اخیر شده، هم قبلاً یک سال، دو سال خودکفاییگندمتأمین شد. در همه‌ی چیزها می‌شود به خودکفایی رسید، می‌شود کار کرد، می‌شود تلاش کرد و عمده هم این چیزهایی است که موادّ غذایی است: گندم، جو، دانه‌های روغنی، یا دامداری است؛ در این چیزها باید به خودکفایی رسید. (بیانات مورخه ۲۴ اردیبهشت ۱۳۹۸) **خودکفایی در تولید علوفه و دانه های روغنی لازم است یکی از کارهایی که در بخش کشاورزی حتماً بایستی انجام بگیرد، دنبال خودکفایی بودن در محصولات اساسی است؛ بله، گاهی اوقات ممکن است که قیمت خرید گندم [ارزان‌تر باشد]؛ البتّه امروز این‌جور نیست، امّا یک‌وقتی بود که قیمت خرید گندم از بیرون ارزان‌تر تمام می‌شد برای کشور تا تولید؛ امّا در همان شرایط هم تولید اولویّت دارد، کمااینکه در دنیا همین کار را می‌کنند؛ یعنی نمی‌گذارند که کشورشان از لحاظ گندم محتاج بیرون از کشور باشد، مثلاً فرض بفرمایید مثلِ امروزِ این عناصر خبیث آمریکا که یک چیزهایی را ممنوع کرده‌اند، آمدیم و طرف مقابل ممنوع کرد؛ خب می‌کنند دیگر؛ شما باید بتوانید کشور را اداره کنید. پس محصولات اساسی باید در داخل کشور حتماً تولید و خودکفایی بشود. البتّه امروز مشکل آب را نداریم بحمدالله. یک‌وقتی مدام می‌گفتند "آب نیست و مشکل آب داریم و کم‌آبی داریم"؛ خوشبختانه امروز مشکل کم‌آبی را نداریم، هم نسبت به دِیم، هم نسبت به کشت آبی، بنابر‌این، باید دنبال محصولات اساسی باشیم مثل گندم، مثل دانه‌های روغنی، مثل گیاهان دارویی، مثل علوفه، مثل آبزیان؛ اینها چیزهایی است که بایستی حتماً دنبالشان باشیم. (بیانات مورخه ۱۷ اردیبهشت ۱۳۹۹) ............................................................................................................................................................. تسنیم –  ۱۹بهمن ۱۴۰۰  

نظر قرآن در باره انواع غذاها

بسم الله الرحمن الرحیم نظر قرآن در باره انواع غذاها . و از نعمتهای حلال و پاکیزه‌ای که خداوند به شما روزی داده است، بخورید! ۲)- در قران کریم بعضی از غذاها صریحا تحریم و بعضی هم حلال شمرده شده است مثلا در سوره مایده ایه ۱ و سوره حج ایه ۳۳ چار پایان (جز ان چه که استثنا شده است) را حلال می شمرد پس بعضی از مصادیق طیبات و خبایث در قران مجید بیان شده است ولی اکثر انها حاجتمند تفسیر و رجوع به روایات پیامبر اکرم(ص) و ایمه اهل البیت علیهم السلام هستند. ۱-حبوبات و گیاهان و سبزیجات، حلال و خوردن انها  مجاز است. ۱۰- از موجودات دریایی ،ماهی فلس دار و میگو حلال است و بقیه موجودات دریایی (جزء مرغ ان که ذکر شد) حرام می باشند مانند خرچنگ و لاک پشت و... ۳)- ان چه که از غذای اهل کتاب برای مسلمین حلال شمرده شده است . . سوال موضوع طعام و غذا بطور کلی و غذای حلال بطور خاص، چند بار در قران عنوان شده است؟ عقیده شیعه در رابطه با این عبارت قران که می فرماید:" ما می توانیم غذای اهل کتاب را بخوریم" چیست؟ خصوصا در رابطه با گوشت؟ ایا ممکن است غذای حلال را طبق نظر شیعه و دیگر فرق اسلامی (در صورتی که فرقی بین انها باشد) تعریف نمایید ؟ پاسخ ۱)- قران کریم در ایات متعددی طعام را به عنوان رزق و نعمتی که خداوند به بندگانش عطا فرموده، مطرح نموده است و از انسانها خواسته است که از نعمت های طیب و حلال استفاده کنند و سراغ خبایث و اشیاء حرام نروند. ما به بعضی از این ایات اشاره می کنیم: الف- (از نعمتهای پاکیزه‌ای که به شما روزی داده‌ایم بخورید!) [۱] ب- ای مردم! از انچه در زمین است، حلال و پاکیزه بخورید! [۲] ج- ای کسانی که ایمان اورده‌اید! از نعمتهای پاکیزه‌ای که به شما روزی داده‌ایم، بخورید [۳] د- و از نعمتهای حلال و پاکیزه‌ای که خداوند به شما روزی داده است، بخورید! [۴] ه-(پیامبر) اشیار پاکیزه را برای انها حلال می‌شمرد، و ناپاکیها را تحریم می کند؛ [۵] و- و چهارپایان برای شما حلال شده، مگر انچه (ممنوع بودنش) بر شما خوانده می‌شود. [۶] ز-  خداوند، تنها (گوشت) مردار، خون، گوشت خوک و انچه را نام غیر خدا به هنگام ذبح بر ان گفته شود، حرام کرده است. (ولی) ان کس که مجبور شود، در صورتی که ستمگر و متجاوز نباشد، گناهی بر او نیست؛ (و می‌تواند برای حفظ جان خود، در موقع ضرورت، از ان بخورد؛) خداوند بخشنده و مهربان است. [۷] ح- و (اینها) چهارپایانی است که سوارشدن بر انها (بر ما) حرام شده است!) و (نیز) چهارپایانی (بود) که (هنگام ذبح) نام خدا را بر ان نمی‌بردند، و به خدا دروغ می‌بستند.... [۸] ۲)- در قران کریم بعضی از غذاها صریحا تحریم و بعضی هم حلال شمرده شده است مثلا در سوره مایده ایه ۱ و سوره حج ایه ۳۳ چار پایان (جز ان چه که استثنا شده است) را حلال می شمرد پس بعضی از مصادیق طیبات و خبایث در قران مجید بیان شده است ولی اکثر انها حاجتمند تفسیر و رجوع به روایات پیامبر اکرم(ص) و ایمه اهل البیت علیهم السلام هستند. فقهاء و دانشمندان شیعه با استفاده از این روایات خوردنیهای حلال و حرام  را به این صورت بیان کرده اند: ۱-حبوبات و گیاهان و سبزیجات، حلال و خوردن انها  مجاز است. ۲-خوردن خاک و سنگ و ... حرام است [۹] . ۳-خوردن انواع حشرات حرام است [۱۰] . ۴-از پرندگان کبک و تیهو و مرغ ابی (بط ـ غاز و...) گنجشک و کبوتر و مرغ خانگی ... حلال هستند. [۱۱] مرغهایی که دارای چنگال بوده یا میخک پشت پا را نداشته یا سنگدان و چینه دان ندارند، حرام می باشند. [۱۲] ۵-تخم مرغها هم تابع خود مرغها هستند [۱۳] . ۶-هر مرغی که ندانیم حلال است یا حرام اگر بال زدن او بیشتر از صاف رفتن او باشد و شرایط فوق را داشته باشد، حلال است و الا حرام [۱۴] . ۷- هر تخمی که نمی دانیم حلال است یا حرام،  اگر دو طرف ان مساوی باشند حرام و اگر یک سر ان باریک تر باشد حلال است. ۸- در میان چار پایان گوسفند (بز و میش) شتر، گاو، گور خر، زرافه، اهو، حلال و اسب، الاغ و قاطر مکروه می باشند [۱۵] . ۹-تمام حیوانات درنده و گربه و موش و سنجاب و... حرام هستند. ۱۰- از موجودات دریایی ،ماهی فلس دار و میگو حلال است و بقیه موجودات دریایی (جزء مرغ ان که ذکر شد) حرام می باشند مانند خرچنگ و لاک پشت و... [۱۶] تفصیل بیشتر خوردنیهای حلال و حرام را در رساله های عملیه تحت عنوان های احکام شکار، خوردنیها و اشامیدنیها و احکام انها جستجو کنید. ۳)- ان چه که از غذای اهل کتاب برای مسلمین حلال شمرده شده است [۱۷] مقصود همان حبوبات و امثال ان است و مواد گوشتی را شامل نمی شود. [۱۸] [۱] "کلوا من طیبت ما رزقنکم" سوره بقره، ایه ۵۷٫ [۲] "یایها الناس کلوا مما فی الارض حللا طیبا" سوره بقره، ایه ۱۶۸٫ [۳] "یایها الذین ءامنوا کلوا من طیبت ما رزقنکم‌" سوره بقره، ایه ۱۷۲٫ [۴] "و کلوا مما رزقکم الله حللا طیبا‌" سوره مایده، ایه ۸۸٫ [۵] "یحل لهم الطیبت و یحرم علیهم الخبیث" سوره اعراف، ایه ۱۵۷٫ [۶] "احلت لکم بهیمه الانعم الا ما یتلی علیکم‌" سوره مایده، ایه ۱٫ [۷] "انما حرم علیکم المیته و الدم و لحم الخنزیر و ما اهل به لغیر الله  فمن اضطر غیر باغ و لا عاد فلا اثم علیه  ان الله غفور رحیم" سوره بقره، ایه ۱۷۳٫ [۸] "و انعم حرمت ظهورها و انعم لا یذکرون اسم الله علیها افتراء علیه" سوره انعام، ایه ۱۳۸٫ [i9] توضیح المسایل، مراجع  ج ۲، ص۵۳۰ و۵۳۱٫ [۱۰] همان ص ۵۳۲ . [۱۱] همان ص ۵۲۵٫ [۱۲] همان ص ۵۲۵٫ [۱۳] همان ص۵۲۷٫ [۱۴] همان ص۵۲۷٫ [۱۵] همان ص۵۳۲٫ [۱۶] همان ص۵۲-۵۲۵٫ [۱۷] سوره مایده، ایه۵٫ [۱۸] رجوع کنید به: علامه طباطبایی(ره)، المیزان جلد ۵ ، ذیل ایه ۵، سوره مایده، ص ۲۰۵٫ . کلمات کلیدی : قران ، حرام ، کلوا مما رزقکم الله حللا ، سوره مائده ، انواع غذاها ، طیبه ، سوره بقره ، نعمتهای . . . _____________________________________________________________________________________________ منبع : پایگاه اطلاع رسانی حوزه

معرفی “الگوی تغذیه رضوی” مبتنی بر رساله ذهبیه امام رضا (ع)

بسم الله الرحمن الرحیم معرفی "الگوی تغذیه رضوی" مبتنی بر رساله ذهبیه امام رضا (ع) . سید سعید اسماعیلی  دانشجوی PhD طب سنتی ، گروه طب سنتی ، دانشکده پزشکی، دانشگاه شاهد تهران فرامرز فلاحی متخصص قلب و عروق و استادیار دانشگاه، دانشکده پزشکی، دانشگاه شاهد تهران غلامرضا نورمحمدی استادیار دانشگاه، گروه معارف، دانشگاه تهران . متن کامل مقاله : PDF : معرفی " الگوی تغذیه رضوی " مبتی بر رساله ذهبیه امام رضا ( ع ) . چکیده طب پیش‌گیری مه‌مترین راه برای حفظ سلامتی محسوب می‌شود و رساله ذهبیه کهن‌ترین متن طبی و اولین کتابی است که در طب پیش‌گیری و حفظ سلامتی، در عالم اسلام و توسط یک مسلمان نوشته شده است. رساله ذهبیه از نظر محتوا دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است. این رساله بسیار موجز، اکثر مباحث مهم حفظ الصحه را در خود جای داده است. لکن تغذیه را می‌توان نقطه ثقل این رساله دانست. تغذیه یکی از اصول شش‌گانه حفظ سلامتی (سته ضروریه) در طب سنتی ایران می‌باشد. در آموزه‌های دینی نیز رعایت اصول خوردن و آشامیدن جایگاه ویژه‌ای دارد. تغذیه نامناسب را می‌توان یکی از عوامل بسیار مهم در ایجاد بسیاری از بیماری‌ها مانند دیابت، چربی خون بالا و بیماری‌های قلبی و عروقی دانست. از دیدگاه طب سنتی نیز تغذیه نامناسب عامل بسیار مهمی در فیزیو‌پاتولوژی بیماری‌ها محسوب می‌شود. به همین جهت هدف از مطالعه حاضر معرفی "الگوی تغذیه رضوی" مبتنی بر رساله ذهبیه امام رضا علیه السلام می‌باشد . و اما این مطالعه یک بررسی مروری (گردآوری) است که در آن ابتدا نسخ و شروح مختلف جمع‌آوری و متن رساله از نسخه بحار با نسخه خاتون آبادی مقابله گردید، سپس مباحث تغذیه استخراج و ترجمه شد و برای فهم بهتر اصطلاحات و عبارات از کتاب‌های معتبر طب سنتی و شروح استفاده گردید. در نهایت مباحث تغذیه دسته‌بندی شد. اهمیت تدبیر در خوردن و آشامیدن، مختصات یک تغذیه مناسب (از نظر کمیت، کیفیت و نحوه تناول)، شیوه نامه آشامیدن، رابطه تغذیه با سایر فعالیت‌های انسان (مثل خواب، حجامت، سفر و جماع) و رابطه تغذیه و بیماری‌ها، عناوین یافته‌های این مطالعه می‌باشند. بر اساس یافته‌های فوق می‌توان این‌گونه نتیجه‌گیری کرد که "الگوی تغذیه رضوی" به عنوان الگوی نوینی برای پیش‌گیری یا رفع بیماری‌های مرتبط با تغذیه می‌تواند مطرح شود. . واژه‌های کلیدی : الگوی تغذیه رضوی، طب اسلامی، طب سنتی ایران، رساله ذهبیه، الگوی تغذیه، تغذیه . . . ______________________________________________________________________________________________ منبع : مجلّه ی طب سنّتی اسلام و ایران سال سوم، شماره ی سوم، پاییز ۱۳۹۱

امنیت غذایی و تغذیه سالم

بسم الله الرحمن الرحیم امنیت غذایی و تغذیه سالم . جمال فرزند وحی  دکترای علوم قرآنی و استادیار دانشگاه رازی علیرضا امیری  دانشجوی کارشناسی ارشد علوم قرآن و حدیث دانشگاه رازی ژیلا گورانی  کارشناس سلامت و تندرستی آموزش و پرورش کرمانشاه . آدرس کامل مقاله : https://civilica.com/doc/742374/ . چکیده دستیابی به عرضه باثبات مواد غذایی و تامین امنیت غذایی جامعه یکی از مهمترین اولویت های راهبردی ملی است که باید با رویکردی نو مورد توجه قرار گیرد. بنابر تعریف سازمان ملل در سال ۱۹۸۶، امنیت غذایی را دسترسی همه مردم به غذای کافی در تمام اوقات برای داشتن یک جسم سالم می دانند. طبق این تعریف، موجود بودن غذا، دسترسی به غذا و پایداری در دریافت غذا، سه عنصر اصلی می باشد. عوامل متعددی میتوانند به صورت مستقیم و یا غیرمستقیم بر مقوله امنیت غذایی تاثیرگذار باشند. در این میان، خودکفایی غذایی و واردات مواد غذایی از اهمیت بالایی برخوردارند. اصلاح الگوی مصرف و سرمایه گذاری موثر در بخش کشاورزی از جمله مهمترین راهکارهای رسیدن به امنیت غذایی پایدار به شمار می روند. دین اسلام همواره بر بهداشت جسم وجان تاکید فراوان دارد. در رابطه با تغدیه سالم که گامی مهم برای نیل به سلامت جسم وجان به شمار می آید، رهنمودها و آموخته های متعدد دارد.از آیاتی که در این رابطه وننزل شاخص است عبارت من استال قرآن از: ما هو شفاء رحمه اللمومنین یزیدوالظالمین الا خسارا ما از قرآن آنچه را برای مومنان مایه درمان و رحمت است نازل می کنیم، ولی ستمکاران را جز خسارت نمی افزاید ( اسراء . ۸۲/ ) . کلیدواژه ها : قرآن کریم ، امنیت ، امنیت غذایی ، تغذیه سالم ، ایمنی غذایی . . . _______________________________________________________________________________________ منبع : یازدهمین کنگره ملی پیشگامان پیشرفت

تأثیر تغذیه حلال بر اخلاق از دیدگاه قرآن کریم

بسم الله الرحمن الرحیم . تأثیر تغذیه حلال بر اخلاق از دیدگاه قرآن کریم . زینب محمودیان کارشناس ارشد، گروه تاریخ تشیع، دانشگاه پیام نور . متن کامل مقاله : PDF : تاثیر تغذیه حلال بر اخلاق از دیدگاه قرآن . چکیده همه موجودات جهان، نیاز به غذا دارند. یکی از شرایط مهم جهت سلامت انسان، تغذیه پاک است . در آیرات متعدد از قرآن کریم به امر تغذیه سالم و پاک اشاره شده است. انسان با تغذیه پاک به بخشی از آرامش های درونی می رسد، اما تجمل گرایی و زیاده خواهی در برخی افراد جامعه    می تواند منجر به عدم توجه به کسب لقمه حلال و پاک گردد که این امر بی تأثیر برر روی خلق وخوی آن افراد نیست. این مقوله ما رابر این داشت که با استناد به آیات متعدد قرآن کریم به بررسی نقش رزق و روزی حلال بر اخلاق انسان ها بپردازیم. . واژگان کلیدی: تغذیه، اخلاق، قرآن کریم، تغذیه حلال . . . ____________________________________________________________________ منبع : همایش ملی سلامت از دیدگاه قرآن کریم  

غذا در سبک زندگی اسلامی (فیلم)

بسم الله الرحمن الرحیم غذا در سبک زندگی اسلامی . سبک زندگی اسلامی مجموعه ای از آموزه های دینی است برای بهتر زیستن در دنیا و رسیدن به آرامش آخرت. بدین سان آدمی در رسیدن به رضایت پروردگار لازم است تا تنی سالم داشته و در این مسیر به خوبی و با سرعت حرکت کنند. در این میان تغذیه به عنوان یکی از ارکان سبک زندگی تاثیر بسزایی در زندگی بشر دارد. قرآن کریم به عنوان کتاب هدایت در مورد غذا و سبک زندگی اسلامی آموزه هایی را به طور مستقیم یا غیر مستقیم برای آدمیان بیان داشته است که می توان به خوبی از آن بهره برد. ... . [aparat id="znZdj"]    

روش تهیه غذای آسمانی (شیر گوشت)

بسم الله الرحمن الرحیم روش تهیه غذای آسمانی (شیر گوشت) . از جمله بهترین غذاهای طب اسلامی بلکه بهترین و مقوی ترین غذا در طب اسلامی همین غذا می باشد. در ماه مبارک رمضان بسیار مناسب است که از این غذای بسیار مقوی مصرف شود تا دچار ضعف نشویم. . [aparat id="mWR8h"] . گفته می شود این غذا، غذای حضرت نوح علی نبینا و آله و علیه السلام بوده است که از طریق وحی برای ضعف بدن به آن حضرت سفارش شده است . . روایات: زِیَادِ بْنِ أَبِی الْحَلَّالِ قَالَ: تَعَشَّیْتُ مَعَ أَبِی عَبْدِ اللَّهِ بِلَحْمٍ مُلَبَّنٍ فَقَالَ هَذَا مَرَقُ الْأَنْبِیَاءِ زیاد بن ابی حلال گفت: با امام صادق علیه السلام شام را با گوشتِ آمیخته با شیر صرف کردم سپس فرمود: این خورشتِ گوشت پیامبران است.     بحارالانوار/جلد۶۳/ص۶۹ أَبِی عَبْدِ اللَّهِ ع قَالَ: مَنْ أَصَابَهُ ضَعْفٌ فِی قَلْبِهِ أَوْ بَدَنِهِ فَلْیَأْکُلْ لَحْمَ الضَّأْنِ بِاللَّبَنِ امام صادق علیه السلام فرمود: هرکس که او را ضعفی در قلبش یا بدنش اصابت کند، پس باید گوشت گوسفند با شیر بخورد. کَتَبَ إِلَیْهِ رَجُلٌ یَشْکُو ضَعْفَهُ فَکَتَبَ کُلِ اللَّحْمَ بِاللَّبَنِ مردی به سوی امیرالمؤمنین علیه السلام نامه نوشت و از ضعفش شکایت کرد: سپس حضرت به او نوشت: «شیرگوشت بخور» عَلِیٍّ ع قَالَ: إِنَّ نَبِیّاً مِنَ الْأَنْبِیَاءِ شَکَا إِلَی اللَّهِ الضَّعْفَ فِی أُمَّتِهِ فَأَمَرَهُمْ أَنْ یَأْکُلُوا اللَّحْمَ بِاللَّبَنِ فَفَعَلُوا فَاسْتَبَانَتِ الْقُوَّهُ فِی أَنْفُسِهِمْ امام علی علیه السلام فرمود: همانا پیامبری از پیامبران به سوی خدا از ضعف در امت خود شکایت کرد پس خدا آنها را امر نمود که شیرگوشت بخورند سپس انجام دادند و قوت در جانهایشان آشکار شد. أَبِی عَبْدِ اللَّهِ ع قَالَ: اللَّحْمُ بِاللَّبَنِ مَرَقُ الْأَنْبِیَاءِ امام صادق علیه السلام فرمود: شیرگوشت، خورشتِ گوشت پیامبران است.   *** خواص شیر گوشت: مفید برای انواع ضعف های عمومی بدن، تقویت کننده قلب – مفید برای بیماریهای قلب مفید برای ام اس دیسک کمر، ALS سکته مغزی، بیماری های مرتبط باضعف عضلانی و….. توجه : پختن گوشت گوسفند با شیر طبیعی گاو قلب را تقویت میکند و در درمان بسیاری از مشکلات قلب کاربرد دارد . . ✔️مواد لازم جهت پختن گوشت و شیر: گوشت گوسفندی تازه. شیرطبیعی گاو که بمدت حداکثر بین ۲۰الی۳۰دقیقه جوشیده شده باشد. نمک طبیعی دریا ادویه پیاز درصورت دلخواه . ابتدا مانند آبگوشت و برای این که طعم غذا بهتر شود گوشت را با پیاز و روغن تفت دهید سپس گوشت  را روی حرارت گذاشته و شیر طبیعی را آرام آرام و در چند مرحله به آن اضافه نموده تاشیر نبرد وبایدگوشت بمدت سه الی چهار ساعت خوب با شیر پخته شود،و در پایان نمک طبیعی دریا و ادویه و پیاز به آن اضافه شود برای طعم دارشدن غذا. درپختن این غذا به هیچ وجه ازآب،رب استفاده نشود. با توجه به این که شیر مانند آب نیست و امکان دارد ببرد زیر غذا حتما باید بسیار کم باشد. در انتها با توجه به سلیقه خودتان می توانید ادویه مناسب اضافه کنید. اگر مقداری آرد جو یا سویق جو در انتهای فرایند پختن به غذا اضافه کنید بسیار خوشمزه خواهد شد. مقدارمصرف:هفته ای دوبار بعنوان شام یاصبحانه(درطب اسلامی نهار وعده مناسبی محسوب نمی شود ودلیل مدعای ما روایات وآیات قرآن کریم است که خوردن نهارمذمت شده). شیرگوشت،یک غذا داروی عالی در روایات بسیار به این دو ماده حیاتی و مهم در تغذیه اهمیت داده شده تا جایی که مهترین داروهای اسلامی که شافیه و داروی حضرت محمد صل الله علیه و آله هستند یکی از مواد اصلی آن ها شیر گاو است. و بهترین غذا در دنیا و آخرت گوشت معرفی شده و بهترین گوشت هم گوشت گوسفند بیان شده است. در روایتی امام علی علیه السلام می فرمایند : وقتی که مسلمان ضعیف شد گوشت و شیر بخورد. [محاسن ج۲ ص۴۶۷] البته این ترکیب خاص که گوشت با شیر پخته شود و مصرف شود روایت خاص دارد و شیوه ای بوده که حضرت نوح علیه السلام از آن استفاده می کرده و بعید نیست که یکی از رازهای طول عمر حضرت نوح علیه السلام همین غذا باشد. از امام صادق علیه السلام از امام باقر علیه السلام روایت شده که پیامبر (ص) فرمودند : حضرت نوح علیه السلام به خداوند از ضعف بدنش شکایت داشت. پس خداوند وحی کرد که گوشت را با شیر بپز و آن دو را بخور که من قوت را در این دو قرار دادم. [طب الائمه ص۶۴] علاوه بر روایت های بالا و روایات دیگر، تجربه نشان داده برای اشخاص زیادی که دوچار بیماری های سخت شده اند و بسیار ضعیف شده اند مثل ام اس، سکته قلبی و مغزی، میوپاتی و… این غذا، غذای بسیار مفیدی بوده است. نکات تهیه این غذا: برای پختن این غذا باید این نکته را مد نظر داشت که این خورشت مانند آبگوشت امروزی تهیه می شود و فقط به جای آب شیر در آن ریخته می شود. علاوه بر این باید چند نکته را رعایت کرد که خوشمزه تر تهیه شود. نکته اول این که پیاز و نخود یا دیگر مواد طبق سلیقه اضافه شود و مشکلی در خاصیت آن ایجاد نمی کند. منتهی رب گوجه فرنگی نیاز ندارد. نکته دیگر این که باید این غذا به آرامی و روی شعله کم طبخ شود تا شیر نبرد. نکته بعد این که بهترین ترکیب شیر گاو چرا یا حداقل شیری که صنعتی نباشد و گوشت گوسفند است. در این روش گوشت زودتر می پزد نسبت به زمانی که با آب پخته میشود. این غذا معروف و شناخته شده نیست ولی در روایات مدح شده است. هنگام ضعف بدن این غذا تهیه شود و برای بیمارانی که مشکلات قلبی دارند مفید و لازم است

بررسی نقش و جایگاه امنیت غذایی در امنیت ملی، اقتصاد مقاومتی و توسعه پایدار جمهوری اسلامی ایران

بسم الله الرحمن الرحیم  بررسی نقش و جایگاه امنیت غذایی در امنیت ملی، اقتصاد مقاومتی و توسعه پایدار جمهوری اسلامی ایران . افشین اسماعیلی فر . متن کامل مقاله : امنیت غذایی ... - PDF . چکیده : مطالعه تاریخ سیاسی معاصر جهان و مناسبت های موجود در اقتصاد جهانی گویای این است: خطراتی که امنیت و رفاه آینده جوامع بشری را تهدید می کند نه چندان خطراتی چون برخوردهای بین المللی و تجاوز بوسیله یک قدرت خارجی، بلکه بی ثباتیهای اقتصادی، اکولوژیک و اجتماعی بخصوص پدیده ناامنی غذایی است. ناامنی غذایی از جمله عواملی است که می تواند ارزشهای حیاتی و در نتیجه امنیت ملی یک کشور را به مخاطره بیاندازد. امنیت غذایی که به مفهوم دسترسی به غذای کافی در حال حاضر و آینده می باشد با رشد سریع جمعیت جوامع موجودیت خود را از دست داده است و در بخشهایی از کره زمین اوضاع سیاسی، اقتصادی و اجتماعی ویژه ای پدید آورده است که نه تنها سرنوشت سیاسی کشورهای نیازمند بوسیله کشورهای صنعتی رقم می خورد، بلکه زندگی روزمره آنها به تصمیمات کشورهای سلطه گر بستگی یافته است و رهایی از این وابستگی و رسیدن به استقلال ملی و پیشرفت اجتماعی جز با توسعه پایدار میسر نیست و محور توسعه پایدار، توسعه کشاورزی است. توسعه کشاورزی جز با بهره گیری از روشهای علمی و دستاوردهای تکنولوژیک امکانپذیر نیست. با عنایت به این موضوع، در نوشتار حاضر نقش و جایگاه امنیت غذایی در امنیت ملی، اقتصاد مقاومتی و توسعه پایدار و نیز وضعیت امنیت غذایی کشور در دو سطح کلان و خرد و همچنین چالش ها و فرصت های آن بررسی، تحلیل و راهکارها ارائه شده است. ............................................................................................ منبع: پژوهش های راهبردی انقلاب اسلامی سال اول زمستان ۱۳۹۷ شماره ۴

امنیت غذایی در کشورهای اسلامی

بسم الله الرحمن الرحیم امنیت غذایی در کشورهای اسلامی . حسن مرزوقی . متن کامل مقاله: امنیت غذایی در کشورهای اسلامی - PDF . چکیده مقاله در متن کامل. .............................................................................................................. منبع: پژوهشنامه بازرگانی بهار ۱۳۷۸ شماره ۱۰

مروری بر تحقیقات انجام شده در مورد برخی از گیاهان دارویی، غذاها و میوه های مطرح شده در احادیث نبوی

بسم الله الرحمن الرحیم مروری بر تحقیقات انجام شده در مورد برخی از گیاهان دارویی، غذاها و میوه های مطرح شده در احادیث نبوی . علی اکبر عروجن دانشکده پزشکی، گروه فیزیولوژی، کمیته تحقیقات دانشجویی، عضو کارگروه علم و دین . متن کامل مقاله : PDF : گیاهان دارویی ، غذاها و میوه های مطرح شده در احادیث نبوی . . چکیده سابقه و هدف سلامت جسم انسان در همه حال مورد توجه دین و رهبران الهی قرار داشته است. از این رو توصیه های فراوانی در قالب روایات و احادیث توسط پیامبر اعظم (ص) در کتب دینی و سیره زندگی ایشان بیان گردیده است. بنابراین هدف از این مطالعه، مشخص نمودن توافق علوم پزشکی با برخی از احادیث نبوی در مورد اثر گیاهان، میوه ها و آداب تغذیه ای بر سلامتی می باشد. مواد و روش ها مطالعه مروری حاضر به بررسی بخشی از احادیث نبوی در ارتباط با گیاهان، میوه ها و توصیه های تغذیه ای که در کتب احادیث پزشکی و منابع طب سنتی ذکر شده اند پرداخته و با نتایج علمی حال حاضر که در منابع مختلفی از جمله Pub med، SID، Scopus، Medicinal Plant، Science Direct در سال های ۲۰۰۳ تا ۲۰۱۴ مورد تایید قرار می گیرد. یافته ها مطالعات مختلف نشان داد که بسیاری از گیاهان، میوه ها و آداب غذایی توصیه شده در اسلام و احادیث نبوی جنبه علمی داشته و دانش بشر در علوم پزشکی امروزه به بسیاری از آنها دست یافته است به طوری که با سخنان پیامبر و آیات قرآنی مطابقت بسیار نزدیکی دارد. نتیجه گیری در نهایت از پژوهش حاضر می توان چنین نتیجه گیری نمود که انسان ها و به ویژه مسلمانان می توانند با بهره گیری از احادیث و سیره زندگی پیامبر (ص) به نتایج علمی و پژوهشی چشمگیری دست یافته و سلامت جسم و روح خود را تضمین نمایند. _________________________________________________________ منبع :  نشریه اسلام و سلامت دوره دوم، شماره دوم، تابستان ۹۴

بررسی خواص تغذیه ای و درمانی انجیر از دیدگاه طب اسلامی، طب سنتی و طب نوین

بسم الله الرحمن الرحیم  بررسی خواص تغذیه ای و درمانی انجیر از دیدگاه طب اسلامی، طب سنتی و طب نوین . میرحسن موسوی نسیم شاویسی  سید امین خطیبی ۱-دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز  ۲-دانش آموخته مقطع دکتری بهداشت و کنترل مواد غذایی، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، ۳-دانشگاه تبریز، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان . متن کامل مقاله : pdf - بررسی خواص تغذیه ای و درمانی انجیر... . چکیده :  انجیر(Ficus carica) یکی از قدیمی‌ترین و پرمصرف‌ترین میوه‌ها در دنیا است که ایران نیز یکی از مهم‌ترین کشورهای تولیدکننده انجیر در جهان محسوب می‌شود. با گسترش و پیشرفت علم در حوزه­های مختلف، روزبه‌روز فواید و خواص طبی و تغذیه‌ای جدیدی از این میوه مشخص می‌شود. با پژوهش در قرآن، روایات و احادیث امامان معصوم(ع) درمی‌یابیم که به بسیاری از خواص اثبات‌شده در علوم جدید، قبلاً اشاره‌شده است. انجیر در کتاب‌های مقدس یهودیان و یونانیان قدیم نام‌برده شده و خداوند نیز در قرآن کریم به آن قسم یادکرده است. این میوه ملین بوده و در طب سنتی در درمان بیماری‌های متعددی ازجمله بواسیر، نقرس، جذام و صرع مؤثر می‌باشد. فواید دیگری که برای انجیر عبارت‌اند از: کاهش فشارخون، تب، وزن، التهاب، افزایش تراکم استخوان‌ها و جلوگیری از ضعف عضلانی است. این مقاله با هدف بررسی آیات قرآن، احادیث و روایات موجود در ارتباط با خواص مصرف انجیر انجام شد تا اهمیت توصیه‌های موجود در این منابع و همخوانی آن با آخرین یافته‌های علمی در پزشکی نوین بیش از بیش اثبات گردد. در این تحقیق، خواص طبی انجیر از منظر قرآن کریم، احادیث و منابع طب سنتی و همچنین آخرین تحقیقات علمی در طی سال‌های ۲۰۱۶-۱۹۹۹ مورد بررسی و مطالعه قرار گرفت. علاوه بر توصیه‌های قرآن و تأکید پیامبر و ائمه معصوم(ع) و علوم سنتی نسبت به مصرف انجیر، نتایج مطالعات اخیر نیز نشان می‌دهد که این میوه در درمان بسیاری از بیماری­ها نظیر سرطان، بیماری­های قلبی عروقی، عفونی، دیابت، اسکیزوفرنی، صرع، بی­خوابی، استرس، یبوست و سمیت کبدی می‌تواند مؤثر واقع‌شده و نیز دارای اثرات ضدالتهابی، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی است. یافته‌های علمی محققان در سال­های اخیر مؤید توصیه‌های قرآن و احادیث ائمه(ع) در مورد انجیر بوده و بیانگر لزوم تفکر و تعمق بیشتر در منابع طب اسلامی و سنتی است. واژه‌های کلیدی: انجیر، طب اسلامی، طب سنتی، طب نوین، تغذیه، درمان ............................................................................................................... منبع : نشریه تعالی بالینی - دوره ۵، شماره ۲ 

اعتبار سنجی محتوایی و سندی احادیث طبی کتاب طب النبی مستغفری – [میوه ها، گیاهان، غذاها …]

بسم الله الرحمن الرحیم اعتبار سنجی محتوایی و سندی احادیث طبی کتاب طب النبی مستغفری [میوه ها، گیاهان، غذاها ...] . حسینی کارنامی سیدحسین  گروه معارف اسلامی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران، ساری، ایران . متن کامل مقاله : pdf - اعتبار سنجی محتوایی و سندی احادیث طبی ...   چکیده :  سابقه و هدف: اشارات پیشوایان اسلام از طب باعث شد که مسلمانان به علم پزشکی روی آورده و در این باره کتبی تالیف نمایند. یکی از کهن ترین آن، طب النبی مستغفری است. هدف این مقاله بررسی سندی و دلالی احادیث طبی کتاب مزبور و نیز تطبیق داده های آن با یافته های علوم پزشکی می باشد. مواد و روش ها: از نوع تحقیق کیفی توصیفی-تحلیلی می باشد و شیوه جمع آوری مطالب بر اساس شیوه کتابخانه ای و جستجو در احادیث پزشکی کتاب طب النبی بوده و آنگاه آموزه های حدیثی بر اساس داده های علم پزشکی تجزیه و تحلیل تطبیقی شد. یافته ها: یافته های این پژوهش نشان می دهد که احادیث کتاب طب النبی مستغفری در چهار بخش مرتبط به آداب خوردن و آشامیدن، معرفی مطعومات و مشروبات مناسب سلامت جسم، پیشگیری از بیماری و انجام درمان قابل بهره برداری است. نیز بررسی دلالی احادیث مزبور نشان می دهد که آموزه های حدیثی در عرصه های چهارگانه فوق منحصر به عصر نبوی نیست، بلکه قابل تعمیم در ازمنه و امکنه گوناگون می باشد و در این عصر نیز می توان از آن برای ارتقای سلامت و درمان جامعه بهره جست. نتیجه گیری: مطالعه حاضر نشان می دهد که احادیث درمانی در خصوص استشفای به عسل، شیر، انجیر، زیتون و... از لحاظ سند و دلالت مورد وثوق و پذیرش می باشد و یافته های علمی هم آن را تایید می کند. کلیدواژه : تحلیل سند، تحلیل محتوا، احادیث طبی، طب النبی مستغفری ....................................................................................................... منبع : نشریه اسلام و سلامت - دوره  ۱ , شماره  ۴ 

مرور بر تحقیقات انجام شده در مورد برخی از گیاهان دارویی، غذاها و میوه های مطرح شده در احادیث نبوی

بسم الله الرحمن الرحیم  مرور بر تحقیقات انجام شده در مورد برخی از گیاهان دارویی، غذاها و میوه های مطرح شده در احادیث نبوی . عروجن علی اکبر کارگروه علم و دین، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز . ( متن کامل مقاله : pdf - مرور بر تحقیقات انجام شده در مورد برخی از گیاهان...) . چکیده :  سابقه و هدف: سلامت جسم انسان در همه حال مورد توجه دین و رهبران الهی قرار داشته است. از این رو توصیه های فراوانی در قالب روایات و احادیث توسط پیامبر اعظم (ص) در کتب دینی و سیره زندگی ایشان بیان گردیده است. بنابراین هدف از این مطالعه، مشخص نمودن توافق علوم پزشکی با برخی از احادیث نبوی در مورد اثر گیاهان، میوه ها و آداب تغذیه ای بر سلامتی می باشد. مواد و روش ها: مطالعه مروری حاضر به بررسی بخشی از احادیث نبوی در ارتباط با گیاهان، میوه ها و توصیه های تغذیه ای که در کتب احادیث پزشکی و منابع طب سنتی ذکر شده اند پرداخته و با نتایج علمی حال حاضر که در منابع مختلفی از جمله Pub med، SID، Scopus، Medicinal Plant، Science Direct در سال های ۲۰۰۳ تا ۲۰۱۴ مورد تایید قرار می گیرد. یافته ها: مطالعات مختلف نشان داد که بسیاری از گیاهان، میوه ها و آداب غذایی توصیه شده در اسلام و احادیث نبوی جنبه علمی داشته و دانش بشر در علوم پزشکی امروزه به بسیاری از آنها دست یافته است به طوری که با سخنان پیامبر و آیات قرآنی مطابقت بسیار نزدیکی دارد. نتیجه گیری: در نهایت از پژوهش حاضر می توان چنین نتیجه گیری نمود که انسان ها و به ویژه مسلمانان می توانند با بهره گیری از احادیث و سیره زندگی پیامبر (ص) به نتایج علمی و پژوهشی چشمگیری دست یافته و سلامت جسم و روح خود را تضمین نمایند.   کلید واژه ها :  پیامبر اعظم (ص) ، آداب تغذیه ای ، علوم پزشکی ................................................................................................ منبع : نشریه اسلام و سلامت - دوره  ۲ , شماره  ۲   

بررسی خواص تغذیه‌یی و درمانی زیتون در قرآن، احادیث، طب سنتی و طب مدرن

بسم الله الرحمن الرحیم  بررسی خواص تغذیه‌یی و درمانی زیتون در قرآن، احادیث، طب سنتی و طب مدرن . میرحسن موسوی  نسیم شاویسی  سید امین خطیبی . (متن کامل مقاله : pdf - بررسی خواص تغذیه‌یی و درمانی زیتون در قرآن،...) . چکیده سابقه و هدف: زیتون با نام علمی اولئا یوروپائه­آ، از تیره‌ی اولئاسه­آ، یکی از میوه‌هایی است که در نواحی مدیترانه، آسیای مرکزی و در بخش‌هایی از آفریقا کشت می‌شود و میزان تولید سالیانه‌ی آن در جهان بیش از ۴/۱۷ میلیون تن است. با گسترش و پیشرفت علم در حوزه‌های مختلف، روزبه‌روز فواید و خواص طبی و تغذیه‌یی جدیدی از زیتون آشکار می‌شود. با پژوهش در قرآن، روایات و احادیث پیامبر (ص) و امامان معصوم (ع) درمی‌یابیم که به بسیاری از خواص این میوه که علوم جدید آنها را اثبات کرده، قبلاً اشاره‌ شده است. به‌طورکلی زیتون در درمان زخم معده و دیگر بیماری‌های دستگاه گوارش، فشارخون، آسم، بیماری‌های قلبی، دیابت، شکستگی و پوکی استخوان و بیماری‌های پوستی مؤثر است و سبب تحریک ترشح ادرار، جلوگیری از ریزش مو و کاهش التهاب و تب می‌شود. روش کار: در تحقیق حاضر، خواص طبی زیتون از منظر قرآن کریم، احادیث و منابع طب سنتی و نیز پژوهش‌های علمی انجام‌شده طی سال‌های ۲۰۰۰ تا ۲۰۱۶، بررسی و مطالعه شده است. در این پژوهش همه‌ی موارد اخلاقی رعایت شده است. علاوه‌براین، نویسندگان مقاله هیچ‌گونه تضاد منافعی گزارش نکرده‌اند. یافته‌ها: طب نوین باوجود پیشرفت‌های بسیار، در سال‌های اخیر به یافته‌هایی رسیده که قرن‌ها قبل در کتب قدما و حکمای طب سنّتی ایران و اسلام به‌سادگی و با جزئیات بیان‌شده‌است. نتایج پژوهش اخیر نیز نشان می‌دهد که زیتون در پیشگیری از بیماری­های قلبی، آلزایمر، سرطان‌های روده‌ی بزرگ، پوست، پروستات، سینه، رحم و تخمدان؛ دیابت، بیماری‌های التهابی و خودایمن مانند روماتیسم، پوکی استخوان و بیماری‌های عصبی مانند نشانگان داون مؤثر؛ و همچنین دارای اثرهای ضدالتهابی، ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی است. نتیجه‌گیری: یافته‌های این پژوهش می‌تواند گامی مؤثر در جهت تأیید جنبه‌های علمی قرآن و احادیث پیامبر (ص) و ائمه (ع)، به‌ویژه در مورد میوه‌هایی نظیر زیتون، محسوب شود. کلمات کلیدی:  بیماری، حدیث، زیتون، طب، قرآن .................................................................................................. منبع : نشریه پژوهش در دین و سلامت, دوره ۳ شماره ۳

تبیین مفهومی زنجیرۀ غذایی بر اساس شاخص‌های غذای طیّب در قرآن کریم

بسم الله الرحمن الرحیم    تبیین مفهومی زنجیرۀ غذایی بر اساس شاخص‌های غذای طیّب در قرآن کریم . حسین زمانی  سارا ناجی طبسی  حسین افخمی روحانی  سیّد مصطفی احمدزاده  مصطفی شهیدی نوقابی . (متن کامل مقاله : pdf - تبیین مفهومی زنجیرۀ غذایی بر اساس ...) . چکیده سابقه و هدف: طراحی فرایندها و نظام‎های تمدنی بر اساس مبانی قرآنی یکی از مسائل اصلی حوزه‎های معرفتی و مدیریتی در جامعۀ اسلامی است. تغذیه از حیاتی‎ترین فرایندهای زندگی است و بر اساس مبانی اسلامی در تأمین سعادت دین و دنیای انسان نقش کلیدی دارد. از دیدگاه جهان‌بینی اسلامی، تغذیه بر جسم، فکر و ایمان انسان اثر می‌گذارد. ازاین‌رو، هدف این پژوهش تبیین مفهومی زنجیرۀ غذایی بر اساس شاخص­های غذای طیّب در قرآن کریم بود.   روش کار: این پژوهش از نوع تحلیل محتوای کیفی است که در آن به استناد آیات قرآن کریم و با تکیه بر تفاسیر به یکی از جنبه‌های مغفول تغذیه پرداخته شده است. برای تحلیل واژۀ طیّب، نخست معنای لغویِ آن در آثار لغت­شناسان بررسی شد و از مجموع آرای آنان معنایی جامع و مانع به دست آمد. برای دستیابی به استاندارد غذای طیّب، این واژه در قرآن کریم تحلیل و بررسیِ معناشناختی شد و از طریق ترسیم شبکۀ معنایی، هستۀ معناییِ آن استخراج و بر پایۀ آن، شاخص­های غذای طیّب استخراج شد. مؤلفان مقاله هیچ‌گونه تضاد منافعی گزارش نکرده‌اند.   یافته‌ها: غذای طیّب غذایی پاک و تکوینی است که با ساختار بدن هماهنگی کامل دارد و لذت­بخش، مطابق با ذائقه، مطبوع، دارای اثر مفید و سازنده برای جسم و روح و غیرمضر و غیرمخرب است. حلال چیزى است که ممنوعیتى نداشته باشد و طیّب به چیزهاى پاکیزه گفته مى‏شود که موافق طبع سالم انسانى است، نقطۀ مقابل خبیث که طبع آدمى از آن تنفر دارد. از نظر مفهومی، غذای طیّب غذای حسن، مفید، سالم و بدون ضرر، حلال، پاک، متناسب با مزاج، بدون آلودگی ظاهری و باطنی و غذایِ با ارزشِ غذایی کامل است.   نتیجه‌گیری: شاخص­های غذای طیّب عناصر اصلی استانداردی جامع و فرایندی برای کل زنجیرۀ تولید تا مصرفِ مواد غذایی است که استانداردی با کیفیت برتر برای بهینه­سازی فرایندهای غذایی محسوب می‌شود.   کلمات کلیدی:  استانداردسازی کیفی؛ زنجیرۀ تغذیه؛ شاخص‌های غذای طیّب؛ معناشناسی طیّب   ............................................................................................................................... منبع : نشریه پژوهش در دین و سلامت, دوره ۶ شماره ۲ (۱۳۹۹)  

بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی موثر بر کاهش ضایعات گندم آرد و نان

بسم الله الرحمن الرحیم  بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی موثر بر کاهش ضایعات گندم آرد و نان    علی بیگی امیرحسین . (متن کامل مقاله : pdf - بررسی عوامل اجتماعی و فرهنگی موثر بر کاهش ضایعات گندم آرد و نان) .   چکیده:  یکی از چالشهای نظام جمهوری اسلامی ایران امنیت غذایی است. نگاهی گذرا به روند واردات مواد غذایی از جمله گندم، تصویر نگران کننده ای از امنیت غذایی نزدیک به ۷۰ میلیون نفر جمعیت حاضر را ارایه می کند. بنابراین مسلم می گردد که کاهش ضایعات به طور کاملا مستقیم با امنیت غذایی به عنوان یکی از سیاستهای کلان نظام در برنامه های توسعه مرتبط است. سالانه مبلغ کلانی ارز صرف واردات گندم می شود. از سویی شواهد حاکی از آن است که ضایعات گندم و نان در کشور ما بسیار زیاد است و گاهی در کلیه مراحل، از کاشت گندم تا مصرف نان، تا ۳۰ درصد می رسد. در این بین عوامل متعددی در افزایش و یا کاهش این میزان دخیل هستند. به طور قطع از دسته عوامل تاثیرگذار در کاهش ضایعات گندم و نان عوامل اجتماعی و فرهنگی می باشند. در این مقاله عوامل مزبور در سه مرحله تولید گندم، تبدیل آن به آرد و مصرف نان مورد بررسی قرار می گیرد. روش تحقیق، علی- ارتباطی و منبع اصلی جمع آوری اطلاعات لازم، سه پرسشنامه مخصوص گندمکاران، نانوایان و مصرف کنندگان و جامعه آماری تحقیق نیز سه قشر مذکور در استانهای تهران، خوزستان، کرمانشاه و گلستان هستند. پس از تدوین پرسشنامه ها و تعیین Validity و Reliability آنها حجم نمونه برآورد و فرایند نمونه گیری انجام شد و در نهایت پرسشنامه ها به روش مصاحبه حضوری تکمیل گردید. نیمی از مصرف کنندگان نان، مصرف گندم را به انحاء مختلف از جمله تهیه سبزه سفره هفت سین، روز طبیعت و ... در افزایش ضایعات موثر نمی دانند. علیرغم اینکه مصرف کنندگان به تاثیر گذاشتن نان در سفره های بزرگ مثل سفره های اطعام و جشنها در افزایش ضایعات واقفند ولی به طور عادت و سنت به این کار مبادرت می ورزند. به زعم ۴۸ درصد از مصرف کنندگان، عادت به تازه خوری نان در افزایش ضایعات نان موثر است. هرچه سطح تحصیلات مردم بیشتر باشد ضایعات نان نیز بیشتر است. نانوایان معتقدند که اگر کارگر نانوایی و نانوا بر این باور باشند که باید به نان به عنوان یک نعمت الهی نگریست این باور باعث کاهش ضایعات می شود. ماهر بودن کارگر نانوایی و تناسب تخصص کارگران با نوع کار آنها در حد زیاد در کاهش ضایعات موثر است. در کل نگرش نانوایان به نان در افزایش یا کاهش ضایعات موثر است. هر چه رضایت شغلی نانوا بیشتر باشد ضایعات توسط او نیز کمتر است. کمترین میزان رضایت شغلی در بین نانوایان نان تافتون و بیشترین میزان آن در بین نانوایان نان فانتزی وجود دارد. به اعتقاد گندمکاران، میزان مقید بودن سلف فروشان گندم نسبت به جلوگیری از ضایعات در حد خیلی کم است. حدود ۳۰ درصد از گندمکاران دفع موجودات مضر مثل پرندگان و مورچه را باعث کاهش برکت گندم خود می دانند. بین سن، سابقه کار و تحصیلات گندمکاران و میزان ضایعات رابطه ای وجود نداشت ولی نتایج حاکی از آن است که رهبران محلی ضایعات کمتری دارند. میزان ضایعات کشاورزان دارای دیدگاهها و اعتقادات مختلف نسبت به شغل کشاورزی نیز متفاوت نبود. .......................................................................................................... منبع : همایش روشهای پیشگیری از اتلاف منابع ملی

اهمیت نان در دین اسلام

بسم الله الرحمن الرحیم  اهمیت نان در دین اسلام   اهمیت نان در دین اسلام و احادیث معصومین (علیهم السلام) در این رابطه گندم، مهم ترین ماده غذایى بشر است که تاکنون نتوانسته اند براى آن جانشینى بیابند، و از حیث پروتئین و سایر مواد کالرى زا در ردیف بهترین و سالم ترین مواد غذایى قرار دارد. اهمیت گندم، آن چنان واضح است که آدمى را از پرداختن به آن بى نیاز مى سازد. اگر در تواریخ مى خوانیم که فلان حاکم و یا فلان حکیم، مردم را به ذخیره گندم براى مبارزه با قحطیها و خشکسالی‌ها توصیه مى کند و اگر یکى از دلایل نجات حضرت یوسف علیه السلام از زندان و وزیر شدن او، تدبیر خاصّ وى درباره ذخیره گندم بود، همگى بر اهمیت ویژه و حیاتى این محصول دلالت دارد. گندم در میان تمامى جوامع بشرى از قداست خاصّ برخوردار است. دین مبین اسلام، سفارش بسیارى درباره نان کرده و اهمیت فوق العاده اى براى آن قائل شده است. رسول خدا صلی الله علیه وآله مى فرماید: «بارِکْ لَنا فِى الْخُبْزِ وَلا تَفَرَّقَ بَینَنا وَبَینَه؛(۱) خدایا! به نان ما برکت بده و میان ما و آن جدایى میفکن.» همچنین مى فرماید: «فَاِنَّ الْخُبْزَ مُبارَکٌ اَرْسَلَ اللَّهُ لَهُ السَّماءَ مِدْراراً وَلَهُ اَنْبَتَ اللَّهُ الْمَرْعَى وَبِهِ صَلَّیتُمْ؛(۲) نان مبارک است. خداى بزرگ براى [به دست آمدن ] آن، آسمان را فرستاد که بسیار ببارد، و به خاطر نان زمین را رویاند. و به وسیله ناناست که مى توانید، نماز بخوانید.» امیر مؤمنان علیه السلام نیز مى فرماید: «اَکْرِمُوا الْخُبْزَ فَاِنَّ اللَّهَ عَزَّ وَ جَلَّ اَنْزَلَ لَهُ بَرَکاتِ السَّماءِ وَاَخْرَجَ بَرَکاتِ الْاَرْضِ؛(۳) نان را اکرام کنید. همانا خداوند عزیز و جلیل، برای آن، برکات آسمان را نازل کرد و برکات زمین را خارج نمود.» کشور ایران در باره گندم از اهمیت خاصى برخوردار بوده و هست. در تاریخ کهن این سرزمین، وفور و یا کمبود مواد غذایى گندم، نقش تعیین کننده اى در شرایط سیاسى این کشور داشته است. متأسفانه مصرف نان در ایران به دلیل ارزان بودن و از بین رفتن فرهنگ مصرف اسلامى و تزاید روحیه مصرف گرایى واسراف و تبذیر، روز به روز رو به تزاید است. اهمیت نان از آنجایى که دین مبین اسلام به معاش انسان توجه خاصى دارد، براى تأمین نیازمندیهاى او برنامه ریزى کرده است؛ چنانچه مال را مایه «قوام» و تداوم زندگى، و نان را از اسباب برپا داشتن نماز، روزه، حج و دیگر واجبات دانسته است. رسول خدا صلی الله علیه وآله در بیانى مى فرماید: «فَلَوْلا الْخُبْزُ ما صَلَّینا وَلا صُمْنا وَلا اَدَّینا فَرائِضَ رَبِّنا عَزَّ وَ جَلَّ؛(۴) اگر نان نبود، نه نماز مى خواندیم و نه روزه مى گرفتیم و نه واجبات پروردگار بزرگ خود را ادا مى کردیم.» و در جایى دیگر مى فرماید: «وَبِهِ (الْخُبْزِ) حَجَجْتُمْ بَیتَ رَبِّکُمْ؛(۵) با نان به حجّ خانه پروردگارتان مى توانید رفت.» آنچه از روایات ائمه اطهار علیهم السلام درباره نان به دست مى آید، به شرح ذیل است:   * امام صادق علیه السلام به مفضل مى فرماید: «وَاعْلَمْ یا مُفَضَّلُ اَنَّ رَأسَ مَعاشِ الْاِنْسانِ وَ حَیاتِهِ الْخُبْزُ وَ الْماءُ؛ (۶) اى مفضل! بدان که سرچشمه زندگى و معاش انسان، نان است و آب.» * رسول خدا صلی الله علیه وآله فرمود: «خَیرُ طَعامِکُمُ الْخُبْزُ وَخَیرُ فاکِهَتِکُمْ الْعِنَب؛ (۷) بهترین خوراکتان نان و بهترین میوه تان انگور است.» * امام ششم علیه السلام مى فرماید: «اِنَّما بُنِىَ الْجَسَدُ عَلَى الْخُبْزِ؛ (۸) تن آدمى بر نان بنا شده است.» * رسول خدا صلی الله علیه وآله مى فرماید: «اَکْرِمُوا الْخُبْزَ وَ عَظِّمُوهُ فَاِنَّ اللَّهَ تَبَارَکَ وَ تَعالى اَنْزَلَ لَهُ بَرَکاتٍ مِنَ السَّماءِ وَ اَخْرَجَ بَرَکاتِ الْاَرْضِ مِنْ کَرَامَتِهِ اَنْ لا یقْطَعَ وَلا یوطَأ؛ (۹) نان را بزرگ دارید و آن را محترم شمارید که خداى متعال براى آن، برکاتى از آسمان فرو فرستاده و برکات زمین را بیرون آورده است؛ از جمله احترام گزارى به نان، آن است که آن را نبرند و زیر پا نیندازند.» * امام صادق علیه السلام مى فرماید: «دَخَلَ رَسُولُ اللَّهِ صلی الله علیه وآله عَلى عایشَهَ فَرَأى کِسْرَهً کادَ اَنْ تَطَأها فَاَخَذَها وَاَکَلَها وَقالَ یا حُمَیراءُ اَکْرِمِى جِوارَ نِعْمَهِ اللَّهِ عَلَیْکِ فَاِنَّها لَمْ تَنْفِرْ عَنْ قَوْمٍ فَکادَتْ تَعُودُ اِلَیهِمْ؛ (۱۰) رسول خدا صلی الله علیه وآله نزد عایشه رفت و تکه نانى دید که نزدیک بود آن تکه نان زیر پایش بماند. حضرت آن را برگرفت و خورد و فرمود: اى حمیرا! نعمت خدا را خوش همسایه باش که از مردمى نگریزد و به آسانى بدانها باز گردد.» * امام صادق علیه السلام به نقل از رسول خدا صلی الله علیه وآله مى فرماید: «لا تَقْطَعُوا الْخُبْزَ بِالسِّکِّینِ وَلَکِنِ اکْسِرُوهُ بِالْیدِ وَلْیکْسَرْ لَکُمْ خالِفُوا الْعَجَمَ؛ (۱۱) نان را با کارد نبرید و با دست بشکنید و برایتان شکسته شود، با عجم مخالفت کنید.» * رسول خدا صلی الله علیه وآله فرمود: «صَغِّرُوا رُغْفانَکُمْ فَاِنَّهُ مَعَ کُلِّ رَغِیفٍ بَرَکَهً؛ (۱۲) تکه های نانتان را کوچک بگیرید که با هر تکه نانی، برکتى جداگانه است.» * امیر مؤمنان علیه السلام مى فرماید: «اَکْرِمُوا الْخُبْزَ فَاِنَّ اللَّهَ تَبارَکَ وَ تَعالى اَنْزَلَ لَهُ بَرَکاتِ السَّماءِ قِیلَ وَما اِکْرامُهُ قال اِذا حَضَرَ لَمْ ینْتَظَرْ بِهِ غَیرُهُ؛ (۱۳) نان را گرامى بدارید که خداوند عز و جل برکات آسمان را برای آن فرستاده است، پرسیده شد: گرامى داشتن نان چیست؟ فرمود: وقتى (نان) [بر سفره] حاضر شد به انتظار چیز دیگرى نباشید (به آن، به چشم بى اعتنایى ننگرید).» * رسول مکرم اسلام صلی الله علیه وآله مى فرماید: «مَنْ وَجَدَ کِسْرَهً اَوْ تَمْرَهً فَاَکَلَها لَمْ یفارِقْ جَوْفَهُ حَتّى یغْفِرَ اللَّهُ لَهُ؛ (۱۴) هر که تکه اى از نان یا خرما بیابد و آن را بخورد از درونش جدا نشود تا خدایش بیامرزد.» * امیر مؤمنان علیه السلام مى فرماید: «کُلُوا ما یسْقُطُ مِنَ الْخِوانِ فَاِنَّهُ شِفاءٌ مِنْ کُلِّ داءٍ بِاِذْنِ اللَّهِ لِمَنْ اَرادَ اَنْ یسْتَشْفِىَ بِهِ؛ (۱۵) بخورید آنچه را که از سفره و یا طبق غذا بیفتد و ریخته شود؛ زیرا آن، به اذن خداوند براى کسى که به قصد شفا یافتن بخورد، وسیله شفا از هر درد و بیمارى است.» * حضرت على علیه السلام در بیان مواردى که به فقر، منجر مى شود فرمودند: «عِشْرُونَ خَصْلَهً تُورِثُ الْفَقْرَ… اِهانَهُ الْکِسْرَهِ مِنَ الْخُبْزِ و…؛ (۱۶) بیست خصلت فقر مى آورند… [یکى از آنها] بى اعتنایى به تکه نان است.» * رسول خدا صلی الله علیه وآله مى فرماید: «اِنَّ الْعَبْدَ لَیتَصَدَّقُ بِالْکِسْرَهِ تَرْبُوا عِنْدَ اللَّهِ حَتّى تَکُونَ مِثْلَ اُحُدٍ؛ (۱۷) به راستى، بنده، پاره نانى صدقه مى دهد [آن پاره نان ] نزد خدا بزرگ مى شود تا مانند کوه احد شود.» * خاتم انبیا صلی الله علیه وآله مى فرماید: «صَدَقَهُ رَغِیفٍ خَیرٌ مِنْ نُسُکٍ مَهْزُولٍ؛ (۱۸) صدقه دادن یک قرص نان، از قربانى لاغر بهتر است.» ............................................................................................................................................... پی‌نوشــــــت‌ها: (۱) کافى، کلینى، تهران، دار الکتب الاسلامیه، ۱۳۶۵ ش، ج ۵، ص ۷۳٫ (۲) وسائل الشیعه، شیخ حر عاملى، قم، مؤسسه آل البیت علیهم السلام، ۱۴۰۹ ق، ج ۲۴، ص ۳۹۳٫ (۳) مستدرک الوسائل، محدث نورى، قم، مؤسسه آل البیت علیهم السلام، ۱۴۰۸ ق، ج ۱۶، ص ۳۰۳٫ (۴) کافى، ج ۶، ص ۲۸۷٫ (۵) همان، ص ۳۰۳٫ (۶) بحار الانوار، علامه مجلسى، بیروت، مؤسسه الوفاء، ۱۴۰۴ ق، ج ۳، ص ۸۶٫ (۷) مستدرک الوسائل، ج ۱۶، ص ۳۹۳٫ (۸) کافى، ج ۶، ص ۲۸۶٫ (۹) بحار الانوار، ج ۶۳، ص ۲۷۰٫ (۱۰) همان، ص ۳۰۰٫ (۱۱) همان، ج ۶۳، ص ۲۷۰٫ (۱۲) همان، ص ۲۷۳٫ (۱۳) مستدرک الوسائل، ج ۱۶، ص ۳۰۳٫ (۱۴) امالى، شیخ صدوق، انتشارات کتابخانه اسلامیه، ۱۳۶۲ ش، ص ۲۹۹٫ (۱۵) وسائل الشیعه، ج ۲۴، ص ۳۷۸٫ (۱۶) جامع الاخبار، تاج الدین شعیرى، قم، انتشارات رضى، ۱۳۶۳ ش، ص ۱۲۴٫ (۱۷) نهج الفصاحه، ابو القاسم پاینده، تهران، دنیاى دانش، چهارم، ۱۳۸۲ ش، ص ۲۸۵٫ (۱۸) تهذیب الاحکام، ج ۵، ص ۲۱۱٫ ....................................................................................................................... منابع: welayatnet.com

نان و گندم در دین اسلام چقدر اهمیت دارد؟

بسم الله الرحمن الرحیم  نان و گندم در دین اسلام چقدر اهمیت دارد؟   در تعالیم دینی ما، نان و آب به عنوان حیاتی­ ترین و محوری­ ترین نعمت­های خداوند مطرح شده­ اند. در منابع روایی و حدیثی نیز باب مستقلی با عنوان: «الخبز و الماء رأس معاش الإنسان و حیاته»؛ نان و آب سرآمد خوردنی‌های انسان و زندگى‌اش است، به چشم می‌خورد. روایت از معصوم(ع) در این باره می‌گوید:  «ای مفضل، بدان‌که در رأس خوردنی‌های انسان و زندگى‌اش نان و آب است، پس بنگر که خداوند چگونه تدبیر کرده است امر را در این دو چیز؛ زیرا که چون آدمى را احتیاج به آب شدیدتر، از احتیاج به نان است؛ به دلیل آن‌که صبر انسان بر گرسنگى زیاده است از صبر بر تشنگى، و احتیاجش به آب بیشتر از احتیاج به نان است؛ زیرا که او محتاج به آب است؛ براى خوردن، وضو ساختن، غسل کردن، شستن جامه، آب دادن چهار پایان و کشاورزی؛ لذا آب را فراوان گردانید ... .‏[۱] بنابر این، روشن است که نان و قبل از آن گندم که از آن نان درست می‌شود به عنوان ضروری‌ترین نیاز انسان و یکی از نعمت‌های خداوند، جایگاه ویژه دارد. و اساساً گندم اوّلین محصول در کشاورزی، در طول تاریخ بشر با او همراه بوده. و با توجه به این‌که اصلی‌ترین شغل پیامبران الاهی در کره خاکی، کشاورزی بود، می‌توان گندم را نیز جزو محصولات کشاورزی آنان به حساب آورد. امروزه نیز چنین است که با پیش‌رفت علم و صنعت هنوز چیزی نتوانست جای گندم و نان را در سبد خوراکی انسان بگیرد. امروزه با فراوانی غذاهای متنوع و گوناگون، گندم و نان جایگاه خویش را دارند، به گونه‌ای که اکثر خوراکی‌ها مواد اولیه‌شان از آرد گندم تهیه می‌شود. گندم، به ویژه جایگاه خویش را در مباحث فقهی نیز نشان می‌دهد، آن‌جا که بحث در باره کفاره، فدیه، زکات فطره و... مطرح می‌شود گندم معیار سنجش و پرداخت است. ...................................................................... [۱]. مفضل بن عمر، توحید المفضل، محقق، مصحح، مظفر، کاظم، ص ۸۷، داوری، قم، چاپ سوم، بی­تا.‏ «وَ اعْلَمْ یَا مُفَضَّلُ أَنَّ رَأْسَ مَعَاشِ الْإِنْسَانِ وَ حَیَاتِهِ الْخُبْزُ وَ الْمَاءُ فَانْظُرْ کَیْفَ دُبِّرَ الْأَمْرُ فِیهِمَا فَإِنَّ حَاجَهَ الْإِنْسَانِ إِلَى الْمَاءِ أَشَدُّ مِنْ حَاجَتِهِ إِلَى الْخُبْزِ وَ ذَلِکَ أَنَّ صَبْرَهُ عَلَى الْجُوعِ أَکْثَرُ مِنْ صَبْرِهِ عَلَى الْعَطَشِ وَ الَّذِی یَحْتَاجُ إِلَیْهِ مِنَ الْمَاءِ أَکْثَرُ مِمَّا یَحْتَاجُ إِلَیْهِ مِنَ الْخُبْزِ لِأَنَّهُ یَحْتَاجُ إِلَیْهِ لِشُرْبِهِ وَ وُضُوئِهِ وَ غُسْلِهِ وَ غَسْلِ ثِیَابِهِ وَ سَقْیِ أَنْعَامِهِ وَ زَرْعِهِ فَجُعِلَ...». ..................................................................................................................... منبع : اسلام کوئست

بررسی اهمیت حفظ اکوسیستم های جنگلی و مراتع در افزایش بازده امنیت غذایی از دیدگاه قرآن و احادیث

بسم الله الرحمن الرحیم  بررسی اهمیت حفظ اکوسیستم های جنگلی و مراتع در افزایش بازده امنیت غذایی از دیدگاه قرآن و احادیث   فرزانه کازرانی  - استادیار پژوهشی، موسسه تحقیقات جنگلها و مراتع کشور . آدرس مقاله : https://civilica.com/doc/909443/ . چکیده مقاله: بیان مساله: محیط زیست یکی از محورهای مهم توسعه پایدار به حساب می آید و در این بین جنگل ها و مراتع جزئی از منابع طبیعی تجدید شونده در محیط زیست می باشند که چرخه غذایی پیچیده ای بر آنها حاکم است. این منابع سرمایه ای طبیعی و موهبتی بزرگ می باشند که خداوند متعال به بشر ارزانی داشته تا همه انسان ها و موجودات از آن بهره مند باشند؛ بنابراین حق بهره مندی از آن را باید از مصادیق مهم حقوق بشر دانست. هدف پژوهش: از این رو هدف کلی این پژوهش بررسی اهمیت حفظ پوشش گیاهی جنگلها و مراتع از دیدگاه قرآن و فقه دینی می باشد و سعی بر این است که اهمیت اکوسیستم های جنگلی و مراتع را در زندگی بشر براساس آیات قرآن و روایات ائمه اطهار توجیه کرد. روش و چگونگی انجام پژوهش: تحقیق به صورت فیش برداری با بررسی و مطالعه آیات قرآن و بهره گیری از تفاسیر معتبر و احادیث ائمه اطهار انجام شد و به بحث در مورد اهمیت حفاظت از اکوسیستم های جنگلی و مراتع می پردازد. یافته ها و نتیجه گیری: بخش جنگلداری فائو بیان نموده است که ما می توانیم امنیت غذایی را با افزایش بازده اکوسیستم، یکپارچه سازی منابع جنگلی و جلوگیری از گسترش کشاورزی در مناطق جنگلی تقویت کنیم. طبیعت و به ویژه جنگل ها و مراتع در شریعت مقدس اسلام از جایگاهی ویژه ای برخورداراند. قرآن کریم در بسیاری موارد به لزوم استفاده صحیح از منابع طبیعی و حفظ اعتدال در بهره برداری از آنها تاکید نموده است. در قرآن یکی از مصادیق فساد در زمین تخریب، قطع و سوزاندن منابع طبیعی از جمله جنگل ها و مراتع می باشد و براین اساس، تجاوز و تعدی به طبیعت عذاب اخروی و مسئولیت دنیوی را در پی خواهد داشت. در روایات اسلامی، زمین منبع خیر و برکت و همچون مادری مهربان دانسته شده که نگهداری آن بر همگان لازم است. رسول خدا می فرمایند: از زمین محافظت نمائید، چرا که زمین اصل و منشا شماست و نیز می فرمایند: جز به هنگام ضرورت، درخت را قطع نکنید . تاکید خداوند در قرآن به لزوم حفظ منابع طبیعی و نیز آموزه های ائمه اطهار حاکی از شدت توجهی است که خداوند نسبت به حفظ محیط زیست به عنوان ظرف رشد و تکامل انسان دارد بنابراین باید در راستای حفظ و حراست از این نعمت های خدادادی تلاش کرد. کلیدواژه ها: امنیت غذایی، محیط زیست، جنگل ها، مراتع، قرآن، احادیث ...................................................................................................... منبع : دومین همایش ملی قرآن و علوم زیستی با محوریت غذای سالم

طراحی سبک تغذیه بر پایه قرآن و روایات با رویکرد آسیب شناسانه به سبک تغذیه موجود

بسم الله الرحمن الرحیم  طراحی سبک تغذیه بر پایه قرآن و روایات با رویکرد آسیب شناسانه به سبک تغذیه موجود (پایان‌نامه)    جاسم دریس  دانشجوی دکتری رشته علوم قرآن و حدیث، دانشکده علوم انسانی، دانشگاه تربیت مدرس تهران استاد راهنما: محمدجواد نجفی  استادیار گروه علوم قرآن و حدیث، دانشکده الهیات و معارف اسلامی، دانشگاه قم .    آدرس مقاله : https://civilica.com/doc/909377/ (این پایانامه به صورت مقاله نیز منتشر شده است)   . اشاره: در پژوهش پیش‌رو نگارنده بر آن است با استعانت الهی و با استفاده از آیات و روایات، سبک تغذیه تجویزی اسلام را با توجه به شرایط و دستاورد‌های امروزی طراحی نماید. در این راستا و در حد توان، ابعاد گوناگون فقهی،اخلاقی، پزشکی و آداب تغذیه از آیات و روایات استخراج گردیده و طی یک دسته‌بندی دقیق به همه مراحل قبل، حین و بعد از تناول غذا پرداخته‌ شده‌است؛ بر این اساس برخی از جزئیات فرآیند تغذیه به ترتیب عبارتند از: نیت خوردن، حرمت و حلیّت غذا و مالکیت مشروع آن، تهیه غذای نافع، اطعام دیگران، شستن دست‌ها، آغاز تناول غذا با نام خدا و خوردن نمک، نشسته خوردن، خوب جویدن، پرخوری نکردن، شکر گزاری، بهداشت دهان و دندان، چگونگی آب نوشیدن و...؛ که متناسب با هر مرحله به جنبه‌های اخلاقی و پزشکی نیز توجه شده‌است. اهمیت پرداختن به این مطالب از این جهت است که بتوان طبق آن‌ها جسم را چون مرکبی سالم و راهوار در خدمت تعالی روح قرار داد. لذا هدف این است که ضمن تکمیل نقشه سبک‌زندگی اسلامی، دستاورد‌های این پژوهش را در سطح جامعه به ویژه در سالن غذاخوری مدارس، دانشگاه‌ها و سایر نهادها و نیز خانواده‌ها کابردی و نهادینه شود. مطالب این تحقیق به صورت کتابخانه‌ای گردآوری و با رویکرد توصیفی- تحلیلی و مقایسه‌ای تألیف گردیده‌است. که نتیجه آن طراحی سبک تغذیه بر اساس آموزه‌های اسلامی برای عصر حاضر است، البته هنوز مجال برای تحقیقات پزشکی، آزمایشگاهی و میدانی در این زمینه وجود دارد. . نمایه ها: اسلام ، آداب رفتاری ، تغذیه ، روایت ، شیوه زندگی ، فقه ، قرآن  ........................................................................................................ منبع : پژوهشگاه علوم و فناوری اطلاعات ایران

پر بازدید ترین مقالات

تکنیک های کشاورزی از منظر قرآن

بسم الله الرحمن الرحیم . تکنیک های کشاورزی از منظر ...

معجزات علمى قرآن کریم : ۳- قرآن و حرکت زمین

بسم الله الرحمن الرحیم ۳- قرآن و حرکت زمین : منظور از معجزات عل...

مدیریت جامع منابع آبی از دیدگاه IWRM با رویکردی دینی فرهنگی

بسم الله الرحمن الرحیم  مدیریت جامع منابع آبی از دیدگاه IWRM...

بررسی رابطه دینداری با نگرش و رفتار مصرف آب در بین شهروندان زنجان

بسم الله الرحمن الرحیم     بررسی رابطه دینداری با نگرش و ر...