دسته: غذا و امنیت غذایی

امنيت غذايي از دیدگاه قرآن كريم

بسم الله الرحمن الرحیم امنيت غذايي از دیدگاه قرآن كريم   علي رزاقي دریافت مقاله : pdf   چکیده:

تبیین شاخص های غذای طیب به عنوان غذای برتر نسبت به غذای ارگانیک و فراسودمند

بسم الله الرحمن الرحیم تبیین شاخص های غذای طیب به عنوان غذای برتر نسبت به غذای ارگانیک و فراسودمند   سارا ناجی طبسی * ، حسین زمانی ، جواد فیضی   دریافت مقاله : pdf   چکیده: در ایدئولوژی اسلامی تغذیه بر جسم، فکر و ایمان انسان تاثیرگذار است و در منابع اسلامی گزاره های زیادی در زمینه تولید و تهیه مواد غذایی، تغذیه و فناوری غذایی وجود دارند که می توانند مبنای طراحی فرایندها و سیستم های غذایی باشند و یک برند برتر به نام «غذای طیب» را در مقیاس ملی و بین المللی شکل دهند؛ از این رو در این مقاله تحلیلی به بررسی نظرات اسلامی در مورد غذای طیب، لزوم استانداردسازی غذای طیب، تدوین شاخص های غذای طیب براساس مبانی اسلامی و مقایسه شاخص های استخراجی با معیارهای غذای حلال، ارگانیک و فراسودمند (Functional Food) پرداخته شده است. برند حلال حاصل تبدیل معیارهای لااقلی دین اسلام در زمینه مواد غذایی به محصول و استانداردهای غذایی است. تحلیل عمیق تر گزاره های دینی ما را به پیش فرض های بالاتری هدایت می کند که استفاده از آن ها می تواند موجب شکل گیری یک برند غذایی برتر با عنوان برند غذایی طیب گردد که کیفیت آن به مراتب بالاتر از برند غذایی حلال می باشد. قرآن کریم عالی ترین استانداردها را در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی تحت عنوان طیب ارائه نموده است تا تمامی جنبه های کیفیت را به لحاظ پاک بودن، بهداشتی بودن، ایمن بودن، مقوی بودن و مغذی بودن تامین نماید. اجرای چنین استانداردهای پیشرفته ای نیازمند فهم صحیح قرآن، کسب دانش های مدرن، آموزش و ترویج عملی فرهنگ طیب و اجرای سیستم های تضمین ایمنی و کیفیت می باشد. .................................................................... کلیدواژگان:ایدئولوژی اسلامی ، ایمنی مواد غذایی ، تغذیه ، سلامت ، طیب

خرفه؛ غذای برتر آینده

بسم الله الرحمن الرحیم خرفه؛ غذای برتر آینده   سیده زهرا حسینی*، بیت الله علیپور، زهرا محبی   دریافت مقاله : pdf   چکیده:   سابقه و هدف: خرفه با نام علمی Portulaca Oleracea ، در مناطق مختلف دنیا رشد می‌کند. عوامل مختلفی سبب شده تا در بسیاری از مقالات از خرفه به‌عنوان غذای برتر آینده نام برده شود. هدف از این مطالعه، مرور ارزش غذایی و اثرات درمانی گیاه خرفه بود. مواد و روش‌ها: در این مطالعه مروری، به دنبال جستجوی کلید‌واژه‌های Purslane و Portulaca Oleracea در پایگاه‌های اطلاعات علمیSID ،PubMed  و Google Scholar طی سال‌های 2014 - 1987 نتایجی حاصل شد و مورد بحث قرار گرفت. یافته‌ها: خرفه به‌دلیل وجود ترکیبات مغذی مختلف مثل انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب ضروری، آنتی‌اکسیدان‌هایی همچون فلاونوئیدها، گلوتاتیون و بتاکاروتن به‌عنوان اکسیر جهانی شناخته می‌شود. به‌علاوه، وجود این ترکیبات، آن را به گیاهی پرکاربرد در پیشگیری و درمان انواع مختلف بیماری‌ها هم در طب سنتی و هم در طب مدرن تبدیل کرده و آن را جزئی از برنامه و صنعت غذایی بسیاری از کشورها قرار داده است. نتیجه‌گیری: باتوجه به مطالعات انجام شده به‌نظر می‌رسد خرفه می‌تواند به‌عنوان یکی از مواد غذایی مهم برای آینده در نظر گرفته شود و جزئی از برنامه غذایی همه گروه‌های سنی، مورد استفاده قرار گیرد.   ............................................ واژه‌های کلیدی: خرفه، اسیدهای چرب امگا 3، آنتی اکسیدان

دانش بومی و سنتی خوراک: درآمدی بر نشانه‌شناسی غذا و آداب مربوط به آن از منظر دین

بسم الله الرحمن الرحیم دانش بومی و سنتی خوراک: درآمدی بر نشانه‌شناسی غذا و آداب مربوط به آن از منظر دین   جواد مداحی  1؛ علی جهانشاهی افشار2؛ گوزل رافائیلوونا3 دریافت مقاله:  pdf   چکیده امروزه بحث خوراک، مشخصات و کارکردهای آن در قلمرو فرامادّی، امری غریب و خالی از پشتوانۀ علمی قلمداد شده؛ به گونه­ای که در دیدگاه بسیاری از مردم، حوزۀ خوردنی­ها در مسئلۀ حلال و حرام و تاثیراتی که بر جسم و سلامتی انسان می­گذارد خلاصه شده است. به اعتقاد برخی، ورود دین در حوزۀ خوراک، فعالیتی غیر علمی و خرافی پنداشته می­شود؛ در حالی که از منظر دین، یکی از وظایف عمدۀ صاحبان رسالت الهی، تمرکز بر خوراک به عنوان یکی از واسطه­های حل بسیاری از مسائل فرهنگی و اجتماعی است. آنچه در فرهنگ تغذیۀ دینی نقش برجسته­ای دارد و در نقطۀ کانونی این پژوهش نیز قرار می­گیرد، توجه اسلام به خوراک، به مثابۀ یک نظام نشانه­ای و نمادین در روابط انسان­ها با یکدیگر و با خداوند است. در این پژوهش، تلاش شده است با الهام از چارچوب نظری تفسیرگرایی و نشانه شناختی، و بررسی عمیق در آموزه­های دینی و با کمک ابزار مصاحبه،نقش­های نمادین غذا و هم­سفرگی را در ساختار فرهنگ تغذیۀ اسلامی مردم بخش لاله­زار از توابع شهرستان بردسیر (استان کرمان)شناسایی کنیم و نشان دهیم که مفاهیمی را که اسلام با توجه به نقش های نمادین غذا به جامعه القا نموده، آرمانی کاملا نظری نیست؛ بلکه غذا و سفرۀ غذا یکی از بهترین زمینه­های انتقال مفاهیم دینی در فرهنگ اسلامی محسوب شده و خداوند و بزرگان دین اسلام با استفاده از این قدرت نمادین غذا، عمیق­ترین مفاهیم انسانی و دینی را در ابعادی به کوچکی یک سفرۀ غذا به مخاطبان خود منتقل نموده­اند؛ مفاهیمی چون تواضع، قناعت، پیوند اجتماعی، روابط اجتماعی، برابری اجتماعی، و یکسانی طبقاتی. .......................................................... کلیدواژه‌ها سفرۀ غذا؛ فرهنگ تغذیۀ اسلامی؛ نقش‌های اجتماعی غذا؛ نشانه‌شناسی غذا

تلاش برای رونق تولید و تامین امنیت غذایی ادامه راه شهیدان است

بسم الله الرحمن الرحیم تلاش برای رونق تولید و تامین امنیت غذایی ادامه راه شهیدان است   نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی: به گزارش ایانا، در این مراسم که به همت پایگاه مقاومت بسیج رهروان ولایت و حوزه نمایندگی ولی فقیه این سازمان برگزار شده بود، دکتر ولی الله خون میرزایی معاون وزیر جهاد کشاورزی و رئیس سازمان شیلات ایران طی سخنانی ضمن گرامیداشت رشادت‌ها و دلاورمردی‌های رزمندگان و ایثارگران هشت سال دفاع مقدس گفت: امروز نیز وظیفه ماست تا با پیروی از آرمان های والای شهدا و در چارچوب برنامه ها، اهداف و شرح وظایف مان در حوزه تقویت امنیت غذایی کشور، در عرصه رونق تولید و به سوی خوداتکایی گام برداریم. در ادامه این مراسم، نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی با اشاره به اینکه «شهید ثارالله و خون خداست، راهش راه خداست و فریادش، فریاد خداست و با ایستاده مردن، نشستگان را به قیام دعوت می‌کند» گفت: شهدا برای حیاتی طیبه، جان خود را در طبق اخلاص نهادند تا حیات انسانی را پاک و جامعه بشری را پرورش دهند و این شهید گمنام امروز‌ در مجموعه‌ای قدم گذاشته که کارکنانش در مسیر او حرکت می‌کنند و تلاش می‌کنند تا ارزش های خون گرفتۀ او را پاس بدارند و با تلاش برای خودکفایی و خوداتکایی، توطئه دشمنان را خنثی کنند. حجت الاسلام و المسلمین سید رضا تقوی افزود: ما امروز گرد هم آمده‌ایم تا با این شهید تجدید بیعت کنیم و بگوییم اگر شما در اقلیم عشق قدم گذاشتید و‌ ما از ارزش های جوشیده از خون شما پاسداری می کنیم. وی خطاب به شهید گمنام تصریح کرد: ما شهادت می‌دهیم تو به وظیفه‌ات خصوصاً امر به معروف و نهی از منکر عمل کردی و چه امر به معروف و نهی از منکری بزرگتر از جهاد در راه خدا. همچنان که حسین بن علی (ع) هم قیام کرد تا امر به معروف و‌ نهی از منکر را در جامعه استقرار و استمرار ببخشد. نماینده ولی فقیه در وزارت جهاد کشاورزی با تاکید بر اینکه «ما امروز فریاد می زنیم و بی‌زاری خود را از ظالمان و ستمگران اعلام می کنیم.» گفت: اقتدار، عزت و آزادی امروز ما به دلیل مجاهدت های شهداست. آنها از فرهنگ عاشورایی و روحیه جهادی مایه فکری و اعتقادی گرفتند تا چگونه زندگی کردن و چگونه مردن را به ما بیاموزند حجت الاسلام و المسلمین تقوی افزود: شهدا به ما آموختند تا از حسین (ع) زمان خود تبعیت کرده و از ملت مان و کیان کشور دفاع کنیم و ما امروز گرد هم آمده ایم تا بگوییم که در ادامه دادن راهی که امام مان از تعلیمات عاشورایی به ما آموخت، همچنان ایستاده ایم و پرچمی که او بر افراشت، با همان صلابت و عظمت در دستان با کفایت رهبر عظیم الشان ما در اهتزار است. وی در پایان با اشاره به برخی از مواضع رئیس جمهور آمریکا گفت: ما به شهیدان تعهد داده ایم و در اثر این فشارها و سختی ها، رنگ نمی‌بازیم. ما به جانبازان، ایثارگران و خانواده های شهدا مدیون هستیم، اگر آنها کاری حسینی کردند، وظیفه ماست که کاری زینبی کنیم و از ثمره ایثار و جانبازی آنها پاسداری کرده و محکم و استوار بایستیم. در پایان این مراسم سردار سرتیپ پاسدار ابوالفضل کرمانی از راویان و یادگاران دفاع مقدس، به بیان خاطراتی از رشادت های رزمندگان اسلام در دوران جنگ تحمیلی پرداخت.

امنیت غذایی چیست؟

بسم الله الرحمن الرحیم امنیت غذایی چیست؟   گروه جامعه و سیاست تبیان خانم ریحانه حمیدی فر   بانک جهانی امنیت غذایی را به صورت «دسترسی همه مردم در تمام اوقات به غذای کافی برای داشتن یک زندگی سالم» تعریف کرد که این تعریف در کنفرانس رم مورد تاکید  قرار گرفت. این تعریف به سه عنصر «موجود بودن غذا»، «دسترسی به غذا» و «پایداری در دریافت غذا» استوار است. عنصر موجود بودن غذا تنها به میزان مواد غذایی در مرزهای ملی که درگذشته عنصر اصلی امنیت غذایی بود، تکیه ندارد و امروزه شامل تولید (عرضه داخلی) و واردات مواد غذایی می‌باشد. مفهوم «دسترسی به غذا» نیز دسترسی فیزیکی و اقتصادی به منابع جهت تامین اقلام غذایی مورد نیاز جامعه است و به معنای «پایداری در دریافت غذا»، ثبات و پایداری دریافت ارزش های غذایی مورد نیاز جامعه می‌باشد. دویچه بانک آلمان در تحقیقی که انجام داده به این نتیجه رسیده است که رشد پایدار در بخش کشاورزی نقش موثری در حفظ امنیت غذایی جهان خواهد داشت. بر اساس پیش بینی‏های صورت گرفته، افزایش جمعیت و همچنین افزایش رشد اقتصادی کشورهای در حال توسعه در دهه‏های آتی به رشد تقاضای غذا منجر خواهد شد. علاوه بر این، تقاضای جهانی غذا نه تنها افزایش می‏یابد، بلکه از لحاظ ماهیتی نیز دچار تغییرات عمده خواهد شد. گسترش شهری سازی و تغییر ترجیحات غذایی موجب شده است تقاضا برای تولیدات گران قیمت غذایی در کشورهای در حال توسعه افزایش یابد. تخریب محیط زیست از دو جنبه با غذا در ارتباط است. این مساله با محدود کردن محصولات غذایی، تولید مواد غذایی را کاهش می‏دهد. از سوی دیگر، این مساله حاصل فعالیت‏های نادرست کشاورزی است از سوی دیگر، عرضه غذا تحت تاثیر عوامل متعددی قرار دارد. فائو اعلام کرده است که برای تامین غذای مورد نیاز جمعیت 9 میلیارد نفری جهان در سال 2050، باید تولید کنونی را دو برابر کرد. تحقق این هدف مستلزم رفع موانعی از قبیل محدودیت زمین‏های کشاورزی، کمبود آب، قیمت بالای انرژی، افت سرمایه گذاری در زمینه تحقیقات کشاورزی و افزایش ضایعات غذایی می‏باشد. این گزارش همچنین با پرداختن به چشم انداز امنیت غذایی در قرن 21 اعلام کرده است که مسائل مربوط به کمبود مواد غذایی، تولید را در این قرن با مشکل اساسی مواجه خواهد کرد. رقابت بر سر زمین‏های کشاورزی و منابع آب، قیمت بالای انرژی و تغییرات آب و هوایی همگی بدان معنا است که جهان باید با منابع کمتر، غذای بیشتری تولید کند. رشد پایدار در بخش کشاورزی، عاملی حیاتی برای تغذیه جهان در دهه‏های آتی است. دویچه بانک همچنین گفته است که جهان در حال حاضر سه چالش غذایی عمده در پیش رو دارد: چالش اول این است که گرسنگی در سطح جهان در حال افزایش است. اوایل دهه 1990، افزایش تعداد افراد گرسنه در سطح جهان بعد از طی دو دهه سیر نزولی دچار تغییر فاحشی شد و از آن پس به دلیل افزایش قیمت غذا در اثر بحران مالی، رو به افزایش گذاشت. بحران مالی نیز به نوبه خود موجب شد قیمت محصولات کشاورزی تا حدودی افت کند و تجارت محصولات کشاورزی و مبادلات مرتبط با آن کاهش یابد. امروزه اقشار کثیری از مردم گرسنه جهان به طور مستقیم یا غیر مستقیم برای بقای خود به کشاورزی وابسته‏اند. بر اساس آخرین ارزیابی به عمل آمده از سوی سازمان فائو (FAO)، امروزه بالغ بر 969 میلیون نفر در جهان با هزینه‌ای کمتر از یک دلار در روز زندگی می‏کنند و حدود سه چهارم از آنها برای بقا خود به کشاورزی وابسته هستند. در واقع، فقر و تنگدستی شدید این افراد خروج از این وضعیت را برای آنها غیر ممکن ساخته است. چالش دوم، عدم وجود تعادل در رژیم غذایی روزانه افراد است. اگرچه سوء تغذیه ناشی از فقر همچنان یکی از دلایل عمده مرگ در سراسر جهان است، سایر بیماری‏های مرتبط با رژیم غذایی از جمله چاقی، بیماری‏های قلبی، انفراکتوس و دیابت نیز در حال گسترش است. اتحادیه اروپا اخیرا هشدار داده است که پرخوری و عدم تحرک ناشی از زندگی مدرن باعث شده چاقی به چالش اول بهداشت عمومی انسان‏ها در قرن 21 تبدیل شود و این مساله نگرانی جهانیان در خصوص رشد روزافزون چاقی میان کودکان را به شدت افزایش داده است. چالش سوم تولید غذا، نابودی محیط زیست و طبیعت می‏باشد. تخریب محیط زیست از دو جنبه با غذا در ارتباط است. این مساله با محدود کردن محصولات غذایی، تولید مواد غذایی را کاهش می‏دهد. از سوی دیگر، این مساله حاصل فعالیت‏های نادرست کشاورزی است. مشکلاتی مانند فرسایش خاک، آلودگی آب، انتشار گازهای گلخانه‏ای و از بین رفتن تنوع زیست محیطی، تهدیدی جدی علیه تولید جهانی غذا به شمار می‏رود. نیل به امنیت غذایی بیش از هر چیز دیگری توجه ما را به اصلاح الگوی مصرف جلب می کند، حجم زیاد ضایعات نان، اتلاف زیاد منابع آبی به دلیل استفاده روش های نادرست آبیاری کشاورزی و از جهت دیگر عدم توجه به نگهداری مناسب از محصولات زراعی و باغی از مصادیق نگران کننده در این زمینه است باید پذیرفت که گذر از بحران غذا و نیل به توسعه منابع طبیعی و انسانی تنها از مسیر توجه شایسته به کشاورزی ، به عنوان موتور توسعه پایدار امکان پذیر است.برای این منظور، باید توانمندی ها و قابلیت های بخش کشاورزی را شناخت و برای برطرف کردن موانع و عوامل بازدارنده توسعه تلاش کرد. بخش کشاورزی از چنان قابلیت هایی برخوردار است که می باید در مراکز تصمیم گیری کلان کشور به عنوان موتور به حرکت در آورنده توسعه اقتصادی اجتماعی کشور مد نظر قرار گیرد. پس از پایان یافتن جنگ تحمیلی کشور ما پا به عرصه سازندگی گذاشت. سیاست ها و برنامه های دولت برای اصلاح نابسامانی ها و توسعه امور کشور در قالب برنامه های توسعه اقتصادی ، اجتماعی و فرهنگی جمهوری اسلامی ایران تجلی کرده است. تاکنون طی 3 برنامه 5 ساله اول ، دوم و سوم ، دولت تلاش کرده است ضرورت ها و چالش های اساسی کشور از قبیل جوانی جمعیت ، افزایش سطح مشارکت اجتماعی ، توجه به امر اشتغال و فراهم آوردن رشد اقتصادی مورد نیاز برای کاستن از نرخ بیکاری فعلی ، توسعه منابع انسانی ، فناوری و بهره مندی از منابع و امکانات کشور را مورد توجه جدی قرار دهد.اکنون وقت آن است تا متخصصان و دانش پژوهان با ارائه راهکارهای ارزنده و نظرات کارشناسی در عرصه های مختلف اقتصادی ، اجتماعی ، فرهنگی ، صنعت و کشاورزی ، مسوولان را در تدوین برنامه چهارم توسعه یاری رسانند. نیل به امنیت غذایی بیش از هر چیز دیگری توجه ما را به اصلاح الگوی مصرف جلب می کند، حجم زیاد ضایعات نان، اتلاف زیاد منابع آبی به دلیل استفاده روش های نادرست آبیاری کشاورزی و از جهت دیگر عدم توجه به نگهداری مناسب از محصولات زراعی و باغی از مصادیق نگران کننده در این زمینه است. بخشی از این اصلاح الگوی مصرف به مسئولین بر می گردد و بخشی به ما.توقع زیادی نیست اگر از مسئولین بخواهیم با تقویت فرایند بازاریابی و رسیدگی بیشتر به اموری مثل بسته بندی و توزیع مناسب محصولات از اتلاف آنها جلوگیری کنند و البته خرید نان و سایر اقلام خوراکی به میزان احتیاج هم، کار سختی نیست    

غذاي حلال، سفره‌اي اسلامي در سراسر جهان

بسم الله الرحمن الرحیم غذاي حلال، سفره‌اي اسلامي در سراسر جهان   مريم علوي   «قُل لاَّ أَجِدُ فِي مَا أُوْحِي إِلَي مُحَرَّمًا عَلَى طَاعِمٍ يطْعَمُهُ إِلاَّ أَن يكُونَ مَيتَةً أَوْ دَمًا مَّسْفُوحًا أَوْ لَحْمَ خِنزِيرٍ فَإِنَّهُ رِجْسٌ أَوْ فِسْقًا أُهِلَّ لِغَيرِ اللّهِ بِهِ فَمَنِ اضْطُرَّ غَيرَ بَاغٍ وَلاَ عَادٍ فَإِنَّ رَبَّكَ غَفُورٌ رَّحِيمٌ» «بگو در آنچه به من وحى شده است بر خورنده‏اى كه آن را مى‏خورد هيچ حرامى نمى‌‌يابم مگر آنكه مردار يا خون ريخته يا گوشت ‏خوك باشد كه اينها همه پليدند يا [قرباني كه] از روى نافرمانى [به هنگام ذبح] نام غير خدا بر آن برده شده باشد پس كسى كه بدون سركشى و زياده‏‌خواهى [به خوردن آنها] ناچار گردد قطعاً پروردگار تو آمرزنده مهربان است.» (سوره انعام/ آيه 145 ) سالانه ميليون‌ها تن از هموطنانمان به كشورهاي ديگر سفر مي‌كنند و مقصد بسياري از آنان كشورهاي غربي و سرزمين‌هايي است كه اعتقادي به ذبح و حتي اعتقادي به حلال يا غير‌حلال بودن گوشت حيوانات ندارند. ميليون‌ها گردشگر مسلمان در سفر به اين كشور‌ها دچار مشكل تغذيه مي‌شوند، زيرا نگران اين هستند كه با خوردن غذايي كه در پاك بودن آن ترديد وجود دارد دچار گناه شوند. شايد شما هم جزو اين افراد بوده‌ايد و شايد هم روزي در چنين موقعيتي قرار بگيريد، پس خواندن ادامه اين مطلب را به شما توصيه مي‌كنيم؛ مطلبي كه به شما كمك مي‌كند در سفر به هر كشوري بتوانيد به راحتي سبك غذايي حلال خود را حفظ كنيد و در عين حال در سرزمين غريب دچار مشكل تغذيه نشويد. غذاي حلال! چراكه نه! حلال يعني چه؟ حلال در لغت عربي به معناي اجازه داده شده و قانوني است، كارها و اعمالي كه با توجه به دستورات اسلام انجام مي‌شود و همسو با شرع مقدس است، از اين رو گوشت حيوانات حلال گوشت البته به شرط ذبح دستي و بردن نام خدا در هنگام ذبح، حلال و مجاز مي‌شود و اجازه ورود به سبد غذايي مسلمان را پيدا مي‌كند. امروزه برچسب حلال براي مواد غذايي حلال ضروري است، پس براي پيدا كردن مواد خوراكي لازم در قفسه فروشگاه‌هاي غير‌مسلمان جاي نگراني نيست. چرا ذبح مي‌كنيم؟ يكي از نيازهاي اساسي روحي و جسمي انسان، بهداشت و سلامت است؛ زيرا سلامتي ضامن بقاي نسل آدمي و راه وصول به تكامل و تعالي خواهد بود. بنابراين، خداوند با تحريم پليدي‌ها و قاعده حفظ اعتدال راه رسيدن به اين مقصود را فراهم ساخته است. امروزه تحقيقات نشان مي‌دهد با رعايت الگوي شرعي، به علت تخليه كامل خون از وريدهاي بزرگ گردن، گوشت استحصالي داراي PH مطلوب خواهد بود. تخليه كامل خون كه فقط در ذبح شرعي و قطع چهار رگ اصلي گردن امكانپذير است، بهترين تأثير را در تغييرات بعد از كشتار دارد. براي مسلمانان استدلال قرآني حجت است و همچنين بر اساس مطالعات گسترده‌اي كه توسط پروفسور ويليام شولز آلماني انجام شده، گوشت حيواناتي با ذبح اسلامي لذيذ‌تر است، به دليل اينكه حيوان درد كمتري احساس مي‌كند. در اين آزمايش الكترودهايي در هنگام ذبح به سطح خارجي مغز حيوان متصل شده‌اند و ميزان درد احساس شده توسط حيوان را در هر دو روش اندازه‌گيري كرده است. جالب اينكه دستگاه دكتر شولز ميزان درد حيوان در ذبح اسلامي را صفر اعلام كرده است، اما در ذبح غير‌اسلامي قبل از اينكه حيوان كاملاً ذبح شود، قلبش از حركت باز مي‌ايستد و اين مسئله درد زيادي را به مغز حيوان انتقال مي‌دهد، نكته ديگر اينكه در ذبح اسلامي حيوان خون بيشتري را از دست مي‌دهد كه در نتيجه درصد انتقال بيماري‌هاي خوني مسري از دام‌ به انسان كاهش مي‌يابد. اين مسئله خارج از بحث ديني، مسئله امنيت و سلامت جسمي و رواني را براي انسان‌ها به همراه دارد. در جست‌و‌جوي غذاي حلال خيلي از مسلمانان در كشوهاي غير‌مسلمان درگير پيدا كردن غذاي حلال هستند، چراكه اين مسئله ارزشي حيثيتي براي مسلمانان دارد، اين مسئله ديگر براي يك مسلمان صرفاً حكم دستور ديني ندارد بلكه امروزه به سبك خاص غذايي براي زندگي مسلمانان تبديل شده است، انتخاب غذاي حلال يكي از خطوط جدا‌كننده مسلمانان از پيروان ديگر اديان است. البته به طور حتم بايد به اين مسئله بپردازيم كه در بعضي كشورها و شهرهاي جهان كه از نظر صنعت توريسم ضعيف هستند پيدا كردن غذاي حلال براي توريست‌ها نيز بالطبع مشكل خواهد بود و شايد شما مجبور به تحمل گرسنگي يا خوردن سيب‌زميني و نان و غلات و لبنيات شويد يا به گياهخواري بپردازيد. البته بعضي از كشورها كه هنوز درك درستي از صنعت توريسم ندارند نيز با وجود پيشرفت‌هاي چشمگير در اين حوزه، همچنان مسافران را به گرسنگي و در بهترين حالت به صبحانه‌اي حاوي غلات و لبنيات البته در هتل‌ها دعوت مي‌كنند. از آنجا كه خوردن گوشت خوك و ديگر حيوانات حرام گوشت براي ما مسلمانان رسماً مشمئز‌كننده است، لذا تحقيق در مورد اين حوزه قبل از هر سفر خارجي بسيار مورد تأكيد است. نكته جالبي كه اكثر غير‌مسلمانان به آن توجه دارند و شايد براي خود ما عادي باشد اين است كه چرا دين اسلام حتي قواعد و قوانين خاصي براي ذبح دام و طيور مشخص كرده است؟ يا چرا اين قوانين براي همه حيوانات يكسان نيست، مثلاً چرا ذبح شتر با بقيه حيوانات فرق دارد؟ البته اين مسئله هم مثل بقيه مسائل (فوايد وضو) دستخوش اكتشافات غربي‌ها شده است و به دستورات تغذيه‌اي و زندگي سالمي كه درون اين مسائل مستتر است، پي برده‌اند. اين مسئله كه «گشتم نبود»، براي مسلمانان غير قابل توجيه است به‌خصوص كه رعايت اين مورد از دستورات اكيد اسلامي مي‌باشد. از آنجا كه جوينده يابنده است، بنابراين مي‌توانيد با تحقيق و پرس‌و‌جو به‌راحتي رستوران خود را انتخاب كنيد. به عنوان مثال در انگلستان به علت اشتياق شهروندان به خريد گوشت‌هاي حلال، برخي فروشندگان ديگر گوشت‌ها را دچار نگراني كرده است، حتي جست‌وجو در فضاي مجازي نيز در اين رابطه به طرز چشمگيري افزايش داشته است. به همين علت تشويق جامعه براي ذبح اسلامي در كشتارگاه‌ها رو به افزايش است. جالب اينكه شيطنت برخي فروشندگاني كه ظاهراً گوشت حلال مي‌فروشند نيز فاش مي‌شود، دولت انگستان فروش اين نوع مواد غذايي با برچسب‌هاي تقلبي را پيگيري مي‌كند. دولت انگلستان به دليل وجود دانشجويان مسلمان در دانشگاه‌ها دستور تهيه غذاي حلال را به دانشگاه‌ها داده است تا دانشجويان دغدغه‌اي براي پيدا كردن غذا نداشته باشند، البته اين مسئله هنوز كاملاً همه‌گير نشده اما به دغدغه‌اي براي آنها تبديل شده تا موجبات راحتي دانشجويان را هرچه بيشتر فراهم كند. اين مسئله در انتخاب دانشگاه‌ها براي شهروندان مسلمان تأثير بسزايي گذاشته است. در انتخاب انواع غذاهاي حلال رستوران‌هاي مراكشي و سريلانكايي بيشتر از بقيه كشور‌هاي مسلمان توجه غير‌مسلمانان را به خود جلب كرده است. گاهي نان و پنير هم لاكچري مي‌شود! البته بايد به اين نكته توجه كنيم كه هنگام گرسنگي و پيدا نكردن رستوراني حلال، ديگر هيچ چيز مهم نيست حتي خوردن يك وعده غذاي گياهي براي غيرگياهخواران مسلمان خيلي هم خوشمزه و بي‌نظير به نظر خواهد آمد، فست‌فود‌ها اكثراً نوعي ساندويچ كه فقط شامل نان و پنير و گوجه و شايد كمي ريحان باشد را سرو مي‌كنند كه براي گرسنه‌هايي كه غذاي حلال پيدا نكرده‌اند، جزو غذاهاي لاكچري (لوكس) است! جالب اينجاست كه آشپز‌ها و سرو‌كننده‌هاي غذا به درخواست مشتري حتي دستكش خود را كه به غذاهاي غير‌حلال زده‌اند عوض مي‌كنند و شايد اين حركت كوچك آنها، احترامي در خور شأن را براي ما مسلمانان به ارمغان آورد، شايد لذتي كه در اين توجه و احترام هست، طعم شيرين پايبندي ما مسلمانان را به اصول و قوانين دينمان بيشتر مي‌كند. به طور كلي مسئله حلال و حرام بودن گوشت‌ها فقط به اين مسئله ختم نمي‌شود، اين مسئله كاملاً به يك مسئله اجتماعي و فرهنگي تبديل شده است چراكه در هر شهر توريستي كه به اين نكته اهميت داده شده باشد، قاعدتاً تعداد توريست بيشتري را به خود جذب مي‌كند يا در كمترين حالت به ما مي‌گويد «به مسلمانان و آداب آنها نيز مانند بقيه اديان احترام گذاشته مي‌شود.» جاي بسي اميدواري است كه از جمله قوانين فروشگاه‌ها و رستوران‌هاي بين‌المللي اين است كه كارمندان مي‌بايست حين توجه به نشانه‌هاي مسلمان بودن مشتري‌هايشان آنها را از حلال بودن و نبودن غذاها و محصولات خود آگاه سازند، به طور مثال به بانوان مسلمان كه پوشش مخصوص و البته شناخته شده‌اي در دنيا دارند، راهنمايي لازم جهت سفارش غذا يا انتخاب خريد داده مي‌شود، حتي در موارد كوچك مثل انتخاب شكلات‌هايي با روغن خوك و گراز كه داراي منع مصرف مي‌باشد بايد به طور كامل اطلاع‌رساني كنند. اين مسئله بدون در نظر گرفتن ارزش غذايي و مواد تشكيل‌دهنده، تاريخ توليد و... است كه لزوماً بايد براي تمام محصولات توسط شركت سازنده درج شده باشد. تجارت بر سر برچسب حلال در كشوري نظير مالزي كه در آن مسلمانان و غير‌مسلمانان در كنار هم زندگي مي‌كنند، رستوران‌ها درگير موضوعي به نام دريافت برچسب حلال هستند. در واقع داشتن اين برچسب نوعي امنيت به كسب و كار آنها مي‌دهد و موجب داشتن مشتري‌هاي دائمي، چه مسلمان و چه غير‌مسلمان مي‌شود. در حقيقت داشتن اين برچسب به نوعي تجارت تبديل شده و اكثر مديران رستوران‌ها در مالزي به داشتن آن افتخار مي‌كنند. اين موضوع حتي در بين رستوران‌هاي خيلي كوچك در شهر‌هاي كوچك نيز همه‌گير شده و مسلمانان اين فرهنگ را به خوبي گسترش داده‌اند. البته دليل عمده اين موفقيت را مي‌توان به امتناع مسلمان از ورود به رستوران‌هاي غير‌حلال دانست و رستوراندارها را ملزم به رعايت قوانين حلال كرده‌اند. امروزه از برچسب حلال براي نشان دادن نوعي استاندارد استفاده مي‌شود و البته اين نوع استاندارد به اندازه كافي شناخته شده است كه مردم را به خريدن و مصرف اين محصولات ترغيب كند، در صورتي كه تبليغ خاصي حول مسئله حلال در مجامع بين‌المللي صورت نگرفته و مردم با شناخت و مقايسه بين اين نوع محصولات و محصولات ديگر پي به تفاوت آنها مي‌برند. نقض اين قانون بعد از دريافت برچسب حلال، از سوي رستوران‌ها يا كارخانه‌ها مجازاتي برابر با نقض قانون استاندارد براي كارفرما در پي دارد. با توجه به نخوردن گوشت خوك از جانب مسلمانان، رستوراهايي كه بر چسب حلال دارند حتي گوشت خوك هم سرو نمي‌كنند، چون ممكن است از روغن يكساني براي سرخ شدن آنها استفاده شود، پس اين نوع گوشت را از منوي غذايي‌شان فاكتور مي‌گيرند كه البته باعث افتخار آنهاست كه با اين همه ريز‌بيني به مسائل، مشتري‌هاي خودشان را دائمي مي‌كنند. تحقيقات نشان مي‌دهد غذاي حلال و رعايت نكات ريز آن مي‌تواند براي برخي كشورها سودآور نيز باشد. همانطور كه كشوري مثل پاكستان از نبود گوشت حلال در برخي از كشور‌ها استفاده كرده و بازاري با گوشت ذبح اسلامي براي خود دست و پا كرده است. اين نوع ذبح خاص حتي موجب صادرات محصولي به ظاهر مشابه به كشورهاي ديگر شده است. جالب اين است كه در پي تحقيقي در انگلستان در پي فروش گوشت‌هاي حلال در مقياس وسيع ذائقه مردم نسبت به اين نوع خوراك تغيير يافته و خريد اين نوع گوشت‌ها جزو سبد غذايي بسياري از خانوارها شده است. طبخ گوشت به سبك فرنگي! انتخاب نوع وعده غذايي مصرفي از طرف اشخاص كاملاً مسئله‌اي شخصي است، حال آنكه امروزه رفتن به يكي از اين رستوران‌هاي فرنگي به نوعي تجربه جديد تبديل شده، تجربه‌اي كه شايد آنقدر دوست داشتني باشد كه دوباره انجام شود يا شايد افراد را به امتحان مجددش تشويق نكند. لزوم بحث مربوط به خوبي يا بدي اين مدل رستوران‌ها و غذاهاي فرنگي‌شان نيست، بلكه توقع رشد رستوران‌هاي سنتي البته با غذاهاي سنتي و احتمالاً سازگار‌تر با مزاج خودمان را بيشتر مي‌كند، تست غذاهاي فرنگي و فست‌فود‌ها با آن سر و شكل عجيب هر از چند گاهي براي تغيير ذائقه بد نيست ولي كلاً ما ايراني‌ها دست آخر به چلوكباب و آبگوشت نه نمي‌گوييم. خوردن استيك‌ها با آن طبخ خاص و نوع گوشت نيمه‌پخته براي ما ايراني‌ها هيچ وقت جاي غذاهاي سنتي مثل آبگوشت و قيمه را پر نمي‌كند. نوع طبخ نيز از نظر ما مسلمانان متفاوت از ديگر اديان است؛ خوردن گوشت نيمه‌خام براي ما غذايي مشمئز‌كننده است. نكته پاياني اينكه، اميدواري‌ها براي احترام به ارزش‌هاي اسلامي هر روز بيشتر مي‌شود به شرط اينكه از جانب خود مسلمانان سبك شمرده نشود، به قولي احترام را از احترام به خودمان كسب مي‌كنيم.  

بررسي نقش بيوتروريسم در امنيت غذايي جمهوري اسلامي ايران در دهه ۱۳۸۰

بسم الله الرحمن الرحیم بررسي نقش بيوتروريسم در امنيت غذايي جمهوري اسلامي ايران در دهه 1380     خواجه اميري مهدي, شرقي دولت آبادي سهراب   با توجه به تغيير راهبردهاي جنگي استکبار جهاني (از جنگ سخت به نرم) و انهدام زيرساخت ها براي درهم شکستن پايداري کشورها، ميدان جنگبه تمام ارکان حياتي کشورها به ويژه حوزه هاي اقتصادي کشانده شده است. يکي از اين راهبردها، وارد کردن عمدي بيماري حيوانييا گياهي، با هدف ايجاد وحشت، خسارت اقتصادي و از بين بردن ثبات و پايداري کشورها است که با هزينه اي اندک انجام مي شود و در طي تاريخبه وسيلهدولت هايا سازمان هاي تروريستي مستقل و تابع دولت هاي خاص، انجام شده است. اگر بيماري انتخاب شده قابل سرايت به انسان باشد، امنيت غذايي و سلامت عمومي جامعه نيز در خطر خواهد بود. بسياري از متخصصان بيماري هاي گياهي و دامپزشکان، درباره کنترل بيماري هاي گياهي و حيواني خارجي، فاقد تجربه کافي هستند. اين تحقيق با استفاده از مستندات و نظرسنجي از افراد صاحب نظر در زمينه هاي مختلف کشاورزي و مسائل امنيتي مرتبط در وزارت جهاد کشاورزي، با هدف احتمال بي و تروريستي بودن مشکلات به وجودآمده در دهه 80 در ايران، انجام گرفته استو نقش بيوتروريسم در امنيت غذايي، با تکيه بر مزاياو مخاطرات احتمالي فناوري هاي جديد مانندزيستفناوري و فناوري نانو در امنيت غذايي کشور بررسي شده است. داده هاي اين تحقيق با استفاده از آمار توصيفي (شامل ميانگين، واريانس، انحراف معيار) و آمار استنباطي (شامل تحليل عوامل، آزمون فرضيه ها) تجزيه و تحليل شده است. اعتبار پرسشنامه از طريق به دست آوردن ضريب آلفاي کرانباخ با استفاده از نرم افزار SPSS صورت گرفته است. نتايج آماري به دست آمده نشان داد کهبيماري هاي اپيدمي دهه 80 ايران، بر اثر حملات بيوتروريستي دشمنان نبوده است، ولي امکان استفاده از اين روش براي ضربهزدن به جمهوري اسلامي ايران محتمل است. از طرفي امنيت غذايي تاثير بسيار زياد و مستقيمي بر امنيت ملي دارد و توليد محصولات کشاورزي بر درآمد ناخالص ملي و اشتغال به کار، تاثير مثبت دارد. کشور در برابر حمله هاي هاي بيولوژيکي آسيب پذير است، از اين رو شبکه موجود حفظ نباتات، دامپزشکي و شيلات بايد در مهار عوامل بيماري زا و آفات جديت بيشتري به خرج دهند. استفاده از فناوري هاي نوين علمي و کاربردي مناسب در زمينه مقابله با بحران هاي غذاييمي تواند موثر باشد و در جهت کاهش واردات محصولات کشاورزيو وابستگي غذايي مهم تاثيرگذار باشد. عزم ملي و اقدامات کنترلي در جهت کاهش مخاطرات احتمالي غيرعمدي يا عمدي موثر است.   ....................................................   کلید واژه: امنیت غذایی جمهوری اسلامی ایران،فناوری های جدید، زیست فناوری،بی و تروریسم

ایمنی غذا و مواد غذایی از دیدگاه طب سنتی ایران

بسم الله الرحمن الرحیم ایمنی غذا و مواد غذایی از دیدگاه طب سنتی ایران   یک دستیار تخصصی دانشکده طب سنتی و مکمل دانشگاه علوم پزشکی مشهد با بیان اینکه غذای سالم از تدابیر پیشگیرانه و درمانی در طب سنتی است, ایمنی غذا و مواد غذایی از دیدگاه طب سنتی ایران را تشریح کرد.   به گزارش خبرنگار سلامت خبرگزاری تسنیم, محمد رضا مهری درباره ایمنی غذا و مواد غذایی از دیدگاه طب سنتی ایران اظهار داشت: امنیت غذایی یکی از موضوعات مهم در حوزه سلامت است که در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها نقشی بسزا دارد. به‌گفته وی از سوی دیگر منحصر دانستن دستور العمل‌های مربوط به امنیت غذایی، به مواردی که به‌عنوان راهکارهای رسیدن به امنیت غذایی از سوی سازمان بهداشت جهانی ارائه شده است، نمی‌تواند باعث اتخاذ راهکاری جامع و مانع در پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با مصرف مواد غذایی باشد. این دستیار تخصصی دانشکده طب سنتی و مکمل دانشگاه علوم پزشکی مشهد ادامه داد: از دیدگاه طب سنتی ایران، مواد غذایی مورد استفاده از بدو انتخاب به‌عنوان ماده غذایی، تا زمان فرآوری، طبخ، نگهداری و مصرف باید شرایطی داشته باشند تا به بهترین وجه تبدیل به اجزای بدن فرد شده و باعث تسریع در بهبود بیمار شوند. غذای سالم از تدابیر پیشگیرانه و درمانی در طب سنتی است. مهری عنوان کرد: موضوع تأمین غذای سالم، بخش زیادی از تدابیر پیشگیرانه و درمانی را در طب سنتی ایران شامل می‌شود و راهکارهایی همچون تدابیر ضروری در انتخاب نوع ماده غذایی، نحوه طبخ، فرآوری، ترکیب و آماده سازی مواد غذایی، تدابیر ضروری در هنگام خوردن مواد غذایی و ... به‌تفصیل در متون طب سنتی ایران آورده شده است. وی خاطرنشان کرد: توجه به اهمیت و فراگیری موضوع امنیت غذایی و نیاز به اتخاذ راهکارهای عملی و جامع در این رابطه، استفاده از تجارب گذشته بشر و به‌ویژه دستور العمل‌های حکمای طب سنتی ایران، می‌تواند در تأمین ایمنی غذا نقشی مؤثر ایفا کند.

كشاورزی ‏, امنیت غذایی و توسعه از دیدگاه رهبر معظم انقلاب اسلامی (مدظله العالی)

بسم الله الرحمن الرحیم كشاورزی ‏, امنیت غذایی و توسعه از دیدگاه رهبر معظم انقلاب اسلامی (مدظله العالی)     دستگاه كشاورزی برای كشور ما بسیار مهم است, چون امنیت غذایی برای كشوری بزرگ، پرجمعیت و دارای هدف های بلند بسیار مهم است، لذا بخش كشاورزی و دامداری ما یك بخش ویژه و استثنایی است و همه باید برای آن تلاش كنند. در اسلام هم آگاهانه و با توجه نسبت به كشاورزی تاكید شده است . حدیث بسیار پرمعنا و پرمضمونی درباره كشاورزان نقل شده است : ‹الزارعون كنوز الله فی ارضه› یعنی كشاورزان كسانی هستند كه گنجینه های خدا در زیرزمین را می دروند و استخراج می كنند. طلا و نفت وسیله ی به دست آوردن مایحتاج زندگی است اما محصول غذایی مهمترین مایحتاج زندگی است . ا ین را برای این عرض می كنیم كه همه ی دست اندركاران كشور و به خصوص مسوولان وزارت جهاد كشاورزی توجه كنند همان طور كه از اول انقلاب بارها تكرار شده است كه كشاورزی یكی از اساسی ترین محورهای توسعه در كشور ماست، یك چیزحاشیه ای نیست. توجه به صنعت كه لازم است نباید موجب عطف توجه از كشاورزی شود. در نظام جمهوری اسلامی  و به بركت انقلاب اسلامی همه ی تلاش ها سرعت و كارایی مضاعفی پیدا می كند. آنچه انقلاب اسلامی به مردم ما داد، فرهنگ جهادی  بود. فرهنگ جهادی در همه ی صحنه ها و عرصه ها به كار می آید و در زمینه ی كارهای زیربنایی كشاورزی و دامداری و  امثال این ها هم از اول انقلاب روح و فرهنگ جهادی وارد میدان شد.

پر بازدید ترین مقالات

20211 7/9  21609  س1  21980 22601    22996...

«گیاهان دارویی در قرآن و حدیث»

بسم الله الرحمن الرحیم «گیاهان دارویی در قرآن و حدیث» علیرضا ...

زنيان - شاهي - کندر (دروس استاد ضیایی / 3)

بسم الله الرحمن الرحیم زنيان - شاهي - کندر دروس استاد ضی...

اهمیت دامداری و کشاورزی در قرآن کریم

بسم الله الرحمن الرحیم اهمیت دامداری و کشاورزی در قرآن کریم ...

سخنان مهم مقام معظم رهبری در"اهمیت حفظ محیط زیست و منابع طبیعی"

بسم الله الرحمن الرحیم سخنان مهم مقام معظم رهبری در"اهمیت حفظ...

تقویم شمسی

آذر ۱۳۹۸
ش ی د س چ پ ج
    تیر »
 123456789101112131415161718192021222324252627282930